צדפות קשות וגם קליפות רכות טעימות וקלות להכנה ובישול. ניתן לאכול צדפות של קליפות קשות גולמיות או מבושלות, אך יש לבשל צדפות קליפות רכות עד שהן נפתחות לפני האכילה. השתמש תמיד בצדפות חיות עם ריח נעים ומתנגדות לכך שהקליפה שלהם נפתחת בעוצמה. אכלו צדפות גדולות עם פסטה ורוטב יין לבן, או הגישו אותן עם רוטב טבילה על בסיס חמאה ולחם טרי.
שלב 1
מלאו את הדלי במים והוסיפו את המלח וקמח התירס.
שלב 2
הכניסו את הצדפות לדלי, והניחו להשרות לילה. זה יעודד את הצדפות לשטוף החוצה כל חול או פסולת שנאספו בתוך קליפותיהם.
שלב 3
שוטפים כל צדפה כדי להסיר לכלוך או חומר אחר מהקליפה שלה. זרקו צדפות עם פגזים וסדקים סדוקים שלא נסגרים לחלוטין כשנוגעים בהם.
שלב 4
מניחים את הצדפות בסיר גדול. אל תמלא את הסיר יתר על המידה; צדפות תופסים מקום נוסף ברגע שהפגזים נפתחים.
שלב 5
מוסיפים לסיר את המים, השום, היין הלבן והפלפל. מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה, ואז הופכים אותם לרתיחה.
שלב 6
רתחו את המים לאדות הצדפות, מכוסות, למשך כ 8 דקות ואז הסירו את כל הצדפות הפתוחות בעזרת כף מחוררת. החום והאדים בתוך הסיר המכוסה יבשלו את הצדפות. אפשר לשאר הצדפות הסגורות לבשל עוד 3 עד 4 דקות וגרוף את הצדפות שזה עתה נפתחו. מחק את ה צדפות שלא הצליחו להיפתח.
שלב 7
חותכים את הצדפות מהקליפות בעזרת סכין כלי נקי. צדפות מבושלות צריכות לצאת בקלות מהפגזים.
דברים שתצטרכו
-
דלי פלסטיק בגודל 1 ליטר
1 כוס מלח
1/2 כוס קמח תירס
סיר גדול עם מכסה
1/2 כוס מים
3 שיני שום
1/2 כוס יין לבן
1 כפית. פלפל שחור
כף מחוררת
סכין שירות
טיפ
אתה לא צריך להסיר צדפות מהקליפות לפני הבישול.
אזהרה
צדפות שלא מצליחות להיפתח לאחר הבישול היו כנראה מתות לפני שהכנתן לסיר. צדפות אלה עשויות להיות מזוהמות בחיידקים. לעולם אל תאכל צדפות שעלולות להיות מזוהמות. פעולה זו עלולה לגרום למחלה קשה או למוות.
