צלי בקר לא צריך להיות יקר. צלי גוש, חתך שנלקח מהרגל התחתונה העגולה או האחורית, רזה, מלא טעם וחסכוני. עם זאת, אם לא מטפלים בצורה לא נכונה, צלי גוש יכול להיות קשה ויבש.
הטריק הוא לבשל אותו לאט על אש נמוכה. על פי הדולר האמריקני, זמן הבישול של צלי בקר צלי לכל קילוגרם הוא 30 עד 35 דקות.
הכינו את הבשר
חתוך את חתיכות השומן הקטנות העודפות משטח הצלייה של הגס, אך השאר את שכבת השומן הגדולה שנמצאת בצד אחד של הבשר על כנה כדי לשמש כגילוי טבעי.
כדי לשמור על מיצי הצלייה הגסים אטומים בתוך הבשר בזמן הבישול, מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה וצול מכל צד של הצלייה עד שהכל חום בהיר, בערך 1 1/2 עד 2 דקות לכל צד. מתבלים את הבשר בכל רחבי המלח, הפלפל והבחירה שלך בעשבי תיבול ותבלינים.
בחר בשיטת בישול צלייה מעולה
ניתן לבשל צלי גושי בתנור או בסיר איטי. אם תבחר בשיטת התנור, תצטרך להשתמש בסיר מכוסה גדול כמו תנור הולנדי שיכול להכיל בקלות את הבשר או מחבת צלייה שניתן לכסות ברדיד אלומיניום.
הוסף את המצרכים
כדי לשמור על צלי גוש עסיסי בתנור, תצטרך להוסיף נוזל כמו מרק בקר. מכניסים את הצלייה החרוטה לסיר או לתבנית הצלייה כששכבת השומן פונה כלפי מעלה ושופכים לתוכה פחית מרק בקר דל נתרן, או בערך 2 כוסות ציר בקר.
מסדרים נתחי ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, לפת או סלרי סביב הבשר, אם רוצים, ושמו את המכסה או נייר האלומיניום במקום. לקבלת צלי גוש בכיריים האיטיים, תצטרך להוסיף עוד מרק או ציר - בערך 2 כוסות, או מספיק בכדי לכסות את הבשר בנוזל, על פי המלצת הארכת אוניברסיטת מינסוטה.
מבשלים את הצלייה
יש לתכנן צליית תנור של צליית הכבש בחום של 325 מעלות פרנהייט למשך כ -28 עד 33 דקות לכל קילוגרם לבשר בינוני-נדיר, אם כי זמן הבישול המדויק ישתנה בהתאם לצורת הקלייה ולגודל. התחל לבדוק את הבשר אחרי 45 דקות והמשיך לבדוק אותו כל 15 דקות אחריו.
הוצא אותו מהתנור כאשר מדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר רושם טמפ בקר צלי של 145 מעלות - הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
לשיטת הכיריים האיטיות, אפשר לצלייה להתבשל על ההגדרה הנמוכה במשך שמונה עד 10 שעות.
תן לזה לנוח
חשוב לאפשר לצליית גוש שהוכן במנוחת התנור למשך 10 עד 20 דקות לאחר שהוא הגיע לטמפרטורה הפנימית של היעד. לא רק שהטמפרטורה תעלה בתקופה זו, אלא שהשאר מאפשרים למיצים המצטברים להתיישב, ונותנים לכם בשר עסיסי יותר וטעים יותר.
