בישול צלעות בסיר קרוק גבוה במשך ארבע שעות יביא למנה עיקרית טעימה. להכנתם, משחימים את הצלעות מתחת לצלייה למשך 15 דקות ואז מניחים אותם בסיר איטי עם תיבול ורטבים. אתה יכול לגוון את הטעם על ידי שימוש במרכיבים יבשים ורטובים שונים.
טיפ
להכנת צלעות בכיריים איטיות בארבע שעות, השתמשו בחום גבוה. ראשית, מפזרים את הצלעות במלח ופלפל ואז מניחים בסיר איטי עם רוטב ברביקיו מעורבב עם קולה.
צלעות איטיות לבישול איטי
מתכון צלעות טנגי זה מותאם מתוך " בישול איטי" , שפורסם על ידי הרחבת הקואופרטיב של אוניברסיטת קורנל של מחוז קייוגה. זה מניב שתיים עד שלוש מנות.
רכיבים:
- 1 כוס חומץ
- 1/2 כוס קטשופ
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 שן שום, טחון
- כפית פפריקה
- כפית חרדל טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל
- 2 קילוגרמים של חזיר חזיר
הוראות:
- מערבבים את כל החומרים, למעט הצלעות, בסיר איטי.
- חותכים את הצלעות לחתיכות בגודל הגשה.
- מניחים אותם מתחת לטיגון במשך 15 דקות להשחמה.
- השליך את עודפי השומן המטפטפים לתבנית הסלייה.
- מכניסים את הצלעות לכיריים איטיות ומכסים.
- מבשלים ארבע עד שש שעות, על הנמוך, או עד שהן רכות.
במקום לקרוא לשפשוף יבש, מתכון זה מציע לערבב יחד את החומרים היבשים והרטובים. מתכונים אחרים מציעים להפיץ את החומרים היבשים על הצלעות ואז להוסיף רטבים אחר כך. דוגמה לשרבוט יבש של צלעות קרוק-פוט עשויה לכלול תערובת של סוכר חום, סוכר לבן, אבקת צ'ילי, אורגנו, מלח, פלפל שחור, פלפל קאיין ואורגנו.
כווריאציה, נסה מתכון לצלעות קרוק-פוט עם קולה. עבור 3 קילו של צלעות, שלב בקבוק רוטב ברביקיו עם 6 גרם קולה. מפזרים מלח ופלפל מעל הצלעות ומכניסים לכיריים האטיות עם הכל מלבד 1/2 כוס מהרוטב. מבשלים על אש נמוכה במשך שמונה שעות או על אש גבוהה במשך ארבע שעות. בסיום מברישים את הרוטב השמור.
בישול צלעות בתנור
בראיון ל- LIVESTRONG.com משתף השף המנהל לואיס קואדרה במחוז בלוס אנג'לס בקליפורניה עצות כיצד להכין צלעות. פרט לבישולם בכיריים איטיות, תוכלו לבשל אותם גם בתנור.
לפי Cuadra, בישול צלעות גב לתינוק בתנור של 200 מעלות פרנהייט לוקח בערך ארבע עד חמש שעות. עם זאת, הזמן משתנה, תלוי בגודל המתלים וסוג התנור בו משתמשים. "הייתי ממליץ לבדוק אותם ברוך לאחר השעה הרביעית, " אומר קואדרה. "החוכמה היא לא לבשל אותם עד שהם נופלים מהעצם אלא לבשל אותם עד לנקודה שקדמה לזה."
הוציאו אותם מהתנור בשלב זה, אפשרו להם להתקרר וחתכו אותם לחצי מתלים לקבלת טיפול קל יותר. לאחר מכן, לאחר זיגוגם ברוטב ברביקיו, סיים אותם על גריל חם. "הם יהיו ממש צודקים ולא מבושלים מדי או שבירים מכדי לעבוד איתם", מציין קודאדה.
קואדרה אומר ששיטה זו עושה את העבודה:
- מורחים את הצלעות בחרדל וכמות נדיבה של שפשוף ברביקיו.
- עטפו כל מתלה בחוזקה בנייר כסף.
- אופים בתנור שחומם לחום של 300 מעלות למשך שעתיים וחצי עד 3 שעות.
"שיטה זו מעניקה לך מתלה לצלעות שהוא נהדר בדיוק כמו זה שמתבשל לאט יותר, " קודרה קוברה. זו למעשה השיטה בה הוא משתמש כיום במסעדה שלו.
במאמר שפרסם אוניברסיטת סטרטפורד באוגוסט 2017, טוען טופי סטון, שף צרפתי שעבר הכשרה קלאסית ובעלים של Q Barbeque בגלן אלן ומידלוטיאן, וירג'יניה, החלת השימוש בשפשוף התבלינים כשעה לפני הבישול. זה נותן לתיבול מספיק זמן לחדור לבשר, אך אינו מספיק זמן כדי להפחית את הלחות.
טיפ
כדי למנוע מחלות הנגרמות על ידי מזון מחיידקים, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה מינימלית של 145 F, מייעץ לשירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA.
הסרת ממברנות ועצמות
קואדרה לא תמיד מסיר את הממברנות מצלעות הגב של התינוק, אך הוא מציע להסיר אותם אם מתלי הצלעות גדולים. "בדרך כלל, ניקוד הממברנה הדקה יחסית עם הסכין שלך שלוש או ארבע פעמים, רץ לאורך כל הצלעות, מספק מוצר מוגמר נהדר, " הוא אומר. "התרגול הזה, יחד עם בישולם במשך שעות, מאפשר לקרום להתפרק ולהיות נון."
אם תרצה להסיר את הממברנה, ראשית יש לייבש את המתלים כך שהם יהיו פחות חלקלקים. "ואז חפש איזור בו הקרום החל להתקלף", מציע קואדרה. "צבט את הממברנה בעזרת מגבת נייר וקשט אותה בעדינות אך בחוזקה מהבשר." הסרת הממברנה מקצרת את זמן הבישול ב- 25 אחוז.
להסרת העצמות, תנו לצלעות להתקרר לטמפרטורת החדר לאחר האפייה. "פשוט השאר את הצלעות על גיליון האפייה או קרש החיתוך וסובב כל עצם מצד לצד, עם כיוון השעון ונגד כיוון השעון, כדי להפריד את הבשר מהעצם. אחרי חופן סיבובים, העצמות צריכות להחליק בקלות החוצה כשאתה מושך עליהן., "מציין קואדרה.
