האינדקס הגליקמי הוא סולם שמציין כמה מהר סביר שהסוכר בדם שלך יעלה לאחר שאוכלים אוכל מסוים. אלכוהולי סוכר המתעכלים באטיות הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך מאוד. תחליפי סוכר אחרים, כמו אספרטיים, סכרין וסטיביה, אינם מכילים פחמימות ודירוגים נמוכים מאוד במדד הגליקמי. הסוכרלוזה אינה מתעכלת ובעלת אינדקס גליקמי נמוך. בחירת תחליף סוכר יכולה למנוע תנודות גדולות ברמת הסוכר בדם.
המדד הגליקמי
האינדקס הגליקמי מדרג מזון בסולם בין 0 ל 100. ככל שיותר קרוב ל 100, כך המדד הגליקמי גבוה יותר. לגלוקוזה, יחידה של פחמימות המתפרקת לצורתה הפשוטה ביותר, יש אינדקס גליקמי של 100. למזונות מתחת לגיל 55 יש אינדקס גליקמי נמוך, למזונות בין 56 ל -69 יש אינדקס גליקמי בינוני ולמזונות מעל 70 יש אינדקס גליקמי גבוה. כדי לקבוע את האינדקס הגליקמי של מזון, מתנדבים אוכלים 50 גרם פחמימה. רמות הסוכר בדם של המשתתפים נמדדות במשך השעתיים הקרובות ובהשוואה לשינויים ברמות הסוכר בדם שלהן לאחר שאכלו 50 גרם גלוקוז, שהוא המזון המתייחס לאינדקס הגליקמי.
אלכוהולי סוכר
אף על פי שיש להם טעם של סוכר, אלכוהולי סוכר מתעכלים בגוף הרבה יותר איטי מסוכר רגיל. יש להם גם פחות קלוריות. לדוגמא, בכפית סוכר יש 4 קלוריות, אך כפית מאלכוהול הסוכר אריתריתול כוללת 0.2 קלוריות בלבד, וכפית קסיליטול כוללת 2.4 קלוריות. האינדקס הגליקמי של קסיליטול הוא 12 ואילו האינדקס הגליקמי של אריתריתול הוא 1. יש אנשים שעשויים לחוות התכווצויות בטן ושלשול אם הם אוכלים יותר מדי אלכוהולי סוכר, אם כי יצרני האריתריטול מציינים כי הוא נספג טוב יותר ופחות סביר לגרום למצוקת בטן מאשר סוכר אחר. אלכוהולים.
אספרטיים, סכרין וסוכרלוז
אספרטיים, סכרין וסוכרלוז כולם בעלי אינדקס גליקמי של 0. למעלה מ- 6, 000 מוצרי מזון מכילים אספרטיים, הממתיק הראשון דל קלוריות שאושר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני. כשמעכלים אספרטיים, שאינם מכילים פחמימות, הוא מתפרק לשתי חומצות אמינו וכמות קטנה של מתנול. הסכרין מספק גם טעם מתוק ללא קלוריות או פחמימות. סוכרלוז מיוצר מסוכר. היא מתוקה מאוד אך אין בה קלוריות מכיוון שהיא עוברת בגוף מבלי להתעכל.
סטיביה
מספר ממתיקים בשם המותג משתמשים בסטיביה, או rebaudioside A, שמקורו בצמח בדרום אמריקה. החלקים המתוקים של הצמח, המכונים steviol glycosides, מבודדים ומטהרים מהעלים. מטביה עוברת חילוף חומרים בקיבה לסטיבול המופרש בשתן. בממתיקים המכילים סטיביה יש אפס קלוריות או פחמימות. לסטיביה אינדקס גליקמי של 0.
