פולי סויה הואשמו בכל דבר, החל בגרימת סרטן השד וכלה בנזק לבלוטת התריס והצפת גברים ונשים באסטרוגן. אך האם סויה באמת לא בריאה לאכילה או שהראפ שלה מושרש במיתוס? אנו מפרקים את הסיכונים והיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של אכילת סויה למטה.
"כשאני מדבר על סויה בשיעור, אני מדבר על זה כמו בירה. אם אתה מבוגר ואתה יוצא לאכול בירה אחת או שתיים, אתה יכול לצפות שלא תהיה לך תוצאות בריאותיות שליליות. אם אתה שותה 10, אז תהיה לך בעיה."
האם סויה אינה מכילה פיטואסטרוגנים?
אחת הדופקות נגד סויה היא שהיא מכילה פיטואסטרוגנים, קבוצה של תרכובות טבעיות הדומות לאסטרוגן באופן אורגני.
על פי סקירה ממרץ 2010 של הת'ר ב 'פטיסול מאוניברסיטת צפון קרוליינה וונדי ג'פרסון מהמכון הלאומי למדעי הבריאות הסביבתיים, שפורסמה ב- Frontiers ב- Neuroendocrinology , חבר המושבעים עדיין נמצא בפיטואסטרוגנים.
פטיסול וג'פרסון כתבו, "ליטליון של יתרונות בריאותיים הכוללים סיכון מופחת לאוסטאופורוזיס, מחלות לב, סרטן שד ותסמיני גיל המעבר מיוחסים לעיתים קרובות לפיטואסטרוגנים, אך רבים נחשבים גם לשיבושים אנדוקריניים, מה שמעיד כי יש להם פוטנציאל לגרום לבריאות שליליות. כתוצאה מכך, השאלה אם פיטואסטרוגנים מועילים או מזיקים לבריאות האדם נותרה בלתי פתורה. " (שיבושים אנדוקריניים הם כימיקלים שעלולים להפריע למערכת האנדוקרינית של הגוף ולגרום לתופעות שליליות.)
החוקרים אומרים כי ככל הנראה השפעות הסויה מורכבות ויכולות להיות תלויות בגיל של מישהו, במצבו הבריאותי ואף בנוכחותם או בהיעדרם של חיידקי מעיים ספציפיים אצל האדם. אז מה לעשות אדם פיטואסטרוגני זהיר?
"הכל דברים במתינות", אומר פטיסול. "כשאני מדבר על סויה בשיעור, אני מדבר על זה כמו בירה. אם אתה מבוגר ואתה יוצא לאכול בירה אחת או שתיים, אתה יכול לצפות שלא תהיה לך תוצאות בריאותיות שליליות. אם אתה שותה 10, אז תהיה לך בעיה. זה תלוי בשלב החיים שלך, כמה אתה צורך ואילו סוגים אחרים של בעיות בריאות יש לך."
רבים שאינם אוכלים בשר מעדיפים סויה מכיוון שמדובר בחלבון שלם. אך פטיסול מזהירה כי סויה לא צריכה להיות החלבון היחיד שאדם אוכל - הוא צריך להיות אחד מרבים.
האם סויה יכולה להשפיע על תפקוד בלוטת התריס?
בלוטת התריס היא בלוטה אנדוקרינית המייצרת הורמונים, השולטים על קצב הפעולות המטבוליות הרבות בגוף.
סקירה שנערכה במרץ 2006 על 14 מחקרים שנערכו על ידי חוקרים מאוניברסיטת לומה לינדה שפורסמה בכתב העת Thyroid, בדקה את ההשפעות של אוכל סויה על לפחות מדד אחד של תפקוד בלוטת התריס אצל בני אדם בריאים. מהסקירה עולה כי הסויה והאיזופלבונים שלה, סוג של פיטואסטרוגנים, מציגים עדויות מועטות להשפיע לרעה על תפקוד בלוטת התריס. עם זאת, המחקר נערך על ידי מארק מסינה, שבנוסף להיותו פרופסור באוניברסיטת לומה לינדה ומומחה בינלאומי להכרה בהשפעות הבריאותיות של סויה, הוא גם יועץ לחברות המייצרות ו / או מוכרות מזון מבוסס סויה.
