על פי נתוני מרכז המידע למיקרונוטריינט באוניברסיטת אורגון, הפקטינים הם סוג של סיבים תזונתיים הנמצאים במגוון פירות וירקות. הפקטין מהווה את מרבית הסיבים בפירות הדר.
מה זה פקטין?
הפקטין הוא סוג של סיבים מסיסים במים. הוא משמש בדרך כלל לייצור ריבות וג'לי כיוון שהוא מתעבה ליצירת חומר דמוי ג'ל ברגע שהוא משולב במים.
סיבים צמיגים כמו פקטין הוכחו כמסייעים בהורדת הכולסטרול על ידי כריכה אליו בדרכי העיכול, כפי שהוצג במחקר שנערך בנובמבר 2018 בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition . אי אפשר לעכל פקטין באופן טבעי, ולכן יש לשנות אותו בכדי שיהיה ניתן לעיכול.
מכיוון שהפקטין מתערבב במים ליצירת ג'ל, הוא מתנפח למלא את הקיבה ומאט את תהליך התרוקנות הקיבה. זה יכול להקל על הירידה במשקל מכיוון שאתה מרגיש מלא יותר לאורך זמן.
על פי מחקר בפברואר 2015 שפורסם בכתב העת Annals of Internal Medicine , המטרה לצרוך 30 גרם סיבים בכל יום יכולה לעזור לך לרדת במשקל, לשפר את תגובת הגוף לאינסולין ולהוריד את לחץ הדם שלך באותה יעילות כמו לעקוב אחר המרכיבים המרובים של האמריקני הנחיות התזונה ואורח החיים של איגוד הלב.
ממרפאת מאיו אומרים כי תזונה עשירה בסיבים תזונתית מספקת יתרונות רבים אחרים. בנוסף ליתרונות לירידה במשקל והורדת כולסטרול, תוכלו לראות גם תנועות מעי מנורמלות, יחד עם שמירה על בריאות המעי ושליטה טובה יותר על רמת הסוכר בדם. דרישות הסיבים היומית משתנות בהתאם לגיל ומין, ומקורות המזון השלמים טובים יותר משימוש בתוספי מזון או במזון מועשר.
מחקר באפריל 2018 שפורסם ב- Molecules מראה כי הפקטין נחשב לסיבים תזונתיים פרביוטיים. זה גם מדגים את הפוטנציאל למגוון רחב של שימושים טיפוליים, כולל נוגדי סרטן, יכולת כריכת מתכת כבדה ויישומי אנטי-ביוביות.
הפקטין זמין גם בצורה נוזלית וגם באבקה לשימוש במתכונים. זהו מרכיב עיקרי להכנת ריבות וג'לי משלך. לפקטין דרוש חומצה וסוכר כדי להקליק כראוי מכיוון שהחומצה עוזרת לחלץ את הפקטין מהפרי. הוספת סוכר משפרת את חוזק הג'ל, על ידי משיכת מים הרחק מהפקטין.
כדי לשמור על איזון נכון של חומצה, סוכר ופקטין, פירות הנמוכים בפקטין משולבים לרוב עם פירות עתירי פקטין. אם אתה מכין ריבה או ג'לי עם פירות שאינם טבעיים מספיק מספיק, מתכונים בדרך כלל יתבקשו להוסיף מיץ לימון.
אוכלים עם פקטין
על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, הפקטין נמצא כמעט בכל הפירות והירקות מכיוון שהוא נמצא בדפנות התא של כל הצמחים הירוקים. המקורות העשירים ביותר לפקטין נמצאים בקליפות של פרי הדר כמו תפוזים, לימונים, לימונים, אשכוליות ופסיפלורה.
כמות הפקטין המתרחשת באופן טבעי תלויה בשלות הפרי. לפירות שזה עתה הבשילו יש תכולת הפקטין הגבוהה ביותר וככל שהפרי ממשיך להבשיל, הפקטין פוחת.
