הקפאת גזר מגורד עובדת הכי טוב עם גזר צעיר ורענן. על ידי הכנתם כראוי, גזר מגורר ממשיך לשנה במקפיא ללא שינויים ניכרים בטעם. המפתח להקפאת גזר מגורר, כמו לרוב הירקות הטריים, הוא קודם כל מסננת אותם. תהליך זה נחוץ בכדי להפסיק פעילות אנזמית פנימית מסוימת המפרקת בהדרגה את תכולת התזונה, הגוון, הצבע והמרקם של הגזר. בנוחות, אתה יכול לבשל גזר קפוא בלי להפשיר אותם. גזר מגורר, כשהוא כל כך רזה וקטן, מפשיר במהירות. פשוט זרקו אותם היישר לסיר או לתבנית בזמן שאתם מבשלים.
שלב 1
מלאו סיר בינוני 2/3 מהדרך במים קרים. הביאו לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 2
מלאו סיר שנייה וגדול יותר 2/3 מהדרך במי קרח. שמור אותו בכיור.
שלב 3
סנו את הגזר המגורר על ידי השלכתם למים הרותחים. שמור אותם שם שתי דקות לאחר שהמים יחזרו לרתיחה, כפי שממליץ האוניברסיטה של ניו מקסיקו.
שלב 4
מסננים את הגזר המגורר במסננת ושופכים אותם מייד לסיר מי הקרח כדי למנוע מהם להתבשל עוד יותר. לחץ על המסננת אל הסיר כדי לשמור על חתיכות שקועות. משקל את המסננת כלפי מטה או החזק אותו במקומו, משרים את הגזר המגורר במשך שתי דקות נוספות בכדי להתאים לזמן ההחלמה.
שלב 5
שופכים את הגזר המגורר בחזרה למסננת ומסננים אותם שוב. הניחו אותם על מגבות נייר וטפו אותן יבשות היטב. העבירו אותם על מגבות נייר יבשות וקיררו אותם למשך 30 דקות כך שיתייבשו לחלוטין ויישארו צוננים לפני הקפאה.
שלב 6
הכניסו את הגזר המגורר והמיובש למיכל המקפיא או לתיק המקפיא אטום האוויר. הימנע מהמילוי לאחד מהקצוות. סגור את המיכל. לחץ על האוויר כשאתה אוטם שקית מקפיא. עצור לפני שהוא אטום לחלוטין, הכנס קש ומוצץ את שארית האוויר. סיים את איטום התיק במהירות.
שלב 7
הניחו את הגזר המגורר במקטע ההקפאה המהירה של המקפיא אם יש לו כזה. אחרת, השאירו מקום סביב החבילה כדי למקסם את זרימת האוויר הקר ולהקטין את זמן ההקפאה.
דברים שתצטרכו
-
סיר בינוני
סיר גדול
מסננת
מגבות נייר
מיכל או שקית מקפיאים
קש
