הבטטות הסגולות שתמצאו במכולת הן בדרך כלל ממשפחת הבטטות - הזן התפוז - ולא בטטות. בטטה סגולה אפויה מכינה מנה צדדית טעימה שיכולה להגביר את בריאותך על ידי הפחתת דלקת ולחץ חמצוני.
טיפ
אופים בטטות סגולות בדיוק כמו שהיית עושה עם בטטות. קולפים וצולים אותם בתנור שחומם מראש 375 מעלות פרנהייט במעט שמן, מלח ופלפל.
מהן בטטות סגולות?
כל הבטטות מגיעות ממשפחת תהילת הבוקר, קובע בית הספר לרפואה של הרווארד. שורשים אלה שונים מבטטות, שהן פקעות עמילניות אכילות. למעשה, הם בכלל לא "תפוחי אדמה". תפוחי אדמה לבנים, כמו ראסט או איידהו, שייכים למשפחת צלליות ויש להם איפור בוטני שונה.
תפוחי אדמה מתוקים סגולים של סטוקס הם מגוון של בטטה בעלת עור סגול ובשר סגול שמקורם בצפון קרוליינה. הם צפופים ונוטים להיות מעט יותר יבשים במרקם מאשר סוגים כתומים של בטטה. תוכלו למצוא גם זנים אחרים של בטטות סגולות. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- אוקינאוואן, שהוא בז 'מבחוץ וצבע לבנדר מבפנים זה. יש להם מרקם קרמי והם מרכיב סטנדרטי בעוגה הוואי הנקראת Haupia. השתמש בהם במתכון זה מ- LIVESTRONG.com: חומוס בטטה סגול.
- בטטות מורסאקי, או בטטות יפניות, לבנות מבפנים אך עם עור סגול.
- אובה, למעשה, בטטה שהיא סגולה בפנים וחומה מבחוץ. בשל טעמם המתוק באופן טבעי, הם מרכיב נפוץ בקינוחים אסייתיים.
ניתן לאפות או לאדות את כל הזנים הללו באותה צורה.
עובדות על תזונה בטטה סגולה
בית הספר לרפואה של הרווארד מסביר כי בטטות סגולות מכילות פיטוכימיה ייחודית המכונה אנתוציאנין.
BioMed Research International פרסם סקירה באוקטובר 2015 שהראה כי התרכובות הפנוליות, הפלבנואידים והאנתוציאנינים בבטטות סגולות מציגות השפעות אנטי דלקתיות ואנטי סרטן. אנתוציאנינים מתהדרים גם בתכונות אנטי-סוכרתיות ואנטי-מיקרוביאליות.
אוניברסיטת קליפורניה מציינת שכוס בטטה סגולה מבושלת מכילה כ 500 מיליגרם של אנתוציאנינים - קרוב לאותה כמות בכוס אוכמניות.
פרידה - המשווק העיקרי של בטטות סטוקס - מציין כי מנה של 3.8 גרם מספקת 130 קלוריות, 28 גרם פחמימות, ו -2 גרם חלבון. תקבלו גם 2 אחוזים מהערך היומי עבור ויטמין A ו -20 אחוזים מהערך היומי לוויטמין C, כמו גם קצת ברזל וסידן.
השווה את זה לבטטה ממוצעת שלדברי USDA מתהדרת ב 127 קלוריות, 23.5 גרם פחמימות, 2.3 גרם חלבון, ו -3 גרם שומן במנה של 4.1 גרם. לעמילנים אלה יש ערך תזונתי דומה, אך בטטות עשירות בנוגדי חמצון ובתרכובות ביו-אקטיביות אחרות.
אפיית בטטה סגולה
בניגוד לבן דודיהם הכתומים שמעוטרים לעתים קרובות סוכר חום, מרשמלו או מייפל, בטטות סגולות טעימות לבד - עם מעט חמאה, מלח ופלפל.
אוניברסיטת קליפורניה מציעה לאפות בטטות סגולות לאחר שטיפה וקרצוף שלהן היטב. מכניסים לתנור שחומם מראש בגודל 375 F עד שהוא רך. לרוב תפוחי האדמה בגודל הממוצע, זה לוקח כשעה.
כאשר תפוחי האדמה רכים, חלק אותם לפתוח ולחלקם עם בובת חמאה קטנה ותיבול. תוכלו ליהנות מהם עם סחיטה נוספת של מיץ ליים וכוסברה טרייה קצוצה.
לבטטות אין כמעט חסרונות אלא אם כן יש לך היסטוריה של אבנים בכליות
כשאתה משתמש בבטטות סגולות במוצרי אפיה, כמו לחם מהיר או עוגות, האנתוציאנינים האחראים על צבעם עשויים להגיב עם סודה לשתייה ואבקת אפייה, ויעניקו להם גוון כחול או ירוק. לפעמים, נוגדי חמצון אלה יכולים להפוך את מוצרי המאפה שלך לאדומים, מסבירה מרילנד Grows.
