כשמדובר בנתחי בשר בקר, סטייק עצמות ה- T מגיע מאזור הפרה המייצר את הזנים העדינים ביותר. מרינדה רעננה לסטייק עצם T עשויה לעזור לחלקם, אך האופן בו אתם מבשלים את בשרכם קובע באמת את הרוך שלו.
סטייק העצם
כשמדובר בבחירת הסטייק שלך, אתה יכול לשאול את עצמך "מה עדיף: ריב או עצם T?" על פי נתוני מועצת הבקר של Cattlemen ו- National Cattlemen's Beef, ה- ribeye הוא הנתח מספר אחת של בשר בקר בארצות הברית, ואילו סטייק העצמות T מגיע במקום השלישי אחרי הסטייק. אבל הסטייק הטוב יותר באמת תלוי בהעדפות הטעם האישיות שלך.
סטייק עצם ה- T מגיע מהחתך הראשוני של המותניים, שמייצר כמה מהנתחים העדינים והפופולאריים ביותר, כולל הענלה, סטייק הרצועה והסחר. עצם ה- T היא חתך מהעצם הקצר וכוללת חתיכת עצם המותנית בצורת T, המסבירה את השם, המפרידה בין שני סוגים של סטייק, כולל הרצועה והענלה.
השיש בסטייק העצם T ממלא תפקיד חשוב הוא הטעם והרוך. עם זאת, השיש הופך אותו גם לנתח בקר עתיר קלוריות עתיר שומן. על פי מידע התזונה שנמסר על ידי ה- USDA, למנה של 3.5 אונקיה של סטייק עצם T קלוי יש 258 קלוריות, 24 גרם חלבון, 17 גרם שומן כולל ו 6.4 גרם שומן רווי.
בשר אדום כמו סטייק עצם ה- T נוטה להיות גבוה יותר בשומן ושומן רווי מאשר עופות ופירות ים. צריכה גבוהה יותר של שומן רווי מעלה את רמת הכולסטרול בדם ואת הסיכון למחלות לב. על פי הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, עליכם להגביל את צריכת השומן הרווי שלך ללא יותר מעשרה אחוזים מסך הקלוריות ליום, שהם 22 גרם אם אוכלים כ -2, 000 קלוריות ביום.
סטייק העצמות T עשוי לספק כמעט 30 אחוז ממגבלת השומן הרווי היומי שלך, ולכן עליך להגביל את ההנאה שלך מחיתוך בשר משובש, רך וטעים, לאירועים מיוחדים.
סטייק עצם תנור בתנור
כשמדובר בסטייק עצם T רך, שיטת הבישול שלך היא הגורם החשוב ביותר. מועצת הבקר של קתלמנים ועמותת הבשר הלאומי של חתולים אומרים כי צליה וברייה הם שיטות הבישול הטובות ביותר. אם קר מדי בחוץ לבשל את הסטייקים שלך על הגריל, שיטת תנור הסטייק העצם T עובדת באותה מידה.
כדי להבטיח שהסטייק שלכם יישאר רך, הוציאו את הבשר מהמקרר כ -30 דקות לפני הברייה. ואז התאם את המתלה לתנור שלך כך שכאשר הסטייק שלך נמצא בתבנית הבור, הוא יושב 3 עד 4 סנטימטרים ממקור החום. מתבלים את הבשר שלך במלח ופלפל; הניחו את הסטייק שלכם על תבנית הבשר והכניסה לתנור.
כמה זמן אתה מטגן את הסטייק שלך תלוי בעובי החיתוך. מועצת הבקר של Cattlemen and National Cattlemen Beef Association ממליצה על זמן בישול כולל של 15 עד 20 דקות לסטייק עצם T בעובי 1 סנטימטר. FoodSafety.gov ממליץ לבשל את הסטייק שלך עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט.
ברגע שהוא מוכן, הוציאו את הסטייק העצם T שלך מהתנור, מכסים בנייר אלומיניום ואפשר לבשר לנוח חמש דקות לפני ההגשה. צליה של סטייק העצם T שלך אינה שונה כל כך מהברייה, אבל הסטייק שלך עשוי לבשל הרבה יותר מהר. הקפד לחמם את הגריל שלך לפני הבישול.
לעודד את הסטייק שלך
מכיוון שבסטייק העצם T שלך כבר יש בשר רך, בישול פלאש על אש יבשה (סלילה או צליה) הוא הדרך הטובה ביותר לשמור עליו רכה, כך על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר.
מרינדות הבשר שתכינו בבית מסתמכות בעיקר על מדיום חומצי כמו מיץ לימון או חומץ כדי להרגיש את הבשר. עם זאת, סוגים אלו של המרינדות חודרים רק לפני השטח של הבשר שלכם ואולי לא ישפרו את הרגישות של הסטייק שלכם, אך הם כן מוסיפים טעם.
השימוש באנזימים הטבעיים בפירות כמו פפאיה או אננס עשוי להיות יעיל יותר במכרז הבשר שלך, בנוסף להוסיף טעם. שקול להכניס למנגו פפאיה או אננס למנגו במתכון זה של LIVESTRONG.com, למרינדת מנגו טרייה ומרעננת ומרעננת של בשר לסטייק עצם T.
האנזימים בפרי עובדים די מהר, כך שתצטרך רק להשאיר את הסטייק שלך בגודל 1 אינץ 'למשך כרבע שעה. שימו לב לא להריץ זמן רב מדי, כיוון שהסטייק שלכם יתגלה כעצתי או יבש.
