אורז שנדבק זה לזה אינו בהכרח דבר רע. אתה רוצה שאורז יתקע יחד כשאתה מכין פודינג אורז, או ריזוטו או אפילו סושי. עם זאת, אם אתה משתמש באורז כמיטה עבור צ'יפס, תבשילים עבים או סלטים, אתה רוצה למנוע מאורז להידבק זה לזה.
לפעמים זה לא מספיק כדי לבצע את השיטה המקובלת של בישול אורז, שהוא להרתיח מים, להוסיף את האורז, להניח מכסה הדוק ולבש את האורז עד שיסיים. זה עשוי להשאיר אותך עם אורז דביק שאתה באמת לא רוצה. לקבלת אורז פלאפי ונפרד באמת, מומלץ לנסות משהו קצת אחר.
בחר את האורז הנכון
חצי מהקרב כדי לא להידבק באורז הוא סוג האורז הנכון. באופן כללי, אתה רוצה אורז ארוך גרגרים על פני אורז בינוני וקצר.
על פי המאמר של The Spruce Eats כיצד לבשל זנים שונים של אורז, ישנם סוגים רבים של אורז בחוץ. הם משתנים באיפור התזונתי, אך החומר המזין הספציפי שקובע אם הם יהיו דביקים או לא, הוא סוג העמילן שהם מכילים.
על פי מאמר מחקר באוקטובר 2017 שפורסם בכתב העת הבינלאומי למחקר במדעי הרפואה , אורז מכיל שני סוגים של עמילן: אמילוזה ועמילופקטין. אמילוזה היא מולקולת עמילן ארוכה ללא ענפים. זה לא יעבור ג'לטין במהלך תהליך הבישול, מה שאומר שאורז עם עמילוז מופרד היטב וסופו נחמד ופלאפי. בסוגי אורז שאינם דביקים יש המון עמילוז.
עמילופקטין, לעומת זאת, הוא מולקולת עמילן מסועפת ביותר הגורמת להידבקות באורז במהלך תהליך הבישול. זני אורז דגנים ארוכים, שהם לרוב סוגי אורז שאינם דביקים, נוטים להיות בעלי עמילוזה יותר מאשר עמילופקטין, בעוד שלזני אורז קצר-דגן יש יותר עמילופקטין מאשר עמילוזה. התוצאה היא שאורז עם גרגיר ארוך נוטה להיות רך ונפרד ואילו אורז עם גרגיר קצר מסתיים דביק ומגושם. להלן פירוט קצר בין סוגי האורז השונים:
- אורז לבן דגנים ארוך: אורז זה בסופו של דבר רך ונפרד.
- אורז דגנים בינוני: באורז זה יש יותר עמילופקטין ושכבה חיצונית יחסית רכה, מה שהופך אותו לקרמי לאחר הבישול.
- אורז קצר דגנים: באורז זה יש יותר עמילופקטין ובסופו של דבר דביק וקרמי לאחר הבישול.
- אורז חום: אורז חום לוקח יותר זמן לבשל מאשר אורז לבן בגלל שכבה חיצונית קשה יותר. זה מתבשל פלאפי בגלל העמילופקטין התחתון והשכבה החיצונית הקשה.
- אורז בסמטי: לאורז בסמטי יש דגנים ארוכים והוא ארומטי. זה מתבשל ונפרד ורך.
- אורז יסמין: גם לאורז יסמין יש דגנים ארוכים והוא ארומטי. עם זאת, יש בו יותר עמילופקטין משאר זני האורז המובחרים, וגורם לו להיות מעט שמנת יותר.
- אורז בר: אורז בר אינו אורז. זהו זרעו של עשב ילידי הגדל בצפון אמריקה. לוקח אורז זמן רב יותר מהרגיל לבשל, והוא לעיס יותר, עם טעם אגוזי. זה בעיקר מתבשל נפרד ופלפיני, אלא אם כן אתה מבשל אותו עד שהוא צץ, ובמקרה כזה הוא יהיה דביק יותר ורך יותר.
