חלב הוא מזון עיקרי בתזונה של אנשים רבים, המספק פחמימות, חלבון מלא ושלל חומרים תזונתיים שלעתים קרובות חסרים במזונות אחרים, כמו ויטמיני B וסידן. פיסטור הוא תהליך של חימום חלב גולמי לטמפרטורה מסוימת כדי להרוג סוכנים חיידקים, פטרייתיים ואחרים התורמים לקלקול. חשיפה לחום עלולה לבזות מעט את איכות התזונה של החלב.
עיבוד ההבדלים
חלב מפוסטר במיוחד ומפוסטר שניהם מחממים חלב כדי להרוג חיידקים שהוא עשוי להכיל, אך הם מחממים חלב לטמפרטורות שונות ולפרקי זמן שונים. במהלך הפיסטור הרגיל, היצרנים מחממים חלב למינימום של 161 מעלות פרנהייט למשך 15 שניות לפחות. פיסטור אולטרה מחמם את החלב ל -280 מעלות פרנהייט לפחות למשך שתי שניות. החום הקיצוני המשמש בפיסטור אולטרה מאפשר לחלב להישאר בטוח לצריכה עד שישה חודשים אם הוא נשאר לא פתוח ונשמר כראוי.
Denaturation חלבון
סוגיה אחת שעולה עם חלב מפוסטר במיוחד היא denaturation של חלבון מי גבינה בחלב. הדיאטנית הרשומה מרגרט מקוויליאמס מסבירה כי החום הנוסף המשמש לפיסטור אולטרה מפר את חלק מהקשרים המבניים בחלבון ובכך גורם להתארכותו. זה יכול להשפיע על מסיסות החלבון ועל אופן התנהגותו בגופך. מחקר משנת 2008 שפורסם בכתב העת "Journal of Nutrition" מראה כי בני אדם משתמשים יותר בחלבונים מחלב מפוסטר שלאחר הארוחה או ממיקרו-פילטר מאשר מחלב מפוסטר במיוחד. עם זאת, רמות החנקן בסרום היו גבוהות יותר לאחר צריכת חלב מפוסטר במיוחד, שלדברי החוקרים ככל הנראה תוצאה של denaturation חלבון.
אובדן תזונה
הוספת חום לחלב גולמי גורמת לאובדן תזונה קליל בחלב מפוסטר. אוניברסיטת מינסוטה מדווחת כי חלב מפוסטר מאבד 3 עד 4 אחוז תיאמין, פחות מחמישה אחוז ויטמין E ופחות מעשרה אחוז מביוטין במהלך תהליך החימום. ג'סי גרגורי השלישי הדגים בשנת 1982 כי denaturation של חלבוני מי גבינה חלב באמצעות פיסטור יכול להפחית עד כמה גופך סופג את ויטמין B12 של החלב. פיסטור אולטרה עלול להשפיל עוד יותר חומרים מזינים אלה, אם כי אורך חיי המדף של החלב מקזז לעיתים קרובות את העלות התזונתית הנוספת.
עיקור
מינהל המזון והתרופות האמריקני מדווח כי חלב גולמי יכול לשאת חיידקים מסוכנים כמו סלמונלה, אי קולי וליסטריה, אשר כולם עלולים להוות סיכון משמעותי לבריאותך. פיסטור הורג את החיידקים המזיקים הללו, אם כי הוא עלול להשאיר חיידקים אחרים שאינם פתוגניים שעדיין יכולים לגרום לקלקול חלב. פיסטור אולטרה הורג ביעילות את כל החיידקים שבחלב. הסרת חיידקים אלה עשויה לשנות את טעם החלב.
