בריסטה - נתח בשר בקר שמקורו בחזה התחתון או בשדה של פרה - הוא חתך בשר קשה בגלל המספר הגבוה של רקמות חיבור בחלק זה של החיה. בריסק בישול למשך זמן רב משחרר רקמות אלו ויוצר מנה רכה. אבל זה רק מחצית הסיפור. כדי להשיג בריסק טעים, אתה לא רק צריך לבשל אותו כמו שצריך, אתה גם צריך לקנות חתך טוב של בקר.
קונה
שלב 1
שקול את הציונים השונים של בריסקט הזמינים. אתה יכול למצוא חזיות עם הכיתוב "USDA Choice" או "USDA Select." בריסקית שכותרתה "בחירה" היא באיכות גבוהה יותר מזו שכותרתה "בחר".
שלב 2
הערך אם לקנות בריסק ארוז מראש - אשר ככל הנראה נשלח לחנות במצב קפוא או קפוא למחצה - או בריסטה טרייה. שוק בשר, במקום חנות מכולת, הוא המקום הטוב ביותר למצוא בריסק טרי.
שלב 3
בדוק את הצידה כדי לראות אם יש לו את הגודל הנכון של השיש. שיש הוא פיזור השומן בתוך שריר הבשר. למרות שאינך רוצה נתחי שומן גדולים בביסתך, חלק מהשיש הוא טוב מכיוון שהוא שומר על לחות הבשר בזמן שהוא מתבשל.
שלב 4
קנו חזייה בין 10 ל -12 פאונד לקבלת התוצאות הטובות ביותר. כאשר היא נובעת מפרה, ערכת השומן שוקלת בין 8 ל -16 פאונד. אם אתה קונה חזיר בקצה הגדול יותר של הסולם, בקש מהקצב שלך לחתוך אותו לשתי חתיכות קטנות יותר; אחרת, תבשל את החזה שלך במשך ימים במקום שעות.
מכין
שלב 1
יש להפשיר את השוברון שלך אם קנית אותו קפוא או קפוא למחצה. הוציאו את הצידה מהאריזה שלה והכניסו לתבנית. הכניסו אותו למקרר עד שהפשרו כל הדרך.
שלב 2
חתוך את נתחי השומן הגדולים בשולי הצידה. אל תגזום את השומן שיש בבשר. אם אתה רוכש את הצליפה שלך טרייה מקצב, בקש ממנו לחתוך עבורך את השומן.
שלב 3
יש למרר את הנשק שלך לאחר סיום ההפשרה. כל מרינדה תעבוד, אך אתר Pioneer Woman מציע שילוב של 2 פחיות, או 21 אונקיות, של consomme בקר, 2 כוסות רוטב סויה, 1/2 כוס מיץ לימון טרי ו -5 שיני שום טרי.
שלב 4
מברישים את המרינדה על הצידה כדי לצפות לחלוטין את שני צידי הבשר, או שופכים את המרינדה לאותה מחבת כמו הצידה.
שלב 5
מכסים את הבישול במרינדה בנייר כסף. הכניסו אותו למקרר למשך 12 עד 24 שעות. ככל שהוא שולט יותר, כך נדרשת זמן רב יותר לסבול את הטעם.
בישול
שלב 1
מחממים תנור מראש ל 275 מעלות פרנהייט. אם אתה מעדיף להשתמש במעשנת כדי לבשל את החזה שלך, חמם אותו ל -220 F. אינך צריך להשתמש ב"עץ מעשן בריסקט "כדי לחמם את המעשן שלך, אם כי עץ זה אכן עוזר להעניק לבריסק טעם מעושן יותר.
שלב 2
הניחו את החזה על משטח הבישול. אם אתם מבשלים בתנור, שמרו על התבנית שהייתם בהם כדי להטיל אותה ושמרו על נייר הכסף גם על התבנית כדי לנעול את המיצים והלחות. אם אתם מבשלים במעשנים, הוציאו את הצידה מהמחבת והניחו ישירות על משטח הצלייה. סגור את דלת התנור או מעשן.
שלב 3
חישוב כמה זמן ייקח לבישת הנשך שלך, שתלוי במשקל הבשר. בריסקאט דורש שעה על הגריל לכל קילוגרם בשר, ולכן יש לבשל בריסק של 8 קילו למשך 8 שעות.
שלב 4
התנגד לדחף לפתוח את התנור או את המעשן שלך לבחון את הצידה לפני שתסיים את הבישול. זה יאפשר לברוח הטעם והלחות.
שלב 5
בדוק את החזה שלך כדי לוודא שהוא מבושל במלואו, באמצעות מדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית של הבשר אמורה להירשם בין 190 ל -200 F. אתה אמור להיות מסוגל לפרק אותו לגזרים בעזרת מזלג וסכין. אם זה לא מספיק רך לשם כך, החזירו לתנור או למעשנים למשך 30 עד 45 דקות נוספות, או עד שהוא יגיע לטמפרטורה ולמרקם הפנימיים הנכונים.
דברים שתצטרכו
-
בריסק של 10- עד 12 קילו
מחבת בישול
סכין
מברשת מנגל
2 פחיות (21 אונקיות) consomme בקר
2 כוסות רוטב סויה
1/2 כוס מיץ לימון טרי
5 שיני שום טרי
נייר אלומיניום
מזלג
מדחום בשר
טיפ
הוספת מרכיב כמו עשן נוזלי למרינדה שלך תעניק לביסתך טעם היקורי, גם אם אתה לא מבשל אותו מעל עץ במעשנת. הפיכת החזה שלך באמצע הבישול - במיוחד אם אתה מבשל אותה בתבנית בתנור שלך - עוזר להפיץ באופן שווה את הטעם והלחות של כל תחמיץ או מיצים שעשויים להתיישב לתחתית התבנית.
אזהרה
תנורים ומעשנים חמים; היזהר בכל הפעלה של מכשירים אלה. אל תצרוך בשר מבושל.
