החומציות הגבוהה של משקאות סודה כמו קולה הופכת אותם למרינדה נהדרת לבשר. למעשה, ניסוי הקולה והבשר מראה את ההשפעה שיש לסודה על רגישות בקר, עוף ודגים. סודה מספקת טעם נהדר לבשר, אך התוספת הסוכר היא נושא שיש לקחת בחשבון.
טיפ
על פי הדולר האמריקני, פחית קולה אחת עם 12 אונקיות מכילה 156 קלוריות. אם אתה צופה בקלוריות שלך, משקה זה עשוי לא להיות הבחירה הטובה ביותר שלך לרכב בשר.
בשר בישול עם סודה
ישנם מתכונים מעניינים רבים למרינדות בשר המשתמשות במרכיבים כמו קפה, יוגורט וכן, אפילו סודה. כפי שמתברר, משקאות כמו קולה עושים עבודה נהדרת להוסיף טעם, כמו גם בשר עדין.
איך זה עובד? זה קשור לחומציות של הסודה. על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר, ניתן להפוך את הבשרים ליותר טעימים ועדינים על ידי שימוש במרינדות חומציות.
המרינדה תחדור רק כרבע סנטימטר לבשר, ותוסיף יותר טעם מאשר רוך בפועל. החומצות הנפוצות ביותר למריחת בשר הן מיץ לימון, יין וחומץ, אך גם סודה עובדת.
בדומה למיץ לימון, משקאות סודה כמו קולה הם די חומציים בגלל חומצה זרחתית וחומצה לימונית. סודה מכילה גם פחמן דו חמצני, התורם לתכונותיהם החיצוניות והחומציות.
PH של 7 הוא ניטרלי, ואילו pH של פחות מ- 7 הוא חומצי. על פי איגוד השיניים האמריקני, רמת החומציות של קוקה קולה היא 2.37 ואילו החומציות של מיץ הלימון היא 2.25 וחומץ הוא 2.4. משמעות הדבר היא שרמת החומצה של משקאות סודה שקולה לזו של נוזלים אחרים המשמשים להטלת בשר ומכרז.
משקאות אלו מוסיפים גם טעם קרמל מתוק ועשיר לסוגים רבים של בשר. אתה יכול אפילו להשתמש בסודה להכנת נוזל בריסינג במקום יין. כמה זמן אתה מרינד את הבשר תלוי בך.
ניסוי הקולה והבשר
ניסוי הקולה והבשר הוא פרויקט של יריד מדע פופולרי הבודק האם סודה יכולה להמיס בשר. קוקה קולה הוא מאוד חומצי, ומחקר שנערך ביוני 2015 ב- PLOS One הראה שהוא אכן שוחק אמייל שיניים, אך האם הוא מסוגל להמיס בעצם בשר?
בניסוי זה, חתיכות עוף, בקר ודגים מושרים בקולה למשך שבוע. על פי UCSB ScienceLine, pH בקיבה הוא בדרך כלל סביב 2. לכן, עם pH של קולה של 2.37, הוא אמור להיות מסוגל להמיס גם בשר.
הניסוי מראה שלמרות שהוא מרגיש את הבשר, קולה לא תמיס את הבשר לחלוטין לאחר השריה במשך שבוע. הסיבה היא שהקיבה מייצרת גם חומצה הידרוכלורית, המסייעת בעיכול - שלא לדבר על כך שלעסת הבשר עוזרת לפרק אותו עוד לפני שהוא נוחת בבטן.
רמות חומציות של סודה שונה
למשקאות מוגזים שונים יש רמות חומציות וטעמים שונים במקצת שיכולים להשפיע על הטעם והרוך של הבשר. לדוגמא, קולה תעניק לבשר טעם קרמל, ואילו סודה שמנת תעניק לו טעם של וניל. משקאות מוגזים בטעם לימון בעלי טעם הדר שישלים את העוף.
ראה להלן את רמות החומציות של משקאות מוגזים פופולריים, על פי איגוד השיניים האמריקני - ככל שה- pH נמוך יותר, כך החומצה חזקה יותר:
- קוקה קולה אפס: 2.96
- פפסי: 2.39
- קוקה קולה שרי: 2.38
- ספרייט: 3.24
- 7 למעלה: 3.24
- בירה מהחבית בירה מהחבית הטבעית: 2.90
- כתוש קראש: 2.87
- סודה של ג'ונס קרם: 3.04
- קולה RC: 2.32
- אננס פנטה: 2.79
למרות שהסודה אכן מוסיפה טעם ויכולה להרגיש בשר, זו אינה האפשרות הבריאה ביותר מכיוון שהיא מכילה סוכר, טעמים מלאכותיים וחומרים משמרים. מחקר שנערך ב- JAMA בספטמבר 2019 קישר בין משקאות קלים לשיעורי תמותה גבוהים יותר ולסיכון גדול יותר להשמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג 2.
כמות הסודה המשמשת במתכוני בשר היא קטנה, עם זאת, ולכן אין זה סביר שישפיע על בריאותך. עם זאת, קיימות אפשרויות טובות יותר.
ההימור הטוב ביותר שלך הוא לטעום בשרים במרינדות לא מעובדות, כמו מיץ לימון, חומץ או יין. מרינה של בשר היא בחירה טובה בעת הצלייה שכן היא מסייעת בהפחתת חרמה, המייצרת חומרים הגורמים לסרטן, מציינת מערכת הבריאות של מאיו. המתכון שלנו למרינדת מנגו טריים הוא אופציה טעימה ובריאה, אז שקלו לנסות אותה.
