בשר מיובש קל לאחסון ולקחת איתך אם אתה קמפינג או מטייל וזו גם דרך טובה לאחסן בשר, מכיוון שהתייבשות מקטינה את עיקר הבשר, והופכת אותו לקומפקטי יותר. התייבשות בשר היא צעד ראשון לשימורו, אך התייבשות לבד לא תשמר בבטחה בשר. עליכם למקם את הבשר המיובש שלכם במקום בטוח, במיכלים מתאימים, למשך פרק הזמן הנכון. הפניית זמן לאחסון ושמירת בשר מיובש נכונה מבטיחה שהבשר יישאר נקי מזיהום וקלקול של חיידקים.
התייבשות בשר
התייבשות או ייבוש של בשר פירושו הסרת חלק גדול מתכולת המים. הסרת מים אינה משפיעה על תזונת הבשר, אלא מגדילה את חיי המדף ללא קירור. מכיוון שחיידקים, עובש ושמרים זקוקים למים בכדי להתרבות, בשרים מיובשים הופכים אותם לפגיעים פחות לזיהום שעלול לקלקל אותם או להפוך אותם למסוכנים לאכילה. מכיוון שהתייבשות בלבד מחממת בשר רק ל -140 מעלות פרנהייט, היא אינה מבשלת ביסודיות בשר או הורגת חיידקים. צלייה או רתיחה של בשר במרינדה לפני התייבשותם בתנור או במייבש התנור מחמם אותו ל- 160 F, מה שהופך אותו לבטוח יותר לאכילה. ניתן גם לבשל בתנור בגובה 275 F מספיק זמן כדי לחמם את הבשר ל 160 מעלות.
מיכלי בשר מיובש
בשר מיובש עושה הכי טוב כאשר הוא נשמר במיכלים עם מכסים אטומים לאוויר הפנויים לחלוטין מלחות בפנים, מכיוון שרטיבות מעודדת צמיחת חיידקים. צנצנות זכוכית או מכולות אטומות אחרות שומרות על לחות. אתה יכול גם להשתמש באריזה ואקום כדי לשמור על בשרים מיובשים יבשים ובטיחותיים.
אזורי אחסון
שמור על בשרים מיובשים באזור קריר וחשוך. אתה יכול לשמור בשר מיובש בארון המטבח שלך, כל עוד הארון אינו קרוב מדי לחום הכיריים. שמור על בשרים מיובשים באזור שאינו מקורר במשך למעלה משבועיים, ממליץ המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. לאחר מכן, הכניסו את הצנצנות למקפיא או למקרר לשימוש עד שנה לאחר התייבשות.
בטיחות
שמור על האזור בו אתה עובד בכדי לייבש את הבשר בצורה נקיה ושטוף את הידיים היטב לפני שאתה נוגע בבשר. בשרים מיובשים יכולים לגדול עובש אם לחות נכנסת למיכל. אם אתה רואה עובש, זרוק את הבשר החוצה. יש לטפל בבשר חזיר או במשחק כדי להרוג את הטריצ'ינלה, הטפיל הגורם לטריצ'ינוזיס, על ידי הקפאת נתח בשר שנחתך בעובי 6 סנטימטרים או פחות ב 0 F למשך 30 יום. אולם טיפול זה אינו משמיד חיידקים. רק חימום ל- 160 F יהרוס חיידקים כמו Escherichia coli.