סקירה באוגוסט 2018 שנערכה ב- Archives of Toxicology בחנה מחקרים קליניים וגילתה כי איזופלבונים לא השפיעו על הסיכון לסרטן השד או על מערכת ההורמונים בבלוטת התריס אצל נשים בריאות. עם זאת, המחקר מזהיר כי נשים הסובלות מסרטן שד או היסטוריה של סרטן שד וכן אנשים עם מחסור ביוד (במיוחד במהלך ההריון), תת פעילות של בלוטת התריס ו / או תפקוד לקוי של בלוטת התריס צריכים להגביל את צריכת הסויה שלהם.
אולם החוקרים עדיין מחפשים קשרים.
לדוגמה, פברואר 2011 בכתב העת Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism קישר בין פיטואסטרוגן לתפקוד בלוטת התריס. לשישים אנשים עם תת פעילות של בלוטת התריס (אי ספיקת תריס קלה) הוקצו באופן אקראי מינון מערבי טיפוסי של פיטואסטרוגן (המורכב מ -2 מיליגרם) או מנה שתואמת את התזונה הצמחונית (16 מיליגרם).
שישה משתתפים, או 10 אחוזים, התקדמו מתת-קלינית לתת פעילות של בלוטת התריס לאחר צריכת המינון הגבוה יותר; לאף אחד במינון הנמוך לא היה פיתוח נוסף של בעיות בלוטת התריס. המחקר מצא גם ירידה משמעותית בלחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי, עמידות לאינסולין ודלקת במינון הגבוה יותר. מחקר זה מוסיף משקל להמלצת פטיסול כי מתינות חשובה לאנשים שבוחרים לצרוך סויה.
האם סויה קשורה לסרטן שד?
סויה אינה גורם ידוע לסרטן השד. למעשה, האגודה למלחמה בסרטן מכנה סויה "מקור מצוין לחלבון ואלטרנטיבה טובה לבשר." אולם אסטרוגן ממלא תפקיד מרכזי בסרטן השד וזו הסיבה שחוקרים מעוניינים לחשוף כיצד הסויה ופיטואסטרוגנים שלה משפיעים על ניצולי סרטן השד.
מחקר בספטמבר 2001 שפורסם ב Annals of Pharmacotherapy מצא כי ריכוזים נמוכים של ג'ניסטאין ודיידזין, הפיטואסטרוגנים העיקריים בסויה, עוררו את צמיחת הגידול בשד אצל בעלי חיים. ג'ניסטאין ודיידזין הגיבו גם הם את ההשפעה הנוגדת הגידול של התרופה טמוקסיפן לסרטן השד במעבדה. החוקרים הגיעו למסקנה כי ג'ניסטאין ודיידזין עשויים לעורר צמיחת גידול בשד הקיים וכי נשים עם סרטן שד בהווה או בעבר "צריכות להיות מודעות לסיכונים של גידול גידול פוטנציאלי בעת נטילת מוצרי סויה."
יש אנשים שאולי יקראו את זה ואומרים, "אוקיי, ובכן, סויה חייבת להיות רע בשבילך." אך בניגוד למחקר שנערך בבעלי חיים, גוף המחקר על בני אדם טוען כי סויה עשויה לעזור במניעת סרטן השד ולהפחית את הישנותו, או שאולי אין לכך השפעה כלל.
מחקר בספטמבר 2002 בנושא קרצינוגנזה מעלה כי אכילת מזונות סויה במהלך גיל ההתבגרות וחיי מבוגרים קשורה לסיכון מופחת משמעותית לסרטן השד בקרב נשים אסיאתיות-אמריקאיות.
