כשאתה צולה בשר על מנגל הוובר שלך, אתה בדרך כלל חושף אותו לחום ישיר עז. זה מבשל את הבשר מהר מאוד ומשחים אותו היטב, אך הוא לא מאפשר הרבה זמן לחדור לחדור אל פנים הבשר. עם סטייק או צלעות, חום ישיר אינו מהווה בעיה. החתכים האלה דקים מספיק כדי שהאמצע יתבשל לפני שהחיצוני חרוך ומוגזם מדי. עם זאת, זה לא המקרה עם צלייה בגודל מלא. החדשות הטובות הן שאתה יכול לבשל צלייה על גריל הוובר שלך באמצעות חום עקיף.
שלב 1
טפטו את הצלייה יבשה במגבות נייר, ואז תבלו אותה בחופשיות במלח ופלפל. אם ברצונכם למרוח אותו בעזרת שפשף תבלינים יבש או עם רסק טעמים, זה הזמן לעשות זאת. השאירו את הצלייה בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי להתחמם.
שלב 2
הגדר את גריל הוובר שלך לבישול עקיף. על גריל פחם, חלקו את הגחלים למיטה משני צידי הגריל, עם רווח בין לבין. הכניסו מחבת טפטוף לפער. על גריל גז מחממים את הגריל ל 325 מעלות פרנהייט ואז כבו את המבער האמצעי.
שלב 3
הניחו את הצלייה שלכם במרכז גריל הפחמים, מעל התבנית הטפטוף. על גריל גז, הניחו במרכזו צליית נייר כסף חד פעמית והניחו את הצלייה בתוכה, על מתלה. מכסים את המכסה.
שלב 4
כוונו את החום, לפי הצורך, כדי לשמור על 325 F יציב לאורך זמן הבישול. זמני הבישול ישתנו על פי בחירת הצלייה שלכם, אך 20 דקות לכל קילוגרם הם כלל אצבע טוב ברוב המקרים.
שלב 5
בדוק את מידת הבשלות של הצלייה בעזרת מדחום בשר. כאשר הצלייה מגיעה ל- 120 עד 125 F, הסר אותה מהגריל. מרימים את הגריל לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו, ומשתמשים בו כדי לצבוע את הצלייה מכל הצדדים.
שלב 6
מכסים את הצלייה ונותנים לו לנוח 15 עד 20 דקות לפני הגילוף.
דברים שתצטרכו
-
3 עד 5 קילו בקר, חזיר או צלוי אחר
מלח ופלפל
לשפשף תבלינים יבשים (לא חובה)
ממרח טעמים (לא חובה)
גריל וובר גז או פחם
טפטוף מחבת
צלייה חד פעמית
מתלה צלייה
מדחום בשר
טיפ
הוסף כמה שבבי עץ לחים לגריל כדי להוסיף רמז לעשן לטעם הצלייה שלך.
במקרים מסוימים, יתכן שיהיה נוח יותר לסיים ולהשמין את הצלייה בתוך התנור. מחממים תנור לחום של 450 מעלות - ומבשלים את הצלייה בחום זה למשך כ- 15 דקות להשחמה. זכרו לנוח את הבשר למשך 15 דקות לפני הגילוף.
לתת למיצים להיתקל במחבת טפטוף עוזר במניעת התלקחויות, וזה גם נותן לכם מחבת מלאה במיצים טעימים איתם תוכלו להכין רוטב.
אזהרה
הטמפרטורה הפנימית המומלצת של USDA לצלייה היא 145 F.
