מולקולה המורכבת משתי חומצות אמינו, אלנין והיסטאדין, קרנוזין היא דיפפטיד לא חיוני שנמצא בעיקר בשרירים ובמוח של בעלי חיים. בגוף, קרנוזין פועל כסוג של נוגד חמצון, ומגן על התאים מפני נזק מהרדיקלים החופשיים. קרנוזין עשוי להועיל במיוחד לאנשים הסובלים מסוכרת על ידי הגנה מפני נזק הנגרם כתוצאה מגליקציה חלבונית, שהיא התורמת העיקרית לסיבוכים הקשורים לסוכרת כמו נזק לכליות ועצבים.
בשר בקר רזה
קרנוזין נמדד כאחוז מרקמות לחות, על פי מחברי הכימיה למזון, ובשר בקר מכיל 0.15 אחוז עד 0.35 אחוז קרנוזין, או 0.13 גרם עד 0.3 גרם למנה של 3 אונקיות. אמנם בקר עשוי להיות מקור טוב לקרנוזין, אך זהו גם מקור לשומן רווי לא בריא. כדי להשיג את היתרונות של הקרנוזין ללא השומן, בחרו חתכים רזים של בקר כמו עגול עיניים, עגול עליון או עגול תחתון.
דגים עם קרנוזין
דגים הם גם מקור לקרנוזין, אם כי הכמות משתנה בהתאם לסוג הדגים. טונה צהובה צהובה, למשל, מכילה 0.005 אחוז קרנוזין, או 0.009 גרם למנה של 6 אונקיות, בעוד שלצלופח יש 0.05 אחוז, או 0.09 גרם למנה של 6 אונקיות. Skipjack, דג חרב וסלמון צ'אם מכילים גם כמות קטנה של קרנוזין. דגים רזים ומקור טוב לחלבון, ולכן הוא מהווה תוספת בריאה לתזונה.
קרנוזין בעוף
עוף הוא גם מקור לקרנוזין אך אינו מקור טוב כמו בקר, עם 0.01 אחוז עד 0.1 אחוז ברקמות לחות, על פי מזון כימיה, שהוא 0.01 גרם עד 0.1 גרם לכל חלק של 4 אונקיות. כשמדובר בבריאות טובה, אתה רוצה לאכול חתכים רזים יותר של עוף. חזה עוף עושה בחירה טובה והוא אפילו נמוך יותר בשומן מאשר הנתחים הרזים ביותר של בקר.
מה עם צמחונים?
כמה בשר אתם אוכלים משפיע על רמות הקרנוזין שלכם. על פי מחקר שפורסם ב -2007 בכתב העת The Journal of the Federation of Soc Socities for Biology Experimental, לצמחונים יש כ 50- אחוז פחות קרנוזין בשרירם מאשר אוכלים בשר. עם זאת, בעוד שקרנוזין עשוי להציע יתרונות בריאותיים, יש צורך במחקר רב יותר, וכדאי שלא תתחיל לערום את הצלחת שלך עם סטייק, דגים ועוף עד שכל העדויות ימצאו.
