הפקטין הוא סוכר הנמצא בקירות צמחים שיכול לשמש כחומר ג'לינג, בעיקר בפקק וג'לי. למרות שלצמחים רבים יש פקטין, קליפות פירות הדר כמו תפוזים עשירים במיוחד בפקטין. על פי מאמר משנת 2011 בכתב העת ההודי למוצרים טבעיים ומשאבים, עד 30 אחוז מקליפות הדרים מורכבות מפקטין. אתה יכול לקנות פקטין מחנות, ואפשר גם לחלץ אותו מקליפות תפוז.
שלב 1
קלף את התפוזים. הקפידו על כמה שיותר מהחלק הקרומי הלבן של הקליפה, מכיוון שזה עשיר במיוחד בפקטין.
שלב 2
חותכים את קליפת התפוז לרצועות צרות והשתמש בסכין בכדי להסיר את החלק הלבן של הקליפה, המכונה גם המית.
שלב 3
קוביות את הנתח לחתיכות קטנות.
שלב 4
הוסיפו 2 כפות מיץ לימון לפית הקצוץ. אתה יכול לאפשר לתערובת הזו לשבת שעה אחת או לעבור לשלב הבא, תלוי כמה זמן יש לך.
שלב 5
הוסף את המים לתערובת הפית ומיץ הלימון ולתת לשבת שעה.
שלב 6
הביאו את תערובת המים, הפית ומיץ הלימון לרתיחה ואז הניחו לה להתבשל. אם אפשרתם לתערובת מיץ הפית ומיץ הלימון לשבת שעה לפני הוספת מים, תוכלו להתבשל למשך 10 דקות בלבד. אם לא, בשרים במשך 20 דקות.
שלב 7
שופכים את התערובת לשקית ג'לי או למסננת מרופדת בבד גבינה ונותנים לה להתנקז למשך הלילה. לחיצה על המוצקים תאפשר לכם לחלץ מיץ נוסף אך עשויה גם להפוך את הפקטין למעונן.
שלב 8
בדוק את הנוזל הניקוז לתוכן הפקטין. לשם כך יש לערבב כף אלכוהול משפשפת וכף נוזל סחוט בצנצנת קטנה עם מכסה ולנער. תן לזה לעמוד דקה ובדוק את תוכן הצנצנת. אם התערובת יצרה מסה אחת דמויית ג'לי, למיץ יש תוכן פקטין גבוה. מספר גושים קטנים יותר מצביעים על פקטין בינוני. אם יש הרבה גושים קטנים, יתכן שאין לך מספיק פקטין להכנת ג'לי. אם אתה מעוניין בריכוז פקטין גבוה יותר, הרמי את הנוזל הסחוס עד שהתאדה מחצית מהנוזל ובדק שוב את הנוזל המתקבל לתכולת הפקטין.
דברים שתצטרכו
-
6-8 תפוזים
2 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון
סיר נירוסטה או אמייל ללא תגוב
שקית ג'לי או מסננת עם בד גבינה
70% משפשפים אלכוהול
צנצנת קטנה עם מכסה
טיפ
לפרי הבשל יש קליפה דקה יותר ופקטין פחות. ככל שהקליפה עבה יותר, כך תפוקת הפקטין גבוהה יותר. ניתן לאחסן פקטין תוצרת בית במקרר עד שלושה ימים. כדי לאחסן אותו זמן רב יותר, להקפיא אותו או לשמר אותו במיכל מים רותחים.
אזהרה
אל תצרוך את שילוב האלכוהול / מיץ הפקטין המשתפשף.