במחקר שנערך בספטמבר 1985 בכתב העת של האיגוד האמריקני לדיאטות נמצא כי תפוחים, אפרסקים, תותים ותפוזים, תפוזים הכילו את הפקטין ביותר. אותו מחקר מצא כי של שעועית ירוקה, גזר, עגבניות ותפוחי אדמה, גזר הכיל את הכמות הגבוהה ביותר של פקטין.
פירות אחרים העשירים בפקטין כוללים: תפוחים, בננות, אפרסקים, פטל, פטל שחור ומשמש. אפונה, שעועית ירוקה, בטטות ועגבניות מציעות גם כמות גבוהה של פקטין.
אף כי אין להתפלא בהתחשב בכך שפקטין נמצא באופן טבעי בפירות וירקות הנחשבים לבריאים עבורך, מאמר בינואר 2014 בכתב העת הפולני, Hygiene and Experimental Medicine , מציין כי לפקטין יש תכונות רבות המקדמות בריאות.
תכונות אלה כוללות הורדת כולסטרול, עיכוב התרוקנות הקיבה ויכולת הדבקה מוגנית במערכת העיכול כדי להגן עליו מפני פלישה מיקרוביאלית בתקופות של לחץ.
תוכלו למצוא גם פקטין במספר מזונות מעובדים מכיוון שהאקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מפרטת אותו כתוסף מזון. זהו מעבה ומשמש במגוון מוצרים.
הפקטין קשור לפקטינאז. פקטינאז הוא האנזים המפרק את הפקטין, כלומר כל המזונות המכילים פקטין הם גם מזון עם פקטינאז. צמחים מתחילים לייצר פקטינאז בתהליך ההבשלה. אם אתם מחפשים מזון עם פקטינאז, בחרו בתוצרת בשלה.
על פי מחקר שנערך ביוני 2016 שפורסם ב -3 ביוטק , הפקטינזים הם אנזימים ידידותיים לסביבה הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיות שונות ממזון ויין, תה ותעשיית הנייר. הסתמכות על פעולה אנזימטית עדיפה על פני שיטות כימיות מכיוון שהיא חוסכת אנרגיה, היא ספציפית יותר ופחות אגרסיבית. מזונות עם פקטינאז מספקים מקור טבעי לאנזימים.
אם כי יש צורך במחקר רב יותר כדי לגלות זנים נוספים של פקטינאזים חיידקים, לייצר פקטינאז בשילוב עם אנזימים אחרים ולקבוע איזה שילוב של אנזימים הוא היעיל ביותר ליישום מסוים. עם זאת, לאחר שתקבע, השימוש בפקטינזים יקטין מאוד את עלויות הייצור עבור יישומים שונים.
ההבדל בין פקטין וג'לטין
כאשר הפקטין הוא מעבה על בסיס צמחי ותוסף מזון, על פי MedlinePlus, הג'לטין הוא מוצר על בסיס בעלי חיים. הג'לטין עשוי מקולגן מסחוס ועצם. בדרך כלל ניתן להחליף את הפקטין בג'לטין במתכונים שרוצים להכין צמחוני או טבעוני, אך ג'לטין מגוון יותר וניתן להשתמש בו במגוון רחב יותר של מזונות.
הג'לטין משמש כתוסף לירידה במשקל, חיזוק העצמות, המפרקים והציפורניים, לקיצור ההחלמה לאחר אימון או פציעת ספורט ולשיפור איכות השיער. עם זאת, בנקודת זמן זו אין מספיק ראיות התומכות בכך שהיא אפשרות יעילה לכל אחד מהשימושים הללו.
בעוד שלפקטין עשויים להיות מספר איכויות בריאות, יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד או אם לקיחתו בצורה תוסף תביא תועלת כלשהי. ישנן ספקולציות כי שתיית תערובת של פקטין ומיץ ענבים תסייע בטיפול בכאבי מפרקים, אך לטענת קרן דלקת מפרקים, אין שום הוכחות שתומכות בטענה זו.
