מקורו של סטייק דלמוניקו במאה ה -19 במסעדת דלמוניקו במנהטן. אף על פי שהשם משמש לכמה חתכים שונים של בשר בקר, סטייק דלמוניקו הוא לרוב ריאה. הוא רך ושיש יותר מסטייקים אחרים, נמכר ללא עצמות או עצם. בישול הסטייק עם העצם הופך אותו לחם יותר ולח מאשר הסטייק נטול העצמות. כמו סטייקים רכים אחרים, דלמוניקו נהנה מבישול בחום יבש, על גריל, בתנור או במחבת. קישוט מסורתי הוא טפיחה של חמאת מייטרה ד'הוטל - חמאה מעורבת במיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה.
שלב 1
תן לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר, מכוסה, למשך שעה.
שלב 2
מחממים את המחבת על אש גבוהה.
שלב 3
משפשפים את הסטייקים קלות עם שמן זית ומתבלים אותם בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
שלב 4
הכניסו למחבת סרט דק של שמן זית. מבשלים את הסטייקים במשך 6 דקות לכל צד, ואז בדוק את הטמפרטורה בגודל הגדול ביותר. מבשלים את הסטייק ל -140 מעלות לפרנהייט לבינוני נדיר או 145 מעלות לבינוני. אם הסטייקים אינם בטמפרטורה הנכונה לאחר 12 דקות, מבשלים אותם עוד כמה דקות, עד 4 דקות נוספות.
שלב 5
הניחו את הסטייקים על מגש וכסו באופן רופף בנייר כסף. נותנים לסטייקים לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
4 סטייקים של שיפון בעובי של סנטימטר
מחבת כבדה גדולה
שמן זית
מלח
פלפל
מדחום לקריאה מיידית
מגש
נייר כסף
טיפ
מדדו את הטמפרטורה על ידי הכנסת המדחום דרך הצד של הסטייק למרכז.
אזהרה
בישול בשר ל -140 מעלות פרנהייט ואז לאפשר לו לנוח במשך חמש דקות, ובמהלכו החום ימשיך לעלות עוד כמה מעלות, הופך את זה לבטוח יותר לאכול בשר בקר נדיר או בינוני. החזקת בשר בחום של 140 מעלות ומעלה למשך 3-1 / 2 דקות הורגת מיקרואורגניזמים העלולים לגרום להרעלת מזון.
