לבישול כמעט תמיד יש השפעה מסוימת על הערך התזונתי של המזונות. הטיגון משפר את הטעם הטבעי, הצבע, המרקם וחיי המדף של הירקות. זה מבשל מזון במהירות, ומשאיר פחות זמן לאובדן חומרים מזינים. טיגון יכול להוסיף הרבה קלוריות לארוחות שלך, עם זאת. זה גם יכול להרוס ויטמינים ומינרלים ולייצר רעלים בירקות שלך
ויטמינים ומינרלים
הערך התזונתי של ירקות מטוגנים תלוי בתנאי הבישול. באופן כללי, כאשר מטוגנים אוכל, הרבה מהויטמין E הולך לאיבוד. ויטמינים B-1, B-2, B-6 ו- C ומינרלים נשמרים טוב יותר בתהליך הטיגון מאשר ברתיחה, אידוי או תפירה. כאשר הירקות מוקפצים או מטוגנים, אובדן בטא-קרוטן נשמר למינימום. טיגון בשמן עמוק, לעומת זאת, יכול לגרום לירידה בטא-קרוטן וירידה בוויטמין A.
סיכונים בריאותיים
למרות שניתן לעשות טיגון ירקות כראוי בכדי להימנע מחמצון ושמירה על חומרים מזינים, ההסתמכות יתר על אוכל מטוגן מובילה להשמנה. הטמפרטורות הגבוהות ביותר לטיגון גורמות להיווצרותם של רעלים כמו אמינים, אקרילאמידים ותרכובות גופרית. השימוש החוזר ונשנה בשמן טיגון חוזר יכול להרוס נוגדי חמצון בכל קבוצת מזון שתכינו איתו. בנוסף, כמויות גדולות של שומן בתזונה תורמות לסיכון מוגבר למחלות לב, סרטן, סוכרת ויתר לחץ דם.
תוצאות מחקר
המהדורה ביולי 2007 של "כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית" פרסמה מחקר שנערך על ידי חוקרים ספרדים ובחן את סוגי בחירות המזון העלולות לעורר השמנת יתר. החוקרים מצאו כי השמנת יתר עלתה בקרב אנשים שצרכו הרבה מזון מטוגן. יתרה מזאת, מחקר של בית הספר לרפואה של הרווארד משנת 2005 מצא כי מתבגרים שאוכלים כמויות גדולות של מזון מטוגן נוטים יותר לתזונה לקויה ולהיות כבדים יותר מבני דורם.
אוכל למסעדות
אכילת אוכל מטוגן שמוכן למסעדה מציבה אתגרים תזונתיים נוספים. כשמסעדות מגישות ירקות מטוגנים, הם עשויים להשתמש בשמנים עשירים בכולסטרול ושומנים רוויים והם עלולים להיכשל בהחלפת שמן הבישול לפני שהוא יכול להתדרדר. בנוסף, קיימות רמות גבוהות של נתרן בכל נקניקייה או בלילה המשמשת על ירקות מטוגנים בשמן עמוק. קל להתפתות להגדיל את גודל ההזמנה שלך כשאתה אוכל בחוץ, וזה מה שמכיל את הקלוריות.
הדרך הטובה ביותר לטגן
קשה קשה לעמוד בפני אוכל מטוגן. הם פריכים; יש להם ריח עשיר וארומטי; והם טעימים נהדר. הוספת פינוקי ירקות מטוגנים לתזונה שלך מדי פעם לא תזיק לבריאות הכללית שלך, במיוחד אם המזונות מבושלים בקצרה בטמפרטורות גבוהות בין 350 מעלות ל 375 מעלות צלזיוס עם מינימום נקייה. זה מבטיח שהירקות לא יספגו הרבה שמן, שהקלוריות מוחזקות ושהיצירת רעלים מזיקים נשמרת למינימום.
