בעוד שסלרי פועל בצורה מושלמת כסחרחורת בכל מקום בקוקטייל מרי עקוב מדם או כירק קופסת הצהריים הבריא והארוחת בוקר, הוא עובד גם גולמי או מבושל במרקים, תבשילים וסלטים ותוספות. סלרי גולמי זוכה לערעור מרענן וארצי, וסלרי מבושל מספק טעם וארומה ארומטיים כמו גם מרקם שמנתי. מקור טוב לוויטמינים A ו- C, סלרי ראוי להיות חלק גדול ברפרטואר הבישול שלכם.
סלרי גלם פריך
ילדים מעריכים סלרי במתכון הנמלים-על-יומן הקלאסי, העשוי מגבעולים ממולאים בחמאת בוטנים ומנוקדים בצימוקים, אך מבוגרים זקוקים לטעמים מתוחכמים יותר. עם צורותיהם הקצוצות והטעם הקל והמציק, גבעולי הסלרי מוכנים לטבילות עשירות עם פרמזן, פטה או גבינה כחולה או חומוס שמנתי עם הרבה שום. סלרי חתוך מספק קראנץ 'וחותך את העושר בכריכי טונה וסלטי עוף או תפוח אדמה עם מיונז.
מרקים ותבשילים
סלרי מביא טעם רענן ומרקם פריך למנות מגוונות כמו בס ים אלגנטי במרק צלול, עם פרוסות סלרי דקיקות במיוחד, לתבשיל בקר אדמתי, פאי עוף עוף, גמבו או ג'מבלה, שם חתיכות סלרי חתוכות עבה יותר מתערבבים עם מבחר של מרכיבים אחרים. עשבי תיבול ותבלינים שעובדים היטב במרקים ותבשילים ובעלי זיקה לטעם סלרי כוללים בזיליקום, עלה דפנה, חרדל, עירית, שמיר, פפריקה, טרגון וטימין.
כוכב הארומטים
על שם שף צרפתי של הדוכס לוויס-מירפויקס, תערובת mirepoix המיוצרת עם 2 בצל חלקים עד סלרי חלק 1 עד גזר חלק 1 נותנת טעם וארומה לבשרים, תבשילים ומניות, והיא דרך קלאסית לאכול סלרי. כאשר הירקות הארומטיים מבושלים עד שהם רכים, ואולי גם בתוספת פטרוזיליה, עלי דפנה או שום, הם נותנים לתבשילים טעמים מתוקים מאזנים בשרים עשירים ומוסיפים עומק טעמים לכל רוטב.
סלרי קלוע: רגיל או גבינה
הברחת סלרי בנוזל, כמו ציר או עגבניות משומרות, מעניקה לו מרקם רך, שמנתי וממיס בפה. קמו את הגבעולים בתנור או בכיריים בסיר מכוסה בטמפרטורות נמוכות במשך כשעה עד שהגבעולים רכים כשאתם חודרים אותם בעזרת סכין. לקבלת טעם נוסף, הוסיפו פירורי לחם או גבינה מפוררת והכניסו את התבשיל לכבש למסך דקות נוספות.
