פילה מיניון הוא חתך של סטייק שמגיע מעין הענלה. כאשר מכינים אותו כראוי, המיניון פילה כה עדין שניתן לחתוך אותו בעזרת מזלג. למרות שהסטייק רך להפליא, הוא חסר את הטעם המלא של חתכים אחרים של בקר שקרובים יותר לעצם. מסיבה זו, יש לתבל את פילה קל כך שהטעם המתון אינו מוסווה על ידי תיבול בטעם מודגש. הסתרת הפילה תאטום את המיצים, ואילו גימורו בתנור יבטיח את רכות הבשר לאחר סיום זמן הבישול.
שלב 1
מחממים תנור ל 475 פרנהייט.
שלב 2
מתבלים את מיניון הפילה במלח ופלפל משני הצדדים ומאפשרים לבשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. זה יבטיח שהבשר יתבשל באופן שווה לאורך כל הדרך.
שלב 3
מחממים 2 כפות. שמן זית במחבת לחום בינוני-גבוה. מניחים את הפילטים בשמן וצורבים שתי דקות לכל צד, עד להזהבה.
שלב 4
העבירו את המחבת מיד לתנור ובשלו שתיים-שלוש דקות לנדיר, ארבע עד חמש דקות בינוניות וחמש עד שש דקות לבריכה בינונית. לחלופין, השתמש במדחום הבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית במהלך הבישול. מרכז נדיר יקרא 120 עד 129 מעלות פרנהייט, מרכז בינוני יקרא 145 עד 150 מעלות ומרכז בינוני היטב יקרא 150 עד 155 מעלות.
שלב 5
מוציאים את המחבת מהתנור. אפשר לבשר לנוח 10 דקות לפני השירות, ומאפשר למיצים להתיישב בבשר.
דברים שתצטרכו
-
2 מיניונים פילה
שמן זית
מלח ופלפל
מחבת ברזל
מדחום בשר
טיפ
לא מומלץ לבשל מיניון פילה מעל 155 מעלות פרנהייט, מכיוון שזה יפחית את הרגישות הטבעית של הבשר. מקובל לעטוף את המיניון פילה בבייקון לפני הבישול כדי להוסיף טעם נוסף לבשר.
אזהרה
השתמש בכפפות לתנור כדי להוציא את המחבת מהתנור כדי למנוע כוויות קשות.
