ירקות מספקים כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמינים, מינרלים וכימיקלים צמחיים מועילים מבלי להכיל הרבה קלוריות, מה שהופך אותם לדרך טובה לענות על צרכי התזונה שלך. בין אם אתם אוכלים את הירקות שלכם גולמיים או מבושלים, ושיטת הבישול בה אתם משתמשים, יכולה להשפיע על ערכם התזונתי, אך גם ירקות גולמיים וגם מבושלים הם מזינים.
שימור תזונה
בישול הירקות שלך יכול להרוס חלק מחומרים מזינים, במיוחד אם אתה מבשל אותם במים. תאבד עד 30 אחוז מכמות הוויטמינים בבישול ירקות, ואם תבשל אותם במים, עד 20 אחוז נוספים מהוויטמינים ועד 15 אחוז מהמינרלים המסיסים במים, מציין אתר דוחות הצרכנים. חלק ממרכיבי התזונה הרגישים ביותר לבישול כוללים אשלגן, ויטמין C, חומצה פולית ותיאמין. תאבד פחות חומרים מזינים אם תעבור מיקרוגל או תאדים את הירקות במקום להרתיח אותם, לאפות, לצלות, לטגן או לטגן אותם.
זמינות תזונה
בישול למעשה מגדיל את הזמינות של חומרים מזינים מסוימים, כולל ויטמין A, סידן, ברזל וליקופן הנוגד חמצון. דפנות התא של הירקות מתפרקות במהלך הבישול, ומקלות על גופך לספוג חומרים מזינים אלה. כמו כן, חלק מהירקות, כמו תרד, מתכווצים בגודלם כשהם מבושלים, כך שאם אתם אוכלים אותם מבושלים, אתם מקבלים יותר חומרים מזינים מכוס מהירק מאשר הייתם עושים אם אכלתם כוס מאותו ירק לא מבושל, ואפילו מהווים הפסדים מזינים., מציין הארכת אוניברסיטת פלורידה.
פוטנציאל למלחמה בסרטן
אכילת יותר פירות וירקות, גם מבושלים וגם מבושלים, עשויה לסייע בהפחתת הסיכון שלך לסוגים מסוימים של סרטן, על פי מאמר סקירה שפורסם בכתב העת "סרטן אפידמיולוגיה, סמנים ביולוגיים ומניעה" בספטמבר 2004. העדויות חזקות יותר לירקות גולמיים מאשר ל לעומת זאת, ירקות מבושלים, בין היתר מכיוון שחלק מחומרי התזונה המסייעים במניעת סרטן נהרסים במהלך תהליך הבישול. לדוגמא, כימיקלים צמחיים מועילים הנקראים מירוזינאז, המסייע בפירוק חומרים בברוקולי ליצירת איזותיוציאנאטים, תרכובת המסייעת במניעת סרטן, נהרס על ידי בישול. זה גורם לברוקולי מבושל להכיל כשני שליש פחות איזותיוציאנטים מאשר ברוקולי גולמי, כך עולה ממחקר שפורסם ב"תזונה וסרטן "בשנת 2000.
בטיחות מזון
ירקות יכולים לפעמים להיות מזוהמים בחיידקים או בחומרים אחרים העלולים לגרום למחלות הנישאות במזון. בישול הורס רבים מחומרים אלה, מה שהופך את הירקות המבושלים לבטוחים יותר מאשר גולמיים מבחינה בטיחותית במזון, במיוחד עבור אנשים עם מערכת חיסון נפגעת. קירור תוצרת גולמית, שמירתו נפרדת מבשר ועופות ופריטים שנגעו במזון זה ושטיפת התוצרת לפני שתאכלו זה יכול להפחית את הסיכון להרעלת מזון מירקות גולמיים.
