כרוב אדום, המכונה לעתים קרובות כרוב סגול מכיוון שהוא נוטה להיראות יותר סגול מאדום, הופך לבלגן מדכא חזותית אם לא מבושל בתנאים הנכונים. זה נובע מתגובות כימיות עם חומרים במים ומתכת עימם הוא בא במגע. במקום לבחור את שאר המרכיבים ביכולתם להתאים לסגנון צבע כחול או אפור בארוחת הערב שלכם, למנוע מלכתחילה את הכרוב לשנות את צבעו.
שלב 1
חותכים ומבשלים את הכרוב האדום בעזרת ציוד לא ריאקטיבי בלבד. חלק מהמתכות המשמשות בכלי בישול יכולים לדלוף למזונות איתם הם במגע או להשפיע. זה יכול להציע יתרונות, כמו הגדלת תכולת הברזל של מזונות שבושלו בברזל יצוק, אך מתכות תגוביות גם משנות את צבעם או את טעמם של מזונות מסוימים. פלדת פחמן, אלומיניום וברזל יצוק משנים את צבע הכרוב האדום. גם אם אתה מרתיח את הכרוב, הוא עדיין יכול לגעת בתחתית ובדפנות התבנית. השתמש בסכינים מפלדת אל חלד ובמחבתות אמייל מפלדת אל חלד, זכוכית. אל תשתמש באלומיניום רגיל, אך אלומיניום אנודייז הוא בסדר; תהליך הה anodization יוצר משטח מוקשה ללא מקל על התבנית המשמש כמחסום בין האלומיניום למזון.
שלב 2
הרתיחו את הכרוב במים רכים במידת האפשר. יו פירנלי-וויטטינגסט כותב ב"הגרדיאן "כי מים קשים בכל כמות הופכים כרוב אדום לכחול כהה.
שלב 3
מוסיפים לתבשיל מיץ לימון, חומץ, יין או נוזל חומצי אחר בזמן שהכרוב מתבשל. בעוד שהאיכות הבסיסית של מים קשים עלולה להבהיר את הכרוב, האיכות החומצית של נוזלים אחרים ונוזלים מסייעת בהגנה על הצבע. אם אינך עוקב אחר מתכון קיים, הוסף 1 כף נוזל חומצי לכל כוס נוזל בישול.
דברים שתצטרכו
-
סכין נירוסטה
נירוסטה, זכוכית, אלומיניום אנודייז או מחבת אמייל
כוס מדידה נוזלית
מיץ לימון, חומץ, יין או נוזל חומצי אחר
מלח (אופציונלי)
אפל (לא חובה)
טיפ
הוספת תפוח למנה בזמן שהוא מתבשל גם מונעת את הכרוב לשנות את צבעו, כך לפי אוניברסיטת פורט וואלי.
