איך לבשל עגל בתנור

אתה יכול להכין שוקי עגל וקציצות, שני חתכי העגל הנפוצים ביותר, במובנים רבים, כולל צליה, טיגון מחבת וסליל. אבל מעט תכשירים פשוטים יותר מאפיית עגל בתנור. אפיית עגל בתנור עוזרת גם לשמור על טעמו הטבעי של הבשר מבלי לשנות את המרקם. הגישו עגל אפוי בתנור עם יין אדום בעל גוף מלא כמו בורדו או מלבק אם אתם מגישים יין אדום, פינו גריס או שרדונה עשיר אלון אם אתם מגישים יין לבן.

שלב 1

הוצא את העגל מהמקרר 60 דקות לפני שאתה רוצה לבשל אותו כך שהוא יכול להתחמם לטמפרטורת החדר. שמור את העגל מכוסה בניילון נצמד או בנייר שעווה כל הזמן.

שלב 2

מחממים תנור ל 375 מעלות פרנהייט.

שלב 3

מברישים את שני צידי חתיכות העגל בשילוב אחיד של שמן זית כתית מעולה וחמאה לא מומסת. מתבלים את שני צידי הבשר במלח ים או מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שלב 4

הוסף את היין הלבן לתבנית אפייה גדולה מספיק בכדי להחזיק את העגל בלי לגעת. מניחים את העגל בתבנית.

שלב 5

אופים את העגל בתנור למשך 30 דקות.

שלב 6

בדוק את הטמפרטורה הפנימית של העגל לאחר 30 דקות באמצעות מדחום לקריאה מיידית במרכז חתיכת הבשר העבה ביותר. כאשר הבשר מבושל במלואו, הטמפרטורה צריכה להיות 120 עד 125 מעלות פרנהייט. עבור בשר נדיר, 130 עד 135 עבור בינוני נדיר, 140 עד 145 לבינוני ו- 150 עד 155 לבאר בינונית.

שלב 7

העבירו את העגל לפלטת הגשה גדולה ותנו לבשר לנוח חמש דקות כך שהמיצים הטבעיים יוכלו לחלק מחדש בכל הבשר. זה יעזור להפוך את הרך עגל.

דברים שתצטרכו

• קציצות עגל או שוקיים בעובי של סנטימטר

  נייר עטיפה או נייר שעווה

  מברשת מזון

  שמן זית כתית

  נמס חמאה לא מלוחה

  מלח ים או מלח כשר

  פלפל שחור טחון טרי

  1/8 כוס יין לבן

  תבנית אפייה

  מדחום לקריאה מיידית

  מגש הגשה גדול

טיפ

לקבלת מנה דקדנטית יותר, העלי את העגל עם גבינת פרמזן מגוררת כחמש דקות לפני שתוציא אותה מהתנור.