לואיזיאנה ידועה כאחת מבירות הקולינריה הגדולות של אמריקה, ו סרטנים הם בין המפורסמים ביותר של המטבח של לואיזיאנה. מדצמבר עד יוני - ובמיוחד במהלך האביב כשהם בשפע ביותר - סרטנים הם מצרך עיקרי בארוחה. הם משמשים במגוון דרכים, אך אחת משיטות ההכנה הטעימות ביותר היא פשוט להרתיח את הסרטנים במים מתובלים. ברגע שהם מבושלים, ניתן להקפיא את הסרטנים השארית להנאתם אחר כך.
על הסרטנים
סרטנים קשורים קשר הדוק לשרימפס, סרטנים, לונגוסטינים ולובסטרים. האנטומיה שלהם דומה מאוד, משתנה במידה רבה בגודלם או בנוכחותם של טפרים. הסרטנים והלובסטרים דומים במיוחד. סרטנים חיים במים טריים או מליחים, ולובסטרים חיים במי מלח; אחרת אין הרבה מה להבדיל ביניהם. הסרטנים האמריקניים הם קטנים יחסית, ודרוש בערך 6 או 7 פאונד של סרטנים חיים כדי לספק קילו של בשר זנב קלוף.
רתחת סרטן
קניית כמות גדולה של סרטנים במיוחד לבישול והקפאה אינה דבר נדיר, אך לעיתים קרובות זהו תירוץ גם לאירוע חברתי. רתיחה של סרטן מסורתי דורשת סיר גדול מאוד לרתיחה, הרבה סרטנים וקהל גדול ומשכנע לחלוק איתם. המים שבסיר מתובלים בדרך כלל בתערובת תבלינים מלוחה ועליזה, תוצרת בית או שנרכשה בחנות. הסרטנים מתווספים לסיר ומורתחים יחד עם תפוחי אדמה לתינוק, תירס, נקניקיות וכל פריט מזון אחר שתבחרו. לאחר הבישול, כל הבלגן מתנקז ונפרש על פני השולחן להנאת האורחים שלכם.
מקפיא סרטן מלא
סרטן מבושל שאריות הם מתכלים מאוד ויש להקפיא אותם בקירור או בהקפאה ברגע שכולם יסיימו לאכול. הדרך הפשוטה ביותר להקפיא אותם היא שלמה במעטפת. אורזים את הסרטנים המבושלים בשקיות מקפיאים כבדים וסוחטים כמה שיותר אוויר לפני שאתה מקפיא אותם. אפילו יותר טוב, השתמש באיטום ואקום כדי לארוז אותם. זה מבטל יותר אוויר, ובכך משמר טוב יותר את טעמם העדין. סרטן שלם מהיר יותר לאבד איכות מאשר בשר זנב קלוף ויש לצרוך אותו תוך חודש-חודשיים.
הקפאת בשר זנב
מרבית הבשר האכיל על סרטן נמצא בזנב, אותו ניתן לפצח פתוח על ידי הנחת האגודלים על הצד התחתון והפרדת שולי הקליפה. שלפו את הזנבות והניחו לדקה אחת בתמיסה קלה של מים ומיץ לימון כדי למנוע שינוי צבע. הסר את "הווריד" הכהה או את מערכת העיכול ואת ה"חרדל "בצבע כתום. החרדל עשיר בשומן והופך להיות מעופש תוך פחות מחודשיים. ארזו את הזנבות בשקיות מקפיאות כבדות-אוויר או בשקיות ואקום ואחסנו במשך חודשיים עד שישה חודשים.
