בעת בישול נתחי טלה, קנו חתכים אדומים ויציבים במרקם חלק וקטיפתי, אומר הארכת אוניברסיטת מישיגן (MSU). חתכים עם כתמי שומן קטנים בבשר, הידועים גם לשיש, יהיו העדינים והטובים ביותר.
שיטת הבישול שלך תכתיב גם את פרופיל הטעם של הטלה. בישול נתחי טלה בתנור עשוי לתת לך תוצאה שונה מאשר תבשיל טלה, למשל. המתכון שלך יכתיב כיצד להכין את הכבש הקובץ שלך.
מסתכל על תזונת כבש
על פי מדד הדולר האמריקני, אונקיית רגל כבש מכילה 65 קלוריות, 5.1 גרם חלבון, 0 גרם פחמימות ו -4.8 גרם שומן, כולל 2.1 גרם שומן רווי. הוא עשיר באשלגן ויש לו 30 אחוז מהערך היומי לוויטמין B12.
המרכז הרפואי וקסנר באוניברסיטת אוהיו מציין כי תזונה עשירה בבשר אדום, כמו כבש ובשר בקר, נקשרה לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס. על פי מחקר שנערך בפברואר 2015 ב- Oncology Reviews , ישנן עדויות לכך שצריכת בשר אדום, כולל כבש, מגדילה את הסיכון לסרטן המעי הגס בשיעור של 20 עד 30 אחוזים.
הנחיות התזונה לשנים 2015-2020 לאמריקאים ממליצות גם להימנע משומנים רוויים. תזונה עשירה בשומנים רוויים עשויה להעלות את רמות הכולסטרול הליפופרוטאין "הרע" בצפיפות נמוכה, ועלולה לפגוע בבריאות הלב.
בהתחשב בפרופיל התזונה של הטלה, מומלץ לאכול אותו רק מדי פעם. ההנחיות התזונתיות מייעצות לאכול מגוון מזונות חלבונים, כמו עופות ופירות ים - בתוספת שפע של פירות, ירקות, דגנים מלאים וחלבון נטול שומן או דל שומן.
חתיכות כבש בישול
בכדי להבטיח חוויה קולינרית בטוחה ומפה בפה עם טלה, MSU ממליצה על הטיפים הבאים:
- לטיפול בבשר בטוח, אחסן כבש גולמי בקערה במדף התחתון של המקרר. הדבר נכון גם לגבי כבש שאתה מפשיר מקפוא. מבשלים או מקפיאים טלה תוך שלושה עד חמישה ימים מרגע הרכישה.
- השתמש בכלים נפרדים, קרשי חיתוך ומשטחים לכבש גולמי ומבושל. יש לשטוף את כל הפריטים שבאו במגע עם כבש נא באמצעות מים חמים וסבון.
- משרים את הכבש במרינדה אם תרצו - שוב, במקרר. אם ברצונך להשתמש בחלק מהמרינדה כרוטב לטלה המבושל שלך, הניח קצת בצד לפני שתוסיף אותו לבשר הגולמי. השלך את כל המרינדה שאינה בשימוש שבאה במגע עם בשר נא.
- מבשלים צלעות טלה, צלי ורגליים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט, אומרים המרכז לבקרת מחלות ומניעתן. בשר טחון צריך להגיע ל- 160 F. השתמש במדחום דיגיטלי כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- נותנים לבשר לנוח שלוש דקות לפני הגילוף.
- צרכו כבש מבושל תוך שלושה עד ארבעה ימים מיום הבישול, או הקפיאו עד שלושה חודשים.
שימו לב ששיטות של חום יבש כמו טיגון, אפייה, צלייה, צלייה וטיגון מחבת הן אידיאליות לחתכים כבשים יותר של כבש, אומר MSU. שיטות לחות לחות כמו לחם או לבשל עם נוזלים, כפי שתוכלו להשתמש בבישול תבשיל טלה, עובדות בצורה הטובה ביותר עבור חתכים כבשים פחות רכים.
כשאתה מבשל נתחי טלה, שקול את חתך הבשר כשאתה בוחר מתכון. תבשיל טלה עשוי לכלול שיטות שונות מאשר מתכון הקורא נתחי טלה בתנור, למשל. MSU מציע את השיטות הבאות לקיצוצים שונים.
בישול ובישול בחום לח:
- נתחי בשר תבשיל, כמו כבש קוביה
- שוקי כבש
צלייה ובישול בחום יבש:
- רגל טלה, עצם פנימה או חסרת עצמות
- צלי בכתף, עצם פנימה
- צלי כתר כבש צלי או מתלה כבש
- צלעות טלה, צלעות או חזה
- כבש טחון
מתכונים מסוימים עשויים לדרוש שילוב של שיטות, כמו לחרוט כבש על הכיריים ולגמור את נתחי הטלה בתנור.
מתכון LIVESTRONG.com לקארי קאפה מלאית כבש הוא שיטת כיריים עם טעמים מתוקים וגם מתוקים. נסה את זה בערב סוף שבוע כשיש לך כמה שעות לבלות במטבח.
