מרנג, העשוי מקצף חלבוני ביצה וסוכר, קל, פלאפי וטעים. מתכוני מרנג מסורתיים רבים מסתמכים על חלבוני ביצה לא מבושלים בתוצר הסופי, מהווים סיכון בטיחותי. אתה יכול להכין או לרכוש מרנג בטוח, החל מעוגיות מרנג לעוגות מרנג מעוטות.
סיכונים וסכנות
מרנגים לא מבושלים המיוצרים עם חלבוני ביצה גולמיים עשויים להכיל חיידקי סלמונלה הגורמים לסלמונלוזיס. התסמינים כוללים שלשול, התכווצויות וחום. כאשר קיים, סלמונלה נמצאת בדרך כלל בחלמון הביצה, אך לבנים אינם נחשבים לבטוחים. ביצים חייבות להיות מפוסטרות או מבושלות ל- 160 F כדי להרוג סלמונלה. מרנגים שנרכשו ממאפיות וחנויות מכולת מבושלים, אפויים או מפוסטרים ואינם מהווים סיכון.
מרנגים אפויים
עוגיות מרנג ומרנגים אפויים אחרים אינם דורשים אמצעי בטיחות מיוחדים. מקציפים חלבוני ביצה עם סוכר, מוסיפים מיץ לימון או קרם אבנית אם תרצו. צנף או כף את המרנג כרצונך ואפה. כל מתכון הקורא לאפייה בחום בינוני, סביב 350 F, למשך 15 דקות לפחות, יגיע לטמפרטורה בטוחה.
חלבוני ביצה מפוסטרים
חלבוני ביצה מיובשים מפוסטרים מציעים אלטרנטיבה בטוחה לחלבוני ביצה טריים. פיסטור מחמם את הביצה מהר מאוד, ואז מקרר אותה להרוג חיידקים. שלב אבקת חלבון עם מים וסוכר, ואז מקציפים. יתכן שיידרש זמן רב יותר כדי להשיג את המרקם הגבוה והקליל של מרנג טוב עם אבקות לבנות. אתה יכול לאכול מרנגים המיוצרים עם חלבוני ביצה מפוסטרים גולמיים ללא סיכון לסלמונלה.
מרנג מבושל
מכינים מרנג בטוח על ידי הקצפת יחד חלבוני ביצה וסוכר בקערת ערבוב בטוחה בחום על סיר מים רותחים. להקציף, ומאפשר למרנג להתחמם בעדינות, עד שחלבוני הביצה מגיעים ל -160 פ '. מורידים מהאש ומוסיפים קרם אבנית. המשיכו לפעום עד למרנג המרקם הרצוי.
