אכילת כמות הירקות המומלצת בכל יום עשויה להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב, סרטן, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2 כתוצאה מחומרי המזון אותם מכילים מזון. עם זאת, השתמש בשיטת הבישול הלא נכונה, ועד 50 אחוז מהוויטמינים ו -15 אחוז מהמינרלים בירקות שלך עלולים לאבד במהלך הבישול, על פי ConsumerReports.org. רתיחה עשויה להיות דרך מהירה וקלה יחסית לבישול הירקות שלכם, אך ברוב המקרים עדיף לכם לאדות אותם.
שימור תזונה
מחקר שפורסם בכתב העת "University of Zhejiang University SCIENCE B" באוגוסט 2009 מצא כי אידוי הוא שיטת הבישול שהביאה לאובדן המינימלי של חומרים מזינים בברוקולי, כולל ויטמין C וכימיקלים צמחיים מועילים בשם גלוקוזינולטים וכלורופיל. למרות שהביל לא הביא לאובדן של חומצה פולית מברוקולי או תרד, הרתיחה גרמה לאובדן של יותר מ -50 אחוזים במחקר שפורסם בכתב העת "British Journal of Nutrition" בדצמבר 2002. גם רתיחה וגם אידוי עשויים להגביר את התוכן הנוגדי חמצון של ירקות, לעומת זאת, מציין מחקר שפורסם בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון בינואר 2008, לפחות בחלקו מכיוון שבישול עוזר להפוך את התרכובות הללו לזמינות יותר לגופך.
הסרת אנטי-תזונה
יכולתו של בוילינג להדליף חומרים מהמזון יכולה לפעמים להיות דבר טוב. אנשים שמקבלים אבנים בכליות עשויים להפיק תועלת מירקות רותחים עשירים באוקסלטים, שהם חומר המופיע לעתים קרובות באבנים אלה. רתיחה יכולה להסיר עד 87 אחוז מהאוקסלטים בירקות, ואילו אידוי מסיר עד 53 אחוז מחומרים נוגדי תזונה אלה, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת "כימיה לחקלאות ומזון" באפריל 2005. ירקות עשירים באוקסלטים כולל ירקות עליים ירוקים, סלק, בטטות, במיה, עדשים וסויה.
מרקם וחך
ירקות מאודים אינם מזינים יותר מאלו שהורתחו, אך הם גם טעימים יותר. בדיקת טעם עיוור הראתה שאנשים מעדיפים את הטעם, המרקם והטעם של הירקות שהאדים על פני אלה שהורתחו, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת "תזונה אנושית ותזונה אנושית" בפברואר 2010.
שיקולים אחרים
דרכים אחרות להגביל את הפסדי התזונה במהלך הבישול כוללות שטיפת ירקות לפני שחותכים אותם במקום אחרי, משאירים את הקליפה על, חותכים אותם לחתיכות גדולות ובגודל אחיד ובישולם בהקדם האפשרי לאחר שחתכתם, מציין מאמר שפורסם באתר אתר בישול משובח. לאחר אידוי הירקות שלך, הגש אותם עם כמות קטנה של שומן, אחרת לא תוכל לספוג את הוויטמינים המסיסים בשומן A, D, E ו- K מהירקות שלך. הוסף כמות קטנה של הדרים לירקות המכילים ברזל, כמו ברוקולי, קייל או תרד, כדי לעזור לגופך לספוג את הברזל הזה.