- אורז המומר: זהו אורז מבושל מראש. זה מתבשל מהר יותר ונותן תוצאות עקביות יותר מסוגי אורז אחרים שאינם דביקים. זה מתבשל רך ונפרד.
מנע מאורז להידבק
השג מסננת רשת עדינה (או מסננת עם חורים קטנים כך שהאורז לא ייפול) והכניס לתוכו את האורז. שוטפים את האורז תחת מים זורמים קרירים מספר דקות. היה היסודי ככל שתוכל, בכדי להסיר את כל העמילן הנוסף מדגני האורז האישיים. עליך לנסות להיות יסודי ככל שתוכל בשלב זה, מכיוון שהוא יכול, אם יבוצע היטב, להוציא את מרבית העמילן על הגרגירים האישיים ולהבטיח בסוף אורז פלאפיף.
לאחר שתסיים לשטוף את האורז, הכניס אותו לקערה גדולה וכסה אותו במים קרים. בישול משובח אומר שעליך לאפשר לאורז להשרות במים במשך 30 דקות, או כל עוד אתה יכול, תלוי כמה זמן יש לך. לאחר שהוא ספוג מספיק, סנן מים ככל האפשר.
מרתיחים את המים בסיר
קבלו סיר גדול ומלאו אותו במים. ככל שהסיר גדול יותר ייטב, מכיוון שהוא יעזור לאורז להתבשל בצורה שווה יותר. כמות המים לשפוך לסיר תלויה בסוג האורז שאתה מבשל. אורז לבן דגנים ארוך דורש כ -2 חלקים מים לאורז חלק אחד. אורז חום דורש 2 וחצי חלקים מים לאורז 1. אורז בר דורש 4 חלקי מים לאורז חלק אחד. מדוד כמה כוסות אורז אתה צריך לבשל ואז קבל את המספר המתאים של כוסות מים, תלוי בסוג האורז שאתה מבשל.
הוסף כפית מלח והביא את המים לרתיחה. המלח עוזר בהסרת עמילן עוד יותר, שמירת האורז לא להידבק, וגם מסייע בהסרת כל הטלק שהאורז עשוי להכיל. כמה טחנות זרות מוסיפות טלק לאורז בכדי לגרום לו להידבק פחות. המלח עוזר גם בתיבול.
מבשלים את האורז
ברגע שהמים בסיר רותחים, מוסיפים את האורז. מערבבים אותו פעם אחת בלבד, כדי שהמים יוכלו לחזור לרתיחה בהתמדה. אתה לא רוצה לבחוש אותו יותר מדי פעמים, מכיוון שזה אכן יביא את האורז להידבק זה לזה. הורידו אותו לרתיחה, והשאירו אותו מעט כך שהאורז יוכל לספוג את כל המים.
אפשר לאורז להתבשל עד שהוא יגיע לרמת הרוך הרצויה למתכון שלך. אל תעשו ערבוב נוסף. אתה יכול להשתמש בטיימר בזמן שאתה מבשל את האורז, כך שאתה יודע מתי זה ייעשה. אורז לבן צריך להיעשות בערך 20 דקות, אורז חום צריך להיעשות בכ- 30 דקות ואורז בר צריך לעשות בערך 45 דקות. אתה יכול לטעום כמה דגנים בעזרת כף, לאחר הזמן המתאים, כדי לוודא שהאורז מספיק רך.
מסננים ומגישים את האורז
כשהאורז מוכן, סננו אותו במסננת הרשת העדינה כדי להיפטר מכל המים שנותרו. שטוף אותו במים חמים ונקז אותו שוב.
על פי מאמר של מרתה סטיוארט בנושא הכנת אורז פלאפיף, עליכם לתת לו לשבת ללא מגע במשך כחמש דקות כדי לאפשר לכל מים שנותרים להתאדות או להיספג על ידי האורז.
לאחר שנתת לו לעמוד, לשטוף אותו במזלג. לבסוף, מגישים את האורז, או השתמשו בו כרצונכם.
