כשאתה קונה צדפות טריות, מה שאתה מקבל זה בעצם שריר החוטף הגדול, בו משתמש הקלופית כדי לפתוח ולסגור את הקליפה שלו. ישנם כמה סוגים שונים של צדפות צדפות. צדפות קליקו קטנטנות, בערך בגודל קצה האצבע; צדפות ים גדולות, בערך בגודל של מרשמלו, וצדפות המפרץ נופלות איפשהו בין לבין. הקלסטיות קלות להכנה, עם כמה מתכונים הקוראים לספוג אותם קודם בחלב. השריית צדפות צדפות בחלב היא דרך לעצב אותם ולהסיר כל ריח דגי.
שלב 1
רכשו צדפות טריות ממוכר בעל מוניטין. שימו לב אם המוכר והעובדים מתאמנים בטכניקות טיפול בטוחות של פירות ים בכדי להימנע מהידבקות במחלות שנשאו במזון. בדוק שהסקאלופס מאוחסנים על מצע של קרח שאינו נמס או בקירור. צדפות טריות צריכות להריח מתוק ורענן; הם צריכים להופיע בצבע לבן לח ואטום ללא קצוות חומים.
שלב 2
אחסן את הקראקלים שלך כראוי אם אתה לא מתכוון להשתמש בהם מייד. ה- FDA קובע שאפשר לאחסן אותם במקרר למשך יומיים; אם אתה לא מתכוון להשתמש בהם תוך יומיים, אחסן אותם במקפיא.
שלב 3
הכן את הקראקלים שלך להשרות חלב. יתכן כי בחלק מהסקאלופס הטריים יש "ציר" בצד המהווה חלק משריר החוטף, שהוא די קשוח ועיסה. "שמחת הבישול" ממליצה לחתוך את הציר בסכין ניקוז, ואז לשים את הקלקליים במסננת כדי לשטוף אותם מספר פעמים במים קרים בכדי להסיר כל חול שנותר.
שלב 4
בחר קערה או תבשיל קטן ונקי לספוג את הכוסכליות. בחר קערה או תבשיל גדול מספיק כדי להחזיק את כל הכוסכיות ועמוק מספיק כדי שכולם יוכלו להיות מכוסים בחלב. לאחר השטיפה, מניחים את הקראקלים בקערה או בכלי ושופכים עליהם מספיק חלב בכדי לכסות לחלוטין. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר. אפשר להם להשרות שעה אחת.
שלב 5
הוצא את הקראקלים מהחלב. מבשלים אותם לפי הוראות המתכון שלך.
דברים שתצטרכו
-
סכין קילוף
מסננת
מנה קטנה או קערה
חלב