מאגודת הסרטן האמריקאית אומרים: "ישנן עדויות גוברות לכך שאכילת מזונות סויה מסורתיים כמו טופו עלולה להוריד את הסיכון לחלות בסרטן השד, הערמונית או רירית הרחם. ישנן עדויות לכך שהיא עשויה להוריד את הסיכון לחלות בסרטן מסוים. זה לא ידוע על מזונות המכילים מבודדי חלבון סויה או חלבון צמחי מרקם שמקורו בסויה. אין נתונים מעטים התומכים בשימוש בתוספי מזון של פיטוכימיקלים מבודדים מסויה להפחתת הסיכון לסרטן."
פרופסור למחקר סרטן, אוניברסיטת ונדרבילט, שיאו או שו, חקר את הקשר בין פרוגנוזה של הסויה לסרטן השד. שו היה שותף למחקר שנערך בדצמבר 2009 ב- JAMA שמצא כי מזון סויה אינו פוגע בשורדים מסרטן השד ועשוי להיות קשור לסיכון מופחת להישנות ותמותה.
מה עם סויה וגברים?
מטא אנליזה מטעם אוגוסט 2010 שפורסמה ב פוריות וסטריליות מצאה כי לא מזונות סויה או תוספי איזופלבון אינם משנים מדדים של ריכוזי הטסטוסטרון. מחקר ביולי 2013 שפורסם ב- PLoS One הגיע למסקנה כי צריכה קצרה של איזופלבוני סויה אינה משפיעה על רמות הורמון הסרום, הכולסטרול הכולל או אנטיגן ספציפי לערמונית אצל גברים עם סרטן הערמונית.
ומה עם אלרגיות סויה?
סויה מעוררת תגובה אלרגית בחלק קטן מהאוכלוסייה. יש תינוקות, למשל, אלרגיים לפורמולה מבוססת סויה. רוב הילדים מאבדים את האלרגיה שלהם כשהם מתבגרים, אך אלרגיות לסויה יכולות לצוץ גם בבגרותם.
יש חדשות טובות לאוכלי סויה עם אלרגיות לסויה: סויה מותססת עלולה לגרום לתגובות אלרגיות בצורה דרסטית. בשנת 2008 חשפו חוקרי אוניברסיטת אילינוי כי סויה מותססת מפחיתה אלרגניות פוטנציאלית ומגדילה חומצות אמינו חיוניות.
הבעיה עם סויה מעובדת מאוד, המכונה גם חלבון סויה מבודד
מכירות של מוצרי סויה בארצות הברית חצו את חותם של 36 מיליארד דולר בשנת 2017 וצפויים לטפס לכמעט 57 מיליארד דולר עד שנת 2025. כיום משתמשים בחלבוני סויה מעובדים (בצורה של מבודד חלבון סויה) בברים חלבונים, דגני בוקר, רוטבי סלט, מרקים, גבינות, שמנת ללא חלב, תוספות קצפות ונוסחאות לתינוקות.
יש רופאים ותזונאים - ביניהם Caldwell Esselstyn Jr., MD, מרפאת קליבלנד; דין אורניש, ד"ר; אנדרו וייל, ד"ר; מארק היימן, ד"ר; ואשלי קוף, דיאטנית רשומה וכותבת משותפת של "אמא אנרגיה: תוכנית פשוטה לחיות טעון לחלוטין" - ממליצים להימנע ממזונות המכילים מבודד חלבון סויה, כולל בשרים מזויפים, גבינות סויה וחטיפי חלבון. ד"ר וייל, ד"ר היימן וקוף אמרו כי למוצרי סויה מעובדים אלה אין היתרונות הבריאותיים של סויה טבעית שלמה. קוף הביע חשש שמבודד של חלבון סויה עלול לשבש את ההורמונים.
ד"ר היימן קורא לקוראי האתר שלו "להגיד לא למוצרי סויה מעובדים" מכיוון ש"אינם משתמשים באלפי שנות השימוש המסורתיות שמזונות סויה שלמים עושים, הם מעובדים והם מכילים שומנים לא בריאים ותרכובות אחרות."
