צמחים מייצרים עמילן ומשתמשים בו לאחסון פחמימות לאנרגיה. כאשר אתם צורכים מזון המכיל עמילן הוא הופך למקור אנרגיה חשוב לגופכם. עמילנים, או פחמימות מורכבות, מורכבות משתי מולקולות - עמילוזה ועמילופקטין - המתחברות זו לזו ליצירת גרגירי עמילן. אמילוזה ועמילופקטין מאפיינים שונים, המגדירים את סוגי העמילנים השונים.
עמילן מעוכל לאט
אמילוזה מכילה 500 עד 20, 000 מולקולות גלוקוז המחוברות יחד בשרשרת ישרה. השרשרת מתפתלת לסליל ואז שתי שרשראות מתחברות זו לזו, ויוצרות מבנה המתנגד לאנזימי העיכול המנסים לפרק את מולקולות הגלוקוז. כתוצאה מכך עמילוז מתעכל ולאט נספג, וזו הסיבה שהוא מכונה עמילן שמתעכל באטיות. עמילוז יכול לסייע בשמירה על איזון הסוכר בדם מכיוון שהוא אינו גורם לקצב גדול ברמות הסוכר בדם. בערך 20 עד 30 אחוז מהעמילן הטבעי בצמחים מורכב מעמילוז.
עמילן מעוכל במהירות
אמילופקטין גדול משמעותית מעמילוז, עם מבנה המורכב ממיליוני מולקולות גלוקוז המסתעפות ויוצרות מבנה גבישי. יחידות הגלוקוזה שלו נסגרות בקלות במהלך העיכול, מה שהופך אותו לעמילן המתעכל במהירות. אמילופקטין יכול להגביר את רמת הסוכר בדם באופן זמני, אך אחריו נופלת ירידה ברמת הסוכר בדם. כ -70 עד 80 אחוז מכלל העמילן הטבעי בצמחים מורכב מעמילופקטין.
עמילן עמיד
הסוג השלישי של עמילן - עמילן עמיד - אינו מתעכל, אך הוא תוסס על ידי חיידקים במעי הגס שלך. תסיסה של עמילן מייצרת חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה המספקות אנרגיה לתאים במעי הגס שלך. ישנם מספר סוגים של עמילנים עמידים. הסוג הראשון, שנמצא בקטניות, זרעים, דגנים מלאים או דגנים טחונים חלקית, מוגן מפני עיכול מכיוון שהוא נמצא בתוך דפנות התא. הסוג השני מכיל כמויות גבוהות של עמילוז, העמידים באופן טבעי. סוג זה מגיע מתפוחי אדמה, תירס ופירות עמילניים כמו בננות. הסוג השלישי, שנמצא בלחם, תפוחי אדמה ואורז, הופך עמיד יותר לאחר שהוא מבושל ומקורר.
מקורות עמילן
מזונות המכילים עמילן בדרך כלל מכילים את שלושת הסוגים, כך שלא קל ליצור רשימות של מזון שהם מקורות טובים יותר מסוג אחד על פני האחר, מדווח על מאמר שפורסם ב"תזונה "במרץ 2011. המקורות הראשונים של כלל העמילן הם דגנים., שעועית וירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, תירס ואפונה. תקבלו גם כמות קטנה יותר מאגוזים, זרעים, ירקות ופחות עמילניים. עמילנים מסוימים מופקים מתירס או מצמחים אחרים ומשתנים כימית בכדי להפוך אותם עמידים יותר לעיכול. הם מהווים קבוצה רביעית של עמילנים עמידים.
