כוסמין הוא גרגר עתיק שגם טעים וגם מלא יתרונות בריאותיים. "זה מתוק ועם זאת עדין, כך שהוא יכול לשמש למגוון של מאפים. וזה ייתן לאוכל שלך טעם אגוזי נחמד", אומר ג'ונתן דייויס, אופה ראש ומנהל תחומי מחקר ופיתוח במאפיית לה-בר.
מוכנים להתחיל לשלב קמח כוסמין במוצרי האפייה שלכם? למד כיצד להחליף קמח לבן בתבואה עתיקה זו ומדוע הדבר יכול להועיל לבריאותך.
כיצד להשתמש בקמח כוסמין במתכונים
"כוסמין הוא קמח עדין מאוד לשילובו באפייה ולוקח קצת תשומת לב נוספת כשמוסיפים למתכונים", אומר דייוויס.
אם המתכון שלך דורש קמח מלא, החלפה של אחד לאחד זה בסדר. אם המתכון מבקש קמח לבן, נסה להחליף רק חלק מהקמח בקמח כוסמין. "כלל האצבע הכללי הוא שהכישוף מסתדר היטב ביחס של 50:50 או פחות בו אתה מחפש בסיס מוצק יותר, כמו עם לחם. למוצרי אפיה שצריכים פחות מבנה, אתה יכול להסתובב עם אחוז גבוה יותר של מאיית ", אומר דייוויס.
בלחמים מהירים - כמו גם מאפינס, פנקייקים ומוצרי אפיה אחרים ללא שמרים - אין צורך לבצע שינויים אחרים במתכון, אומרת קרולין סלויטר, מנהלת התוכנית של מועצת הדגנים המלאים, ל- LIVESTRONG.com.
כלומר, אם המתכון דורש כוס של קמח לבן לכל המטרה, תוכלו לנסות להשתמש ברבע כוסית כוסית ושלושת רבעי כוס קמח לבן מבלי לבצע התאמות אחרות. ואם אתם אוהבים את הטעם הטעם, תוכלו לנסות להשתמש בחצי כוס קמח כוסמין וחצי כוס קמח לבן בפעם הבאה שתאפו את המתכון הזה.
"בכיכרות לחם עם שמרים שצריכים להתפוח, אתה יכול להחליף קמח כוסמין מלא במחצית מכמות הקמח המיועד לכל מטרה בלי לבצע התאמות אחרות", אומר סוילטר. אם אתה רוצה את כל הקמח הכוסמין - ללא קמח לבן בכלל - היא ממליצה להוסיף 2 כפיות נוזלים נוספות לכוס קמח כוסמין מלא. "ככל הנראה, הבצק יצטרך תוספת של 25 עד 30 דקות לנוח לפני שהוא לוש", היא מציינת.
מה היתרונות הבריאותיים של איות?
קמח כוסמין מלא מלא מכונה בדרך כלל "קמח כוסמין", ואילו קמח כוסמין לבן מכונה "קמח כוסמין לבן". לקבלת היתרונות הבריאותיים ביותר, היצמד לדגן המלא והימנע מהגרסה הלבנה המעודנת. "תהליך זיקוק הקמח מתפשט את שכבות הסובין והנבט של התבואה, ושם נמצאים מרבית חומרי התזונה והטעם של הדגן", מסביר סלויטר. לא רק שהגרסה המעודנת תהיה נמוכה יותר בחלבון וסיבים תזונתיים, אלא שהיא גם חסרה בטעם, היא מציינת.
בהשוואה לקמח לבן, הכוסמין מספק כמה יתרונות תזונתיים מרכזיים. ברבע כוס ארבע כוסמין תקבלו 5 גרם חלבון וכמעט 4 גרם סיבים תזונתיים. לעומת זאת, אותה כמות של קמח לבן לכל המטרה מכילה רק 3 גרם חלבון ופחות מ- 1 גרם סיבים תזונתיים.
"דגנים מלאים קשורים למגוון רחב של יתרונות בריאותיים, כולל סיכון מופחת לשבץ מוחי, מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסוגים מסוימים של סרטן, מה שהופך טיעון נהדר נוסף לשילוב קמחים כמו כוסמין מלא של תבואה במטבח והתזונה שלך, "אומר סויטר ומצטט את איגוד הלב האמריקני.
אכן, ההנחיות התזונתיות לאמריקנים ממליצות שלפחות מחצית הדגנים שאדם אוכל יהיה דגנים מלאים, ולכן השימוש בכוסמין במקום בקמח לבן במוצרי האפייה שלך הוא דרך טובה להשיג עוד דגנים מלאים.
וכשמדובר בטעם, בחירת גרסת הדגן המלאה עושה את ההבדל. הכוסמין טעם ארצי יותר מחיטה, אומר דייוויס, "אבל מלבד פרופיל הטעם, הכוסמין מעניק תחושה דומה לקמח מלא", הוא אומר. "רק בצורתו המלאה זורמת החומציות המתוקה האופיינית לקמח כוסמין", מוסיף סויטר.
אזהרה
כמו קמח מלא או קמח לבן, קמח כוסמין הוא מקור לגלוטן, כך שהוא אינו אופציה עבור אנשים עם מחלת צליאק או עבור אלו הסובלים מרגישות לגלוטן.
