סלמון מעושן מועיל לבריאותך מכיוון שהוא עשיר במגוון חומרים מזינים, כולל ויטמינים, מינרלים, שומנים וחלבון חיוניים. עם זאת, עישון דגים כרוך בדרך כלל בהמלחתו. המשמעות היא שמוצרי סלמון מעושנים מסוימים עשויים להיות עשירים מאוד בנתרן.
טיפ
היתרונות הבריאותיים של סלמון מעושן הם בשפע, בזכות מגוון החומרים המזינים בדג זה. עם זאת, אסור לצרוך אותו בעודף, מכיוון שמוצרי דגים מעושנים מסוימים עשויים להכיל כמות ניכרת של נתרן.
מה זה סלמון מעושן?
סלמון הוא דג בריא מאוד. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן, עליכם לצרוך כ 12 אונקיות של פירות ים נמוכים בכספית כמו סלמון בכל שבוע. זה שווה לארבע מנות 3 גרם - 85 גרם סלמון.
סלמון מעושן מוכן לרוב על ידי עישון חם או עישון קר. על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, עישון הוא טכניקת ריפוי הכרוכה בשילוב של עישון והמלחה.
עישון חם כרוך בחום וגורם לדג מבושל ומעושן. לעומת זאת, עישון קר נעשה בטמפרטורות נמוכות יותר ומביא למוצר הדומה יותר לדגים גולמיים.
עם זאת, אל תבלבלו סלמון מעושן קר עם מוצרים כמו lox או gravlax. מרבית הלוקס והגווילאקס נרפאים באמצעות המלחה - לא באמצעות המלח והעישון. בעוד שמספר מעדניות ומסעדות מתייחסות לסוג זה של סלמון כמעושן קר, המינוח אינו נכון מבחינה טכנית.
התזונה המדויקת של הסלמון המעושן שלך יכולה להשתנות בהתאם לטכניקת העישון ששימשה לריפוי. תכולת הנתרן של הסלמון שלך עשויה להיות שונה במיוחד.
עובדות על תזונה סלמון מעושן
סלמון בריא במיוחד מכיוון שהוא עשיר בשומנים חיוניים, המכונים חומצות שומן אומגה. על פי מדד USDA, 3 גרם סלמון מעושן מכילים 3.7 גרם שומן, 15.5 גרם חלבון ו 99 קלוריות. סלמון מעושן אין פחמימות. לכל מנה של 3 אונקיות של סלמון מעושן יש גם את הוויטמינים והמינרלים הבאים:
- 22 אחוז מהערך היומי (DV) לנחושת
- 11 אחוז מה- DV לזרחן
- 50 אחוז מה DV עבור סלניום
- 7 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 25 אחוז מה DV עבור ויטמין B3 (ניאצין)
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 14 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 115 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 73 אחוז מה DV עבור ויטמין D
- 8 אחוז מה DV עבור ויטמין E
סלמון מעושן מכיל גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של חומרים תזונתיים רבים אחרים, כולל ויטמין A, ויטמין B1, סידן, אשלגן, ברזל, מנגן ואבץ.
היתרונות והחסרונות של סלמון מעושן
סלמון מעושן מזין ביותר. היתרונות של סלמון מעושן מגיעים בעיקר מחומצות שומן אומגה 3, סלניום, ויטמין B12 וויטמין D.
חומצות השומן אומגה בסלמון מעושן מועילות במיוחד מכיוון שניתן להשיג חומצות שומן אומגה 3 מסוימות רק ממוצרים ימיים. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן אומר כי שומנים בריאים אלו יכולים לעזור להוריד את לחץ הדם ואת רמות הטריגליצרידים ולהפחית את הדלקת.
למרות היתרונות התזונתיים הללו, מומלץ להגביל את צריכת הסלמון המעושן. על פי מדד USDA, תכולת הנתרן של סלמון מעושן יכולה להיות משתנה ביותר. מנה של 3 גרם גרם סלמון מעושן עשויה להכיל 24 אחוז (571 מיליגרם) או 71 אחוז (1, 700 מיליגרם) מה DV עבור נתרן.
איגוד הלב האמריקני ממליץ לצרוך לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם נתרן ביום. באופן אידיאלי, אנשים צריכים לצרוך עד 1, 500 מיליגרם נתרן. צריכת נתרן מוגזמת יכולה להגדיל את הסיכון שלך לבעיות לב וכלי דם, כליות ומערכת העיכול, כולל סרטן הקיבה, מחלות כליות ולחץ דם גבוה.
הנתרן בסלמון מעושן לא אומר שהוא לא בריא. עם זאת, נסו להימנע ממידת האפשר סלמון מעושן עתיר נתרן.
אם רכשת סלמון מעושן עתיר נתרן, שקול לאכול אותו במנות קטנות יותר כדי להפחית את צריכת הנתרן היומית שלך. לדוגמה, מנה של גרם גרם סלמון מעושן עם אבוקדו יכולה עדיין להכין חטיף בריא.
