הכבד הוא מקור עשיר לשלל חומרים מזינים חשובים, כולל חומצה פולית וויטמין B-12, כמו גם ברזל. אכילת כבד יכולה גם לחשוף אותך לכמה השפעות שעלולות להיות מסוכנות, כמו רעילות של ויטמין A ומגע עם מתכות כבדות. שוחח עם הרופא או נותן שירותי הבריאות שלך על ההשפעות החיוביות והשליליות של אכילת הכבד.
ברזל
כבד הוא נדבך עשיר בברזל, על פי לינדה וורוויק, מרפאת בית הספר לרפואה באוניברסיטת וושינגטון. ברזל חיוני לייצור המוגלובין, החלבון המעביר חמצן לתאי הגוף דרך תאי הדם האדומים. מנה של 3 אונקיות של כבד עוף מבושל מספקת 61 אחוז מהערך היומי בברזל, וכמות זהה של כבד בקר מבושל מספקת 29 אחוז מה DV.
B ויטמינים
אחת ההשפעות החשובות ביותר של אכילת כבד היא גישה לשפע של ויטמיני B במקור מזון אחד. הכבד הוא מקור מצוין לוויטמין B-folate וויטמין B-12. שלוש אונקיות של כבד בקר מספקות 45 אחוז של ה- DV עבור חומצה פולית ו- 800 אחוז של ה- DV עבור ויטמין B-12. גם ויטמין B-12 וגם חומצה פולית מורידים את רמות הדם של הומוציסטאין, חומצה אמינית שתורמת למחלות לב וכלי דם כאשר היא מוגבהת, כך על פי המכון הלאומי לבריאות התוספי תזונה.
רעילות לויטמין A
השפעה שעלולה להזיק לאכילת כבד היא רעילות של ויטמין A. הכבד עשיר מאוד בוויטמין A; 3 גרם כבד בקר מבושל מספק 444 אחוז מה DV עבור ויטמין זה. על פי פרופ 'פיטר אגט, מהוועדה המייעצת המדעית בבריטניה לתזונה, אכילת יותר מדי כבד יכולה להפריע לצפיפות העצם שלך ולתרום לשברים בגלל תכולת הוויטמין A הגבוהה שלה. השפעות אחרות של רעילות לויטמין A כוללות ראייה מטושטשת, בעיות בקואורדינציה של השרירים ומומים מולדים. פנה לייעוץ רפואי לגבי צריכת כבד בטוחה שבועית, במיוחד אם אתה כבר נוטל תוספי ויטמין A או מולטי ויטמינים המכילים ויטמין A.
מתכות כבדות
על פי הסוכנות להגנת הסביבה, מתכות כבדות מסוימות כמו קדמיום, ארסן ועופרת נוטות להצטבר בכבדי בקר הבקר במהלך תוחלת החיים שלהן, כך נמסר מהסוכנות להגנת הסביבה, ואז הרעלים הצבורים הללו מועברים לבני האדם שאוכלים את הכבדים. על פי משרד החקלאות האמריקני, כבד בקר הבקר יכול להכיל חומרי הדברה ותרופות וטרינריות. על מנת למזער את ההשפעות המזיקות של רעלנים אלו, בחר בכבד שמקורו בבקר בקר בקר אורגני, מוזן עשב וטווח חופשי בכל מקום אפשרי.
