כשאתה זקוק רק למרכיב אחד ומחבת אחת למנה - כמו סליל לונדוני ומחבת - וודא ששניהם איכותיים. כשמדובר במחבת, חפש ברזל יצוק או נירוסטה משולשת. שניהם עבים וכבדים, מה שאומר שאין להם נקודות חמות ומבשלים בצורה שווה יותר מתכות מד דקות כמו אלומיניום. בחרו בסטייק אוגן - החיתוך המסורתי המשמש לצלחת לונדון - עם גוון אדום בוהק, המציין רעננות ואת הסיכויים הטובים ביותר לרגישות בשולחן.
שלב 1
מרק סטייק צלעות לילה. זה כזה פשוט; אין כללים בכל הנוגע למרינדה של סליל לונדון, פשוט שילבו את התבלינים ועשבי התיבול שמתאימים לטעמכם במרינדה שמשתמשת בשמן כבסיס. אפשר למשל לצלוח סטייק צלעות בכמה כפות של רוטב ווסטרשייר וחצי כוס שמן זית, למשל, ולשתות במברשת לונדון רכה וטעימה למחרת.
שלב 2
הוצא את סטייק האגף מהמקרר כ 30-45 דקות לפני שאתה רוצה לבשל אותו ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר. השאר את הסטייק במרינדה בזמן שהוא מתחמם.
שלב 3
מחממים כמה כפות שמן זית במחבת ברזל יצוק או מחבת נירוסטה משולשת על הכיריים למשך 3 או 4 דקות. השתמש בחום בינוני.
שלב 4
טפחו על סטייק האגף במגבת נייר והניחו במחבת. מבשלים את סטייק האגף עד שרואים את הקצוות בתחתית הבשר מתחילים להתהדק, או כשנראים שהם מתכווצים מעט. זה אמור לארוך כ -3 דקות מלאות, אך זה משתנה בהתאם לגודל הסטייק.
שלב 5
הופכים את סטייק האגף בעזרת מלקחיים ונותנים לו לבשל עוד 2-3 דקות. סטייק האגף צריך להיות בערך נדיר בשלב זה.
שלב 6
מבשלים את סטייק האגף 3 או 4 דקות נוספות לבינוני נדיר, ומביא את זמן הבישול הכולל ל 9 או 10 דקות. הופכים את הסטייק מדי פעם בעזרת מלקחיים כך שהוא יתבשל באופן שווה בשני הצדדים. אם אתם רוצים סטייק אגף בינוני, בישלו אותו בסך הכל 12 דקות. אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק לאישור על ידי הכנסת מדחום בשר קריא מיידית במרכז. בינוני נדיר הוא בין 125 ל 130 מעלות פרנהייט, והבינוני הוא סביב 135 F. הוצא את הסטייק מהמחבת כשאתה בודק את הטמפרטורה.
שלב 7
העבירו את סטייק האגף לקרש גילוף ותנו לו לנוח כ -5 דקות. מכסים את הסטייק בחתיכת נייר כסף, אך לא בצורה הדוקה, בכדי לשמור על מעט אדים סביבו.
שלב 8
מצא את כיוון התבואה, או את סיבי הבשר, וחותך את סטייק האגף לרוחב זה. חיתוך על פני הדגן חשוב יותר מאשר במרינדה על מנת שיהיה קל ללעוס את הסטייק. אתה רוצה גם פרוסות רחבות ורחבות, אז תחזיק את הסכין בזווית כשאתה חותך ומרווח כל פרוסה זה בערך 1/4 אינץ 'זה מזה. מגישים מייד.
דברים שתצטרכו
-
סטייק האגף
מרינדה
מחבת פלדה אל חלד מברזל יצוק או משולשת
מדחום דיגיטלי לקריאה מיידית
סכין מטבח חדה
טיפ
למרות שסטייק האגף - נתח בשר קשה מאזור הבטן של הפרה - הוא הנתח המסורתי המשמש לצלחת לונדון, ניתן במקום זאת להשתמש בסטייק עגול עליון.
אזהרה
משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל בקר בקר בטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F, במיוחד כשמגישים קשישים, ילדים ונשים הרות או מניקות.