כמעט כל הסויה שונה גנטית (GMO)
בטח שמעת שרוב הסויה בארצות הברית שונה גנטית, וזה נכון. פולי סויה היו בין האורגניזמים הראשונים שאושרו על ידי ה- FDA במהלך אמצע שנות התשעים. עד 2012, 93 אחוז מהסויה שגדלו בארצות הברית עברו שינוי גנטי, על פי ה- USDA.
יש אנשים שחוששים שסויה שעשויה גנטית אינה בריאה, ומציינת מחקר רוסי הטוען שהיא גורמת פוריות באוגרים. המחקר הספציפי הזה לא פורסם, כלומר הוא לא נחשף לתהליך ביקורת עמיתים סטנדרטי. הארגונים שערכו את המחקר אינם ידועים. מאמרים ופוסטים בבלוגים שציטטו את המחקר לא הצליחו לספק קישור למחקר עצמו. לסיכום: מחקר זה לא עמד בסטנדרטים המינימליים של אחריות ואין להתייחס אליו ברצינות.
יתכן שלא קיימת הוכחה קשה לכך שסויה שעשויה גנטית היא גרועה, אך האם כל מה ש- GMO's אינו בריא? התשובה לא ברורה בשלב זה. מה שאנחנו כן יודעים בוודאות הוא ש- GMOs שנוי במחלוקת ביותר, כאשר חלק מהסקרים מגלים שיותר ממחצית מהציבור האמריקני מאמינים ש- GMO אינם בטוחים ומדינות רבות אוסרות אותן על הסף. סקר טלפוני ארצי שנערך ביוני 2013 ביוני 2013 בקרב 1, 024 מבוגרים אמריקאים מצא כי 57 אחוזים אמרו כי הם נוטים פחות לקנות מזונות מהונדסים הגנטיים, בעוד שרק חמישה אחוזים אמרו כי יש סיכוי גבוה יותר לקנות מזון שכותרתו כגנטית.
לפחות 44 מדינות - כולל ארה"ב, אוסטרליה, איטליה, צרפת, גרמניה, מקסיקו, רוסיה ושוויץ - היו איסור מוחלט או חלקי על GMO.
עם זאת, גורמים מדעיים מרכזיים, כמו ארגון הבריאות העולמי, מאמינים כי GMOs הנמצאים כיום בשוק אינם עלולים להוות סיכון לבני אדם, אך הם גם קובעים כי לא ניתן להצהיר כלליים על בטיחותם של כל המזונות הגנטיים.
האם יש יתרונות לאכילת סויה?
סויה שלמה (כמו שעועית אדמה מאודה) וסויה מותססת (בצורה של מיסו, טמפה וכמה סוגים של טופו) הם כבר מזמן חיבורי תזונה אסייתיים. הוא נערך כחלבון צמחי מלא המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, הנחוצות לביצוע תפקודי חיים ולבניית ושמירה על שריר רזה.
סויה נקשרה גם ליתרונות מרכזיים בבריאות הלב. מטה אנליזה מטה-אנליטית ביוני 2019 של 46 ניסויים שהובילו חוקרי אוניברסיטת טורונטו, שפורסמה בכתב העת Journal of the American Heart Association, מצאה כי סויה מפחיתה את הכולסטרול הכולל וכולסטרול LDL (מהסוג המסוכן), ותומכת בהצהרות קודמות של ה- FDA כי סויה בריאה בלב..
אז האם סויה רע בשבילך?
האם יש בעיות עם סויה? כן, ואלו שאנחנו מכירים קשורים לגירסאות המעובדות. פולי סויה מסובסדים באופן מאסיבי, מה שאומר שחקלאים זולים יותר לייצר סויה בהשוואה למזונות אחרים. אז זו בעיה אחת: אוכלים בריאים יותר פוטנציאליים מוצפים מהשוק על ידי ביג סויה.
הבעיה הנוספת היא שכאשר האוכל זול, יצרני המזון תוקעים אותו בכל דבר. סויה מעובדת מאוד מופשטת מערכה התזונתי והיא מתפתחת במזון מיוצר שלעתים קרובות פחות בריא ממזונות שלמים.
