אולי אתה סתם אופה של בית ספר ישן שנשבע בחמאה, אבל כשאתה מדפדף בהוראות על קופסת תערובת בראוניז שקנית בחנות ורואה שזה מחייב שמן צמחי, זה נראה קצת לא פעיל. אתה יכול להתחיל לתהות, "האם אוכל להחליף חמאה בשמן בבראוניז?"
שמן לעומת חמאה
כשמדובר בוויכוח של שמן לעומת חמאה, רוב מומחי הבריאות הולכים להישען על הצד של השמן. זה לא דבר קלורי - לחמאה ושמן יש את אותו מספר קלוריות לגרם.
אבל זה חשוב כיצד סוגים שונים של שומנים אלו משפיעים על גופך. כפי שמציין הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, חמאה ושומנים מהחי אחרים עשירים בשומנים רוויים, מה שעלול להעלות את רמת הכולסטרול בדם ולהעלות את הסיכוי שלך למחלות לב.
שמנים, כמו שמן קנולה ושמן זית, הם מקורות נהדרים לשומן תזונתי שלא יפגע בלבכם. אבל לחמאה יש יתרונותיה. Piemmont Healthcare מציין כי לא ניתן לנצח חמאה באמת בכל מה שקשור לאפייה בגלל המרקם האידיאלי שהיא יוצרת.
עם זאת, על פי איגוד הלב האמריקני, ניתן להשתמש בשמנים ושומנים באותו אופן בעת בישול ואפייה, כך שאם מתכון דורש שמן צמחי, תוכלו להשתמש בחמאה; אם מתכון אחר מצריך חמאה, אתה יכול להשתמש בשמן צמחי.
לכן במובן מסוים כל שומן - חמאה, מרגרינה, שמן זית וכדומה - עשוי להוות תחליף לשמן צמחי בבראוניז. השאלה הגדולה יותר היא האם יהיה לו הטעם והמרקם הנכונים שאתה רוצה.
תחליף חמאה לשמן
אם אתה מכין בראוניז, אולי כבר החלטת שמדובר בטיפול מפנק, כך שאתה לא נתקע יותר מדי מההבדלים הבריאותיים בין חמאה ושמן צמחי.
אולי חמאה נוחה יותר - למשל, יש לך הרבה חמאה במקרר, אבל פשוט הבנת שבקבוק שמן הקנולה שלך יורד לכמה טיפות אחרונות - או שאתה פשוט מעדיף את טעם החמאה. באחד מאותם מקרים אתה יכול להמשיך?
ובכן, התשובה הפשוטה היא כן, על פי בטי קרוקר, שהופכת היום הרבה תערובות בראוניז יבש ותערובות אפייה אחרות. כפי שמסביר הצוות בבטי קרוקר, אתה יכול להחליף חמאה בשמן בבראוניז באמצעות אותן מדידות.
פשוט ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר מעט לפני שמוסיפים אותה לתערובת. בגלל הטעם והמרקם של החמאה, זה עשוי אפילו לשפר את המתכון.
הטחנה האדומה של בוב מסבירה שלעתים לא ניתן להחליף שמן וחמאה, תלוי לאיזו מטרה אחת אמורה להגיש במתכון. הסיבה לכך היא שהחמאה מוצקה בטמפרטורת החדר והיא מלאה בבועות אוויר קטנטנות שעוזרות לה לשמור על צורתה.
כשהוא מחומם, חמאה תימס ותתפשט, וזו הסיבה שהיא מעניקה למאפים מרקם כה יפה. השמן פשוט יתנדף כשהוא מחומם.
למתכונים כמו עוגיות, הדורשות מכם לקרם את החמאה בסוכר, תתקשו למרוח שמן עם כל דבר.
אל תחשוב שזה אומר שחמאה היא תמיד הדרך ללכת. עבור כמה מאפים, שמן יכול להיות אפשרות טובה יותר. דאף גולדמן מ"אס עוגות "שיתף לאחרונה עם רחל ריי שהסוד שלו להכנת עוגה לחה במיוחד הוא להשתמש בשמן במקום חמאה.
במצבים אחרים, אולי אפילו לא תצטרך להשתמש בשומן. אם אתה זקוק לתחליף לשמן צמחי במאפינס, למשל, אתה יכול לבחור להשתמש ברוטב תפוחים, כמו למשל במאפינס פירות יער בננה מטעם USDA.
תחליף נוסף לשמן צמחי במאפינס עשוי להיות שילוב של רוטב תפוחים עם חלב, כמו למשל במאפינס שיבולת שועל תפוחים.
במובנים רבים, מציאת התחליף המתאים לשמן צמחי בבראוניז (או מציאת התחליף הנכון לשמן צמחי במאפינס, או בעוגה או בכל מתכון אחר לאפייה) זה יהיה עניין של טעם וניסוי.
נסה שמן. נסה רוטב תפוחים. תראה איך זה עובד. כמו כל כך הרבה מחדשים אחרים, ייתכן שתמצא משהו שעובד אפילו טוב יותר.
