פילה דגי לחם יכול להיות טעים, אך ההנקה מוסיפה קלוריות ופחמימות למקור רזה של חלבון. אם אתה מעדיף את הדגים שלך בלי אותם קלוריות או פחמימות נוספות, טכניקות השטיפה וההשחרה מייצרות פילה טעים שנשאר רך וקרמי. שפמנון הוא בחירה טבעית לצורכי חריטה מכיוון שבשרו האיתן יחסית נשאר יחד בתוך התבנית, ואילו טעמו המתון משמש כמוביל נייטרלי לטעמים נועזים יותר.
שלב 1
מחממים מחבת על אש גבוהה. מחבת ברזל יצוק עובדת טוב במיוחד, אך כל מחבת תעבוד. אם אתה משתמש בכלי בישול nonstick, הפוך את החום לבינוני-גבוה מכיוון שחום גבוה מאוד - חם יותר מ- 500 מעלות פרנהייט - יכול להשפיע על פני השטח הלא מקלות.
שלב 2
מפזרים את פילה שפמנון עם תערובת תבלינים או שפשוף יבש לבחירתכם. תערובות תבלינים מוכנות נעות בין סגנונות חריפים לתערובות קלות אך טעימות; כל אחד מהם יעבוד טוב באותה מידה, אז תנו לבלוטות הטעם שלכם להיות המדריך שלכם.
שלב 3
הוסף מספיק שמן לתבנית כדי לצבוע את קרקעיתו. בחרו בשמן בטמפרטורה גבוהה כמו בוטנים, חריע או שמן תירס על פני שמנים בטמפרטורה נמוכה יותר כמו שמן זית כתית מעולה, כדי להימנע מלהעניק טעם חרוך לדג.
שלב 4
הכניסו את הפילטים שפמנון התבלינים לתבנית החמה ותנו להם לצרוב כשלוש עד ארבע דקות, תלוי בגודל הדג.
שלב 5
הפוך את פילה הדגים בעזרת מרית ובשל אותם עוד שלוש עד ארבע דקות בצד השני. הדג יודיע לך מתי הוא מוכן להסתובב על ידי שחרור בקלות מהמחבת, כך שאם המרית שלך נדבקת כשאתה מנסה להפוך את הפילטים לראשונה, תן להם לבשל עוד כמה שניות לפני שתנסה שוב להעיף אותם.
שלב 6
מוציאים את פילה הדגים מהמחבת עם המרית ומגישים אותם מייד. בניגוד לבשרים ועופות, הדגים אינם צריכים לנוח לאחר הבישול.
טיפ
למעלה פילה שפמנון עליון עם זילוף של אגוזי פקאן או שקדים מרוסקים לציפוי פריך. דגים מושחרים דורשים חמאה כדי לפתח את צבעה הכהה האופייני. אם אתם רוצים לנסות שפמנון מושחר, טפטפו חמאה מומסת על הפילטים לפני שמרחו את השפשוף של התבלינים והשאירו את השמן מהמחבת.
אזהרה
הקפידו להפריד פילה של שפמנונים גולמיים ומבושלים במטבח שלכם כדי למנוע זיהום צולב. שפמנון הוא דגים שמאכילים את התחתית, ולכן הם זקוקים לבישול יסודי לבטיחות. השחרת דגים יוצרת עשן, אז נסו את המתכון הזה בחוץ או עם אוורור חזק בתוך הבית.
