חתכים של בקר - החל מהענבית העדינה ועד לשוק הטעם אך הקשוח בעור - משתנים במידה רבה בטעם וברוך. לעתים קרובות, חתך גדול וקשוח מכיל שרירים קטנים או שניים רכים במיוחד, הניתנים להפרדה על ידי חותך בשר זהיר. דוגמה אחת לכך היא כתם בקר עדין, בשריר רך מאוד שנחתך מהצ'אק הקשה אחרת. הוא מעוצב כגרסה שטוחה של תענובת הבקר, וניתן גם לצלות אותה שלמה או לחתוך אותה למדליונים לבישול מהיר יותר.
צליה שלמה
שלב 1
הניחו את המכרז הקטני שלכם על קרש חיתוך. המשטח צריך להיות נקי מכל חתיכות שומן או רקמות חיבור נראות כשאתה רוכש אותו, אך אם לא, השתמש בקצה הסכין החד כדי לקצץ אותם משם.
שלב 2
מתבלים את מכרז העוגיות מכל הצדדים במלח ופלפל או, אם אתה מעדיף, בתערובת תבלינים מתובלת. ריסוס קלות את המשטח בשמן בישול כדי למנוע דבק.
שלב 3
מחממים את הגריל שלך לחום בינוני-גבוה, בערך 425 עד 450 מעלות פרנהייט. הניחו את המכרז על הגריל וסגרו את המכסה. זה מאוד רזה, כך שהתלקחות כתוצאה ממסת השומן אינן מהוות דאגה.
שלב 4
גריל את המכרז, הסתובב פעם אחת, עד שהבקר מגיע למידת האדיבות הרצויה. עבור בינוני-נדיר, זה בדרך כלל לוקח 14 עד 16 דקות.
שלב 5
מוציאים את המכרז לפלטת הגשה או לקרש חיתוך נקי ומכסים אותו באופן רופף בנייר כסף. תנו לו לנוח 8 עד 10 דקות לפני שחותכים ומגישים אותו.
מדליות גריל
שלב 1
חתוך כל שומן משטח או רקמת חיבור מהמכרז הקטן שלך.
שלב 2
חותכים את המכרז לרוחב למדליונים בעובי של כ -3 / 4 אינץ '. מברישים או מרססים קלות את המדליות בשמן למניעת הדבקה, ואז מתבלים אותם במלח ופלפל.
שלב 3
הניחו את המדליונים על גריל שחומם מראש וצרו אותם למשך 3 עד 5 דקות בצד הראשון, עד שהם מסומנים היטב על ידי הגריל. סובבו ובשלו אותם כ -3 עד 5 דקות נוספות, או עד שהם יגיעו לדרגת הרצון הרצויה שלכם.
שלב 4
הוציאו את המדליות מהגריל שלכם ותנו להם לנוח 3 עד 5 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
קרש חיתוך
מלח ופלפל, או תיבול אחר לפי הטעם
שמן
טיפ
הסר מכרז שלם מהגריל שלך כשהטמפרטורה שלו היא לפחות 5 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית שאתה רוצה. לדוגמה, אם אתה רוצה מכרז נדיר בגובה 140 F, הסר אותו מהגריל בגובה 135 F.
ניתן לצלות מכרזים שלמים בתנור חם על 425 F למשך כ 20 עד 25 דקות.
מכרזים יכולים לנוע בין 8 ל 12 גרם ומעלה. אפשר 4 עד 6 אונקיות לסועד עבור מנה של ארוחת צהריים, או 6 עד 8 אונקיות למנה של ארוחת ערב.
