ביצים הן אחד המזונות המזינים ביותר בטבע, ואחד המקורות העיקריים למחלות הניתנות במזון. חיידקי הסלמונלה יכולים לחיות בצד הפנימי והחיצוני של ביצים גולמיות, וזו הסיבה שה- CDC ממליץ לבשל את כל הביצים הגולמיות עד שהחלמון וגם הלבן יציבים. עם זאת, אם אתה מכין מנה שמזמנת ביצים גולמיות, כמו רוטב סלט קיסר או מיונז ביתי, אינך צריך לוותר על העושר שביצים יכולות להביא. במקום זאת, אתה יכול להשתמש במוצרי ביצה מפוסטרים או ביצי קליפה מפוסטרות. עם מעט מידע וטכניקות בטיחות מזון נכונות, אלה בטוחים לאכילה גולמית.
פיסטור
מילון המזון Epicificent מגדיר פסטור כתהליך של חימום מזון לחום של 145 מעלות למשך 30 דקות או ל 161 מעלות למשך 15 שניות, ואז קירור מהיר של הנוזל לקירור. התהליך הורג חיים מיקרוביאליים מסוכנים ומשפר את בטיחות המזונות. היצרנים שהתגלו על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר, ושימשו לראשונה לטיהור חלב, מייצרים כעת פסטור מגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ביצים.
אודות ביצים מפוסטרות
ישנם מספר זני שוק של ביצים מפוסטרות הזמינים בסופרמרקטים האמריקאים. הנפוץ ביותר הוא ביצי קופסא. אלה, על פי הדולר האמריקאי, הם ביצים שהוסרו מפגזיהן לפני האריזה. מוצרים אלה מגיעים במגוון צורות, החלמונים ארוזים לביצים שלמות ועד לבנים ארוזים. סוג ביצה פחות נפוץ הוא ביצי קליפות שלמות מפוסטרות, שלדברי השף אלטון בראון הן בחירה טובה לכל המנות על בסיס הביצים המיועדות לאוכלוסיות בסיכון גבוה כמו קשישים, ילדים מתחת לגיל 10, מצפים אמהות וכל מי שסובל מבעיות במערכת החיסון.
בטיחות ביצים מפוסטרות
ניתן לטפל בביצים כביכול, ביצים מפוסטרות, בין אם הן ארוזות או שלמות במעטפת. ה- USDA ממליץ להשתמש בביצים אלו למנות לא מבושלות כמו מיונז ביתי, רוטב הולנדייז או רוטב סלט קיסר. מכיוון שמנות אלה מסתמכות על ביצים טרופות, ביצים ארוזות הן בחירה נוחה, מכיוון שלא תצטרכו להפריד בין הביצים והן יכו בקלות רבה יותר מביצים גולמיות. יתרון נוסף של מוצרי ביצה ארוזה הוא שהם זמינים כמעט בכל מקום, ואילו ביצי קליפות מפוסטרות לא נמצאות בכל התחומים.
שיקולים אחרים בנושא בטיחות המזון
אף שביצים מפוסטרות מסוכנות הרבה פחות מביצים לא מפוסטרות גולמיות, הן עלולות לגרום לך להיות חולה אם תתמודד איתן בצורה לא נכונה. כמו בכל המזונות הטריים, עתירי חלבון, ביצים מפוסטרות ישתלבו אם הן מאוחסנות בטמפרטורת החדר. שמור ביצים במקרר והסר אותן ממש לפני הבישול. עליכם לצרוך את הכלים המבוססים על ביצה במהירות, לקרר את כל השאריות תוך שעה מהבישול ולהשליך את כל הכלים על בסיס הביצה לאחר ארבעה ימים במקרר. כמו כן, אל תאכלו ביצים מפוסטרות שחלפו עד לתאריך השימוש או צרכו אותן אם הן נראות או מריחות “כבוי”.
