אם המתכון של טיקקה מסאלה עוף לשבוע שאתה מנסה להכין בפעם הראשונה מסתיים מימי מדי, אל תיבהל. תלוי מה יש לך במלאי במזווה, אין מאמץ לעבות קארי ולעבות רוטב באמצעות מספר חומרי עיבוי שונים.
טיפ
ניתן לעבות רוטב קארי או לעיבוי על ידי הכנת רוקס, שימוש ברסק עגבניות או שימוש באבקת פיילוטים. דרך פשוטה נוספת לעיבוי קארי היא מבעבע את התערובת, שנחשפה, על אש בינונית, למשך תקופה ממושכת, עד שהנוזל מתאדה.
סוכני עיבוי נפוצים
אז איך מגדירים סוכן עיבוי? סוכן עיבוי הוא כל מרכיב או שיטה המשמשים לעיבוי קארי, או לעיבוי רוטב, כשהם נוזלים מדי.
בדרך כלל הוספת מודיק של קמח יכולה להסמיך קארי במהירות, ולכן זוהי שיטת עיבוי מבוקשת במטבח. עם זאת, אם אתם מחפשים להימנע משימוש בקמח, ניתן להחליף חומרי עיבוי אחרים, כמו עכברונים.
-
רוטב מעובה עם רוקס:
על פי בית הספר לאומנויות קולינריה באוגוסט אסקופיר, רוקס הוא טכניקת בישול נפוצה לעיבוי מרקים, מניות וקארי. מיוצר על ידי ערבוב מתמיד של קמח עם כמות שווה מומסת, כמו חמאה, במחבת, על אש בינונית, רוקס דורש סבלנות.
בחמש הדקות הראשונות של הוספה לאט לאט של הקמח לתבנית וההקצפה, תמצאי במה שמכונה רוקס לבן. המשיכו להקציף עוד כרבע שעה ותראו שהרוקס מתחיל להתכהה ומריח ריח ריחני אגוזי. ברגע שהרוקס מגיע לצבע הרצוי, הוסף אותו לעיבוי קארי, או תן לו להתקרר לפני האחסון לשימוש מאוחר יותר.
טיפ
עדיף להשתמש בשומן, כמו חמאה, או שומן, בניגוד לשמן, מכיוון שהרוקס לא ייפרד בבישול, כמו שהיה נהוג להשתמש בשמן זית. שומנים מוצקים בטמפרטורת החדר יעבדו בצורה הטובה ביותר.
- עובי קארי עם רסק עגבניות : רסק עגבניות הוא צורה מרוכזת של עגבניות שבושלו, מתוחים ואז מבושלים או נאפים שוב, לפני האחסון. על פי מחקר בדצמבר 2013 שפורסם בכתב העת Food Control, החוקרים גילו שמגוון העגבניות המשמשות, כמו גם התנאים בהם היא מעובדת, משפיעים על האיכות הכוללת של רסק העגבניות.
רסק העגבניות שנוצר, בין אם נקנה בחנות ובין אם הוא תוצרת בית, הוא בדרך כלל טעים ומרוכז במיוחד. השימוש בכף או שתיים ברוב המתכונים בדרך כלל מספיק להוספת טעם, ולעיבוי רוטב ביעילות.
רסק עגבניות משמש באופן אידיאלי לעיבוי רוטב כמו רוטב ספגטי. זה יכול לשמש גם כדי להוסיף טעם בקציף בשר, לזניה, ואפילו, פיצות. על פי הדולר האמריקני, כף רסק עגבניות משומר לא מלוחה מספקת 3 אחוזים מהמינון היומי המומלץ של סיבים. הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ, וויטמינים A, C, E ו- K.
- מעובה עם קמח חץ: גלוטן, שהוא קבוצת חלבונים שנמצאת בשעורה, חיטה ושיפון, הוא אלרגן נפוץ. לרוב זה מצוי במנות ובמאפים המיוצרים בעזרת קמח או קורנפלור לכל המטרה. עם זאת, ישנם מספר תחליפי קמח ללא גלוטן.
במרפאת מאיו מסבירים שקמח ערבות הוא אלטרנטיבה ללא גלוטן, למתכונים שקוראים לקורנפלור. ניתן להחליף אותו בקלות במתכונים שקוראים לסוכן עיבוי, כמו קמח, ויכול לשמש גם כהנקה לדגים מטוגנים או עוף.
- לעבות קארי על ידי חיטוב והפחתה: אם נגמר לכם חומרי עיבוי, אחת הדרכים הקלות ביותר לעיבוי רוטב או קארי היא פשוט להפחית אותו. תוסף AgriLife של טקסס A&M מסביר כי בישול הרוטב על אש נמוכה עד בינונית, למשך 15 עד 30 דקות, יסיר את עודפי הנוזלים ויסמיך את הרוטב.
חשוב להשאיר את הרוטב לא מכוסה ולעיסה אותו על אש נמוכה, לעומת הרתיחה של הרוטב. הרתחת רוטב יכולה לגרום לנוזל להתאדות מהר מדי ולשרוף את קרקע הרוטב או הקארי, ולשנות את הטעם הכללי.
