ביס אחד הוא כל מה שצריך כדי לטעום את ההבדל בין שוקולד אפיה לאכילת שוקולד (כלומר חלב, כהה או לבן). בעוד שלכל אחד מהשימושים שלו במטבח, הם מכילים מרכיבים שונים שהופכים את המרקם והטעם שלהם למיוחדים זה מזה.
טיפ
אפיית שוקולד מורכבת ממסת שוקולד טהורה, בעוד ששוקולד חלב מכיל תוספים כמו סוכר וחלב.
הבנת המרכיבים
הקרן הקונדיטורית מדווחת שכאשר שעועית הקקאו מופגזת ונרקמת נוצר חומר בסיסי הנקרא משקאות שוקולד (או מסת שוקולד). שוקולד שמורכב כולו ממסה זו נקרא שוקולד אפייה.
קצת יותר מ -50 אחוז מהמסה מורכב משומן שעועית הקקאו. זה נקרא חמאת קקאו. אפיית שוקולד היא בדרך כלל קשה ומתנפצת או נשברת בקלות. מכיוון שהוא אינו מכיל סוכר, בדרך כלל יש לו טעם מר מאוד.
לאכול שוקולד יש איפור שונה. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan, שוקולד חלב מכיל בכל מקום בין 10 ל- 50 אחוז ממסת השוקולד. השאר מורכב מסוכר מזוקק, חלב מלא או מוצרי חלב וחמאת קקאו. כתוצאה מכך שוקולד חלב הרבה יותר רך וטעמו מתוק במקום מר.
בנוסף, יש מבחר רחב של זני שוקולד כהים או מריריים המשתרעים בין ההבדל בין בישול שוקולד לאכילת שוקולד. אחוז מסת הקקאו מופיע בדרך כלל בתווית. ככל שאחוז זה עולה, כמות הסוכר יורדת והטעם מריר.
צפו בבריאותכם
לאחרונה נשמעו טענות רבות בנוגע ליתרונות הבריאותיים האמורים של שוקולד, אם כי מרפאת מאיו מציינת כי חלקם מצריכים בירור נוסף. רבות מהטענות הללו מתרכזות סביב פלבנואידים, בעיקר פלבונולים.
כפי שדווח על ידי מרפאת קליבלנד, פלבנואידים הם נוגדי חמצון באופן טבעי העשויים לסייע לגופכם להתנגד לרעלים מזיקים מהסביבה ולתקן את הנזק לתאים שלו. תרכובות ביו-אקטיביות אלה עשויות גם לשפר את בריאות כלי הדם על ידי הגברת זרימת הדם ללב ולמוח תוך הפחתת לחץ הדם.
אבל לא כל השוקולד נוצר שווה. באופן כללי, ככל שהוא הופך להיות מעובד יותר ומוסיפים רכיבים כמו סוכר, כמות הפלבונולים יורדת. כתוצאה מכך אפיית שוקולד ושוקולד מריר עשויים להיות אפשרויות בריאות יותר מאשר שוקולד חלב.
חשוב לזכור גם את הערך התזונתי של השוקולד. גרם אחד של שוקולד מריר מכיל 170 קלוריות ומהווה כמעט 20 אחוז מצריכת השומן היומית שלך ו -14 אחוז מכמות הסוכר היומית המומלצת המקסימלית.
לעומת זאת, שוקולד חלב מכיל כ- 152 קלוריות לאונקיה ומספק 13 אחוז מצריכת השומן המומלצת היומית וכ- 29 אחוז מכמות הסוכר היומית המומלצת המקסימלית. באופן כללי, אכילת שוקולד במתינות או בחירת זני שוקולד מעובדים פחות היא המפתח להיות בריא יותר בזמן שנשנוש משהו מתוק.
קפוץ-התחל את האפייה שלך
ללא קשר להבדל בין שוקולד לבישול לאכילת שוקולד, שני הזנים מתאימים לקינוחים תוצרת בית. עוגיות הדופק-צ'יפס שלנו, למשל, דורשות להוסיף צ'יפס שוקולד-מתוק למחצה או מריר לבצק העוגיות. אם אתם מחפשים מתכון קצת יותר בריא שעדיין מספק את השן המתוקה שלכם, נסו את המתכון הזה של LIVESTRONG.com לבלונדיות ללא גלוטן המשתמשות בפחית גרגירי חומוס כדי להבהיר את הקינוח.
אל תפחד להשתמש בדמיון שלך. זורקים כמה צ'יפס מריר על כמה לביבות מחיטה מלאה או מעל קערה של יוגורט יווני עם שבבי שוקולד חלב. האפשרויות הן אינסופיות כמעט ותמיד טעימות.
