ביצים ידועות כבעלות אינדקס גליקמי נמוך, והן עשירות במגוון חומרים מזינים חיוניים. עם זאת, לא תמצא אותם ברשימת המזון האינדקס הגליקמי הממוצעת שלך או בתרשים. תכולת הפחמימות הנמוכה שלהם פירושה שתוכלו לראות אותם אוטומטית כמזון בעל אינדקס גליקמי נמוך.
טיפ
ערך האינדקס הגליקמי של ביצים הוא בדרך כלל נמוך, בהתחשב במעט מאוד פחמימות במזון זה. עם זאת, על פי מחקר שנערך באוגוסט 2016 בכתב העת התנגדות לאינסולין , ערך ה- GI של ביצה הוא אפס.
ביצים והמדד הגליקמי
לפי נתוני הוצאת בריאות הרווארד, המזונות השונים שאתה צורך יכולים לשחרר גלוקוז בשיעורים שונים. האינדקס הגליקמי יכול לעזור לאנשים לקבוע את הדרכים בהן מוצרי מזון יכולים להשפיע על רמות הגלוקוז של גופך. הערך האינדקס הגליקמי (GI) של מזונות מועיל במיוחד לאנשים עם סוכרת, טרום סוכרת והפרעות מטבוליות אחרות.
רשימות ותרשימי מזון בעלי אינדקס גליקמי מפרידים בין מוצרי מזון לשלוש קטגוריות שונות: נמוכות, בינוניות וגבוהות. על פי הקליניקה של מאיו, אוכלים בעלי GI נמוך אינם בעלי ערך בין 1 ל 55, מאכלים בינוניים עם GI הם בעלי ערך בין 56 ל 69 ומזונות עשירים ב- GI בעלי ערך של 70 ומעלה.
תגלו שרוב תרשימי המזון האינדקס הגליקמי, כמו זו המוצגת באתר של הרווארד בריאות, מתמקדים בדרך כלל בפירות, ירקות, מוצרי מזון ומוצרי תבואה. מזונות עם פחמימות מינימליות או ללא, כמו מוצרי בשר, נוטים אוטומטית לקטע של "אינדקס גליקמי נמוך". למעשה, רשימת המזון האינדקס הגליקמי הממוצעת או התרשים כלל לא תכלול מזון כמו ביצים ובשר.
על פי המחקר באוגוסט 2016 בכתב העת Journal of Insulin Resistance , האינדקס הגליקמי של הביצים הוא אפס. במחקר זה נאמר כי מזונות כמו דגים שמנים, גבינה, שקדים ופטריות נופלים גם הם לטווח הגליקמי הנמוך ביותר.
GI של ביציות, תזונה ויתרונות
ביצים עשירות במגוון חומרים מזינים שונים. על פי ה- USDA, לכל ביצה גדולה (50 גרם) שאוכלים יש 72 קלוריות, 6.3 גרם חלבון, 0.4 גרם פחמימות ו -4.8 גרם שומן (1.6 גרם מגיעים משומן רווי). ביצה גדולה מכילה גם מגוון ויטמינים ומינרלים מועילים, כולל:
- 5 אחוז מהערך היומי (DV) עבור ברזל
- 8 אחוז מה DV עבור זרחן
- 28 אחוז מה- DV לסלניום
- 6 אחוז מה DV עבור אבץ
- 9 אחוז מה DV עבור ויטמין A
- 18 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 6 אחוז מה DV עבור ויטמין B9
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין D
כל ביצה גדולה מכילה כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של חומרים מזינים אחרים, כולל ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E, סידן, נחושת, אשלגן, מגנזיום ומנגן. ביצים עשירות גם בלוטאין וזאקסנטין, שיכולות לעזור לתמוך בבריאות עין טובה.
בהתחשב בערך האינדקס הגליקמי של הביציות ובשפע חומרים מזינים, צריכת ביציות רגילה יכולה להועיל לבריאותך. מחקר קטן בן 48 איש שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה ביוני 2016 דיווח כי ארוחות על בסיס ביציות יכולות לעזור בשיפור השובע.
בשילוב עם סיבים תזונתיים, ביצים יכולות גם לעזור להפחית את צריכת המזון ואת התגובה הגליקמית של הגוף. בהתחשב בתוצאות אלה צריכת ביציות עשויה להיות מועילה במיוחד עבור חולי סוכרת ואנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות אחרות.
מחקר קטן בן 34 איש, בדצמבר 2016, בכתב העת BMJ Open Diabetes Research and Care, דיווח כי צריכת ביציות יכולה לסייע לחולי סוכרת לרדת במשקל, במיוחד על ידי עזרה בהפחתת שומן בגופם. עם זאת, מחקר זה מצא כי צריכת ביציות בלבד לא השפיעה על שליטה גליקמית. המשמעות היא שתמקסם את היתרונות של הביצים כשתצרוך אותם עם מזון עשיר בסיבים.
