המבורגרים בגריל הם מצרך של מנגל בקיץ, אך לא תמיד נוח או אפשרי לחמם את הגריל. למרבה המזל, קל לבשל המבורגר עסיסי וטעים על הכיריים שבפנים - כל עוד אתה יודע להכין בורגר מחבת בצורה בטוחה ובטוחה.
הכינו את קציצות בורגר
לכל אחד יש את המתכון האהוב עליהם להמבורגר, בין אם הוא משתמש בבשר בקר, הודו, חזיר או שילוב של כל אחד מאותם חלבונים. השף פרנק פרוטו, מנהל התפעול הקולינרי במכון לחינוך קולינרי, משתמש ב -1 1/2 פאונד של צלעות קצרות עצמות - בגלל תכולת השומן הגבוהה שהופכת המבורגר עסיסי - שנטחן בבית ועוצב לארבע קציצות. ואז מתובל במלח ופלפל.
מחממים מחבת ברזל יצוק
בזמן שאתה יכול לבשל את ההמבורגרים בכל מחבת שטוחה, המתכון של פרוטו משתמש במחבת ברזל יצוק. מתכון המבורגר של הטבח האמריקני האגדי ג'יימס בירד מקרן ג'יימס בירד קורא גם למחבת כבדה שבה תחילה עליכם לחמם שמן צמחי וחמאה מלוחה. כאשר השומנים נמסים והמחבת חמה למדי, אתה מוכן לטגן את ההמבורגרים.
שווה באופן שווה את ההמבורגר בקציצות במחבת החמה. אם הקציצות שלך עובי כ 1/2 סנטימטרים, ייקח כחמש דקות לכל צד לבשל אותן נדירות. המתכון של ג'יימס בירד מצהיר להפוך את ההמבורגרים פעם אחת בלבד, ולא להילחץ על הקציצות בזמן הבישול. זה יכול לגרום להמבורגר יבש, אמר השף Howie Velie, דיקן חבר ההתמחויות במכון הקולינרי באמריקה, לדוחות הצרכנים.
בדוק את הטמפרטורה
ברגע שהמבורגרים נראים חומים מבחוץ, התחל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר. השתמש במדחום דיגיטלי ולא במכשיר מבוסס חיוג - הם לא מדויקים באותה מידה, לפי אוניברסיטת צפון קרוליינה. קח בחשבון שלמרות שהם טעימים, המבורגרים נדירים או מבוצעים בינוניים אינם בהכרח בטוחים, במיוחד לילדים, מבוגרים או לאנשים עם מערכת חיסון נפגעת.
משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב ממליץ על בישול המבורגרי בקר, כמו גם המבורגרים של חזיר, עגל או כבש, עד 160 מעלות פרנהייט כדי להפחית את הסיכון לאי קולי וסלמונלה. הקפד לבדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום מזון מוקדם מכיוון שאתה לא רוצה שהוא יעבור על 165 מעלות פרנהייט. זה יביא להמבורגר יבש וחסר טעם. אם אתה מכין המבורגרים הודו או תרנגולות, אתה צריך לבשל אותם לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.
מתכון ההמבורגר של ג'יימס בירד ממליץ לתת לקציצות ההמבורגר לנוח שלוש עד ארבע דקות לפני ההגשה. במהלך תקופה זו, הכינו את התוספות להמבורגר שלכם, שעשוי לכלול חסה, עגבניות, בצל, אבוקדו, חמוצים, קטשופ, חרדל וכמובן לחמניות. הפוך את הלחמנייה לאופציה של דגנים מלאים כדי להגדיל את תוכן הסיבים בארוחה שלך, ואל תתייאש מהערמת ירקות על גבי אותה קציצת המבורגר.
