אנשים שמסיבות דתיות או בריאותיות צריכים להימנע מאלכוהול לעיתים קרובות חוששים לגבי אלכוהול סמוי במזונות. אין מזונות באופן טבעי מכילים אלכוהול - למעט אלכוהול - אך בחלק מהמאכלים יש אלכוהול, אם כי הכמויות בדרך כלל קטנות מאוד. אמנם נהוג היה לחשוב שכל האלכוהול שנוסף לכלים נשרף בתהליך הבישול, מכיוון שאלכוהול מתאדה בשעה 172 F, מחקר של משרד החקלאות בארצות הברית מצא כי מזון אכן שומר על אלכוהול לאחר רוב תהליכי הבישול. למרות שהכמויות לרוב דקות, אוכלים מוכנים רבים מכילים מעט אלכוהול.
בשרים מבושלים עם אלכוהול
בשרים שהוכנו עם אלכוהול שנוספו בסוף זמן הבישול שומרים על 85 אחוז מהאלכוהול, כך מדווח ה- USDA. דוגמאות אופייניות למנות המיוצרות עם אלכוהול נוסף כוללות מרסלה עגל, המיוצרות עם יין מרסלה שנוסף בדקות האחרונות של הבישול. דוגמאות נוספות למאכלים מבושלים באלכוהול כוללות בשרים במרינדה ותבשילים. בעוד שבישול למשך זמן רב אכן מבטל יותר אלכוהול, מזונות שהושלכו באלכוהול שומרים על 70 אחוז מתכולת האלכוהול. על מנת לדלל את אחוז האלכוהול לחמישה אחוז בנזידנים נדרשים 2.5 שעות.
קינוחים ללא אפייה
קינוח ללא אפייה המיוצר באלכוהול, כמו פאי חגב, המכיל קרם מנטה וקרם קקאו, ישמור באופן טבעי על כל תכולת האלכוהול. מוס וקינוחים קרים אחרים שיש בהם גרנד מרנייה או ליקרים אחרים הרשומים כולם מכילים אלכוהול.
מוצרים אפויים
מוצרים אפויים המיוצרים בתמצית וניל או בטעם תמצית אחר המכילים אלכוהול שומרים על חלק מהאלכוהול. קינוחים כמו עוגיות שעשויים בתמצית וניל שנאפו במשך 15 דקות עדיין שומרים על 40 אחוז מתכולת האלכוהול שלהם. פשטידות ועוגות שבושלו במשך 60 דקות שומרים על 25 אחוז מתכולת האלכוהול המקורית שלהם.
פלמבה
נראה כי מזון שמאכל באלכוהול נשרף כי כל האלכוהול הנוסף נשרף, אך המזון עדיין שומר על 75 אחוז מהאלכוהול הנוסף, מזהיר הדולר האמריקני. כל בשר או קינוח מעוגן עדיין יכיל אלכוהול.
