אם אתה קורא את רשימת המרכיבים על האוכל שאתה אוכל, אתה עשוי להבחין בשלל מרכיבים - כמו נתרן חנקתי - שלא נשמע כמו משהו בארון המטבח שלך. תוסף מזון זה משמש להוספת טעם וצבע ולהארכת חיי המדף של המזון. בעוד נתרן חנקתי במזון עלה באש בגלל חיבור אפשרי לסרטן ובעיות בריאות אחרות, התוסף מאושר לשימוש בארצות הברית.
מהו נתרן חנקתי?
נתרן חנקתי הוא מלח טבעי המורכב מנתרן, חנקן וחמצן. זה משמש בשרים לא רק כדי לשפר את הטעם ולהוסיף צבע, אלא גם כחומר משמר למניעת צמיחה וקלקול של חיידקים. חלק מחיידקים אלה יכולים להיות מסוכנים, כמו Clostridium botulinum ו- Listeria monocytogenes , הגורמים למחלות חמורות שעלולות להיות רציניות.
נתרן חנקתי במזון הוא תוסף שנחשב לבטוח בתקני ממשלת ארה"ב. עם זאת, כאשר נתרן חנקתי מקיים אינטראקציה עם חיידקים בבשר, הוא משתנה כימית, מאבד חמצן אחד והופך להיות נתרן ניטריט. עם הזמן, נתרן חנקתי יכול ליצור תחמוצת החנקן, שהיא גז, או ניטרוסמינים, שהם כימיקלים הידועים כמסרטנים לבעלי חיים.
בשל חששות הסרטן סביב ניטרוסמינים, USDA מגביל את כמות הנתרן חנקתי בבשרים - לא יותר מ- 500 חלקים למיליון - ודורש שמזונות אלו יכילו ויטמין C נוסף, המסייע במניעת היווצרות ניטרוסמין.
חנקן נתרן במזון
יש סיכוי גבוה יותר שתמצאו במזון נתרן ניטריט מאשר נתרן חנקתי , שכן נתרן ניטריט הוא אחד התרכובות הנוצרות באופן ספונטני מ נתרן חנקתי. עם זאת, עדיין נעשה שימוש בנתרן חנקתי טבעי בבשר נרפא יבש ובשרים המיוצרים בחנויות המתמחות, כגון סלמי.
אם אתם אוכלים את הבשרים האלה, קראו את רשימת המרכיבים כדי לראות אם הם מכילים את תוסף המזון. אתה יכול גם לבקש מהקצב או יצרנית הבשר למידע על התוכן חומר משמר נתרן ניטריט או נתרן ניטריט. דוגמאות למזונות המכילים נתרן ניטריטים כוללים:
- סלמי
- חזיר
- נקניקיות
- בייקון
- נקניק
- בשר משומר
- בולוניה
- בשר הבקר
- בשר צהריים
- כל בשרים מומלחים, נרפאים או מעושנים
מקורות טבעיים של חנקה
בשר מרפא אינו המקור היחיד לנתרן חנקות. למעשה, בערך 80 אחוז מהניטראטים התזונתיים מגיעים מצריכת ירקות. החנקות הנמצאות באופן טבעי בירקות יוצרים נתרן חנקתי מחנקן באדמה. דוגמאות למקורות טבעיים של חנקה כוללות:
- תרד
- ירוק חרדל
- ירקות עליים כמו חסה או תרד
- זרעי שמן
- דגנים
- פקעות
- אגוזים
הסוכנות להגנת הסביבה ממליצה כי צריכת נתרן חנקתי יומית תוגבל ל -7 מיליגרם של יון חנקתי לק"ג משקל גוף, או 477 מיליגרם לאדם של 150 ק"ג, כאשר המשקל בפאונד מחולק ב -2.2 לקביעת קילוגרם ממשקל הגוף.
סכנות נתרן חנקתי
חשוב לקחת בחשבון סכנות של נתרן חנקתי כשאתה בוחר תזונה בריאה. אכילת כמויות קטנות של בשר מעובד כל יום, עד 2 אונקיות, מגדילה את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס ב -18 אחוזים, לפי נתוני האגודה למלחמה בסרטן.
אמנם הקשר בין בשרים מעובדים לסרטן אינו ברור, אך ניטריטים וחנקות נחקרים כרגע כגורם אפשרי. זה בסדר לאכול בשרים מעובדים, כמו נקניקיות או סלמי, לפעמים, אבל האגודה למלחמה בסרטן האמריקאית ממליצה על תזונה שמגבילה בשר מעובד ובשר אדום ומגדילה את צריכת הירקות, הפירות והדגנים המלאים.
חשוב גם לזכור כי ירקות כמו ירקות עליים, שיש להם גם יתרונות בריאותיים רבים, עשויים להיות המקור העיקרי שלך לנתרן חנקתי. חנקות במזון שאתה אוכל הופכות לתחמוצת החנקן בגופך, המעודדת תפקוד תקין של מערכת כלי הדם שלך. תחמוצת החנקן עשויה גם להפחית את הדלקת ולהציע הגנה מסוימת מפני סרטן. אם אתה מודאג לגבי חנקות בתזונה שלך וסיכון לסרטן, התייעץ עם הרופא שלך לקבלת הנחיות.
