בשר עזים נועד לבישול פשוט בתנור, כולל טכניקות יבשות כמו צלייה. אתה יכול גם לחך בשר שהוא פחות מנתחים רכים או מרובעים כמו סטייקים או צלעות. אוכלים סועדים בארצות הברית ובעולם סביב בשר עזים. למרות שבשר מבעל חיים בוגר יכול להיות קשוח אם אינו מוכן כראוי, בשר מעיז צעיר הוא מתון בפה, רך ועסיסי, עם טעם הדומה לצמח צבי או בקר.
צלייה מלוחה
שלב 1
חתוך שומן גלוי מחיתוך רך כמו שוק או רגל ואז הברש את הבשר קל משני הצדדים בשמן בישול כדי לשמור עליו לח.
שלב 2
הוסף ירקות כמו טריזי תפוח אדמה, לפת, בצל קטן או גזר חתוך, אם רוצים.
שלב 3
מניחים את הבשר על מתלה בסיר צלייה או בתבנית, ואז מפזרים את העיז במלח ופלפל ועשבי תיבול ותבלינים, למשל טימין, מרווה או פפריקה, אם רוצים. לחלופין, תוכלו להריד בשר עיזים עם פיתרון פשוט המורכב מחומץ, שמן ותיבול לפני הצלייה. מרדדים את הבשר במקרר עד 14 שעות.
שלב 4
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 325 מעלות פרנהייט ומבשלים את העיז עד שהיא מגיעה לרמה של הרצון הרצוי. צליית רגליים מצריכה כ 20 עד 30 דקות לכל קילוגרם, ואילו שוק אורך כ 45 דקות לכל קילו. התבונן בבשר בזהירות כדי למנוע בישול יתר.
שלב 5
אפשרו לבשר לעמוד לפחות 5 דקות לפני ההגשה.
בלימת איטי
שלב 1
יש למרוח צלייה עם שמן בישול ואז לפזר עליו מלח ופלפל כך שיתאים להעדפתך. למרות שתוכלו לפרוס כל חתך עז, הטכניקה עובדת במיוחד לצלייה חתוכה מאזורים שרירים כמו הכתף או הגוש.
שלב 2
מכסים את תחתית המחבת הכבדה בשמן בישול. שים את המחבת על צורב שהופך לגובה בינוני, ואז משחים את הבשר, הופכים אותו במלקחיים, עד ששני הצדדים שחומים זהובים. אם תרצו תוכלו לטגן בצל ושום קצוצים באותה מחבת.
שלב 3
מעבירים את הבשר לתבנית צלייה או לתנור הולנדי. יוצקים פנימה ציר בקר ומוסיפים עגבניות משומרים וקוביות אם רוצים. אתה יכול גם להשתמש בנוזלים כמו בירה, יין או מיץ תפוחים. השתמש בכמות מספקת של נוזלים בכדי להביא את המפלס לכמחצית מגובה הבשר. אתה יכול לכסות את הבשר לחלוטין אם אתה רוצה בשר עזים מבושל.
שלב 4
מכסים את התבנית בחוזקה ומבשלים את הבשר בחום 325 עד שהוא רך המזלג. לחלופין, תוכלו להניח את התבנית על גבי הכיריים ולתת לנוזל להתבשל בעדינות על נמוך או בינוני-נמוך. זמני הבישול תלויים בגודל הבשר, אך לרוב הצלייה נדרשים לפחות שעתיים. בדוק את הבשר לעיתים קרובות והוסיף עוד נוזלים כדי להחליף כל נוזל שמתאדה.
סיכול מהיר
שלב 1
מחממים את מכסה התנור מראש ומניחים את מתלה התנור 4 עד 5 סנטימטרים מתחת לחום.
שלב 2
יש לחתוך את השומן בשולי חתכים דקים של בשר כמו סטייקים, פילה או צלעות. בצע את החיתוכים במרווחים של אינץ 'כדי להימנע מהבשר להתכרבל מתחת לצלייה. אל תחדורו אל הבשר עם הסכין; ניקוב הבשר גורם לאובדן מיצי בשר.
שלב 3
שפשפו את הבשר משני הצדדים בשמן בישול. אם תרצו, יש למרוח את שני הצדדים עם שן שום.
שלב 4
מעיל את התבנית עם הברזות בשמן או בתרסיס לבישול שאינו מקל, ואז הניח את הבשר על התבנית. מפזרים את הבשר במלח ופלפל, אם רוצים.
שלב 5
מרדדים את הבשר, הופכים אותו פעם אחת, עד שהוא מגיע לרמת האדיבות הרצויה. קוצץ, סטייק או פילה בינוניים-נדירים בעובי של כ-סנטימטר לוקח בערך 5 דקות מכל צד. הוסף דקה נוספת מכל צד לבשר מבושל עד בינוני.
אזהרה
השתמש במדחום בשר כדי להבטיח שבשר העיזים שלך יתבשל לטמפרטורה בטוחה. הבשר הוא בינוני-נדיר כאשר המדחום רושם 145 F. אם אתה מעדיף את הבשר שלך מבושל ברמה בינונית של אלילות, מבשלים אותו עד 160 F. בשר מתחת ל- 145 F עשוי שלא להיות בטוח לאכילה.
