בירקות יש רגע גדול ברגע זה, וירקות מעורפלים ביתר שאת. אנו נמצאים בעידן בו הכניסה לשווקי החקלאים בסוף השבוע שלך והצטרפות למניית חקלאות נתמכת בקהילה המקומית (CSA) הם דבר אופנתי. בין אם אתה צמחוני, פלקסיטרי, טבעוני מלא או פשוט אוהב חובבי ירקות, אתה רוצה לרצות את 10 הירקות האלה. הכירו את הירקות הבאים ברמה אינטימית יותר - איך הם טועמים, למה הם טובים בשבילכם, היכן למצוא אותם ודרכים להכין אותם.
בירקות יש רגע גדול ברגע זה, וירקות מעורפלים ביתר שאת. אנו נמצאים בעידן בו הכניסה לשווקי החקלאים בסוף השבוע שלך והצטרפות למניית חקלאות נתמכת בקהילה המקומית (CSA) הם דבר אופנתי. בין אם אתה צמחוני, פלקסיטרי, טבעוני מלא או פשוט אוהב חובבי ירקות, אתה רוצה לרצות את 10 הירקות האלה. הכירו את הירקות הבאים ברמה אינטימית יותר - איך הם טועמים, למה הם טובים בשבילכם, היכן למצוא אותם ודרכים להכין אותם.
1. קולרבי
המכונה לעיתים גם לפת גרמנית או כרוב לפת, קולרבי הוא ירק דומדמני צליבה שזוכה לשבחים בגלל תכונותיו הלוחמות בסרטן. גם הירק וגם עליו אכילים וטעמם דומה לגבעול הברוקולי. קולרבי הוא פרוס טעים דק וזורק בסלטים, מאודה ופירה או קלוי בצורת טריז לאלטרנטיבה תפוחי אדמה דלת פחמימות.
המכונה לעיתים גם לפת גרמנית או כרוב לפת, קולרבי הוא ירק דמויי צליבה דמוי נורה שזוכה לשבחים בגלל תכונותיו הלוחמות בסרטן. גם הירק וגם עליו אכילים וטעמם דומה לגבעול הברוקולי. קולרבי הוא פרוס טעים דק וזורק בסלטים, מאודה ופירה או קלוי בצורת טריז לאלטרנטיבה תפוחי אדמה דלת פחמימות.
2. סלריאק
סלריאק, הידוע בכינויו שורש סלרי, הוא ירק שורש בעל מראה מלוכלך ומנומר. הוא ניתן לאכילה הן בצורות גולמיות והן מבושלות, עם טעם סלרי תוסס ומיוחד. בגלל האיכות המנחמת של סלריאק, הוא מככב לעתים קרובות במרקים, תבשילים, תבשילי תבשיל, מחית ותבשילים מלוחים אחרים. לקבלת ירקות שורש טריים, גולמיים, נסה לגרוס אותו ולהוסיף אותו לסלטים שהושלכו, לגרר אותו על ירקות קלויים ובשרים רזים או להוסיף אותו למיץ הירוק האהוב עליך. סלריאק דל בקלוריות ועשיר בטעם, מה שהופך אותו לסופרסטאר ירקות שורש.
סלריאק, הידוע בכינויו שורש סלרי, הוא ירק שורש בעל מראה מלוכלך ומנומר. הוא ניתן לאכילה הן בצורות גולמיות והן מבושלות, עם טעם סלרי תוסס ומיוחד. בגלל האיכות המנחמת של סלריאק, הוא מככב לעתים קרובות במרקים, תבשילים, תבשילי תבשיל, מחית ותבשילים מלוחים אחרים. לקבלת ירקות שורש טריים, גולמיים, נסה לגרוס אותו ולהוסיף אותו לסלטים שהושלכו, לגרר אותו על ירקות קלויים ובשרים רזים או להוסיף אותו למיץ הירוק האהוב עליך. סלריאק דל בקלוריות ועשיר בטעם, מה שהופך אותו לסופרסטאר ירקות שורש.
3. ירקות בטטה
בעוד שבטטות זוכות לאהבה רבה, הירוקים שלהן כמעט אינם מתעלמים. אך יפהפיות ירוקות עמוקות אלה עמוסות בוויטמין B-6, ויטמין C וריבופלבין. יש להם מרקם קטיפתי ורך ופחות מרירים ונעימים מזה של המתחרים שלהם, קייל ומנגולד שוויצרי. עלי בטטות ניתן למצוא בשוק החקלאים המקומי שלך, במניית CSA שלך או פשוט לבקש מחקלאי מקומי לחסוך כמה עבורך. הם גולמיים טעימים או מבושלים. נסה להוסיף אותם לשייק הירוק שלך, מבושל בקערה קלה או מוקפצת עד שהם בקושי מבולבלים ומתלבשים במעט שמן זית, מלח ים ומיץ לימון.
בעוד שבטטות זוכות לאהבה רבה, הירוקים שלהן כמעט אינם מתעלמים. אך יפהפיות ירוקות עמוקות אלה עמוסות בוויטמין B-6, ויטמין C וריבופלבין. יש להם מרקם קטיפתי ורך ופחות מרירים ונעימים מזה של המתחרים שלהם, קייל ומנגולד שוויצרי. עלי בטטות ניתן למצוא בשוק החקלאים המקומי שלך, במניית CSA שלך או פשוט לבקש מחקלאי מקומי לחסוך כמה עבורך. הם גולמיים טעימים או מבושלים. נסה להוסיף אותם לשייק הירוק שלך, מבושל בקערה קלה או מוקפצת עד שהם בקושי מבולבלים ומתלבשים במעט שמן זית, מלח ים ומיץ לימון.
4. רומנסקו
רומנסקו הוא סוג של שילוב קסום בין כרובית לברוקולי. תועד לראשונה באיטליה, ומכונה גם ברוקולי רומנסקו או כרובית רומאית, כעת ניתן למצוא טבע זה בשוק החקלאים המקומי שלך במהלך חודשי הסתיו. ירק זה בולט במראהו, עם פסגותיו השברניות, הגרביות, והוא פריך וטעם עדין. רומנסקו עשיר בוויטמין C, ויטמין K וסיבים תזונתיים. הדרך הטובה ביותר לאכול רומנסקו היא לצלות אותו.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comרומנסקו הוא סוג של שילוב קסום בין כרובית לברוקולי. תועד לראשונה באיטליה, ומכונה גם ברוקולי רומנסקו או כרובית רומאית, כעת ניתן למצוא טבע זה בשוק החקלאים המקומי שלך במהלך חודשי הסתיו. ירק זה בולט במראהו, עם פסגותיו השברניות, הגרביות, והוא פריך וטעם עדין. רומנסקו עשיר בוויטמין C, ויטמין K וסיבים תזונתיים. הדרך הטובה ביותר לאכול רומנסקו היא לצלות אותו.
5. שכבות שום
אף על פי שכמויות השום הופכות פופולריות יותר ויותר ונחשקות על ידי קהילת האוכלים והשפים, הירק הפחות-קונבנציונאלי עדיין לא ידוע לרובם. גופי שום (מקוצרים בדרך כלל לסקיפות) הם הגבעולים המתולתלים, דמויי היריות, הצומחים מהנורה של צמח השום. הקצרים נקצרים בתחילת עונת הגידול, בדרך כלל בסוף האביב עד אמצע הקיץ, כדי להפנות יותר מאנרגיית הצמח לפיתוח טעמם העז של הנורות. דרך פופולרית להכין scapes היא לערבב אותם לתוך פסטו חריף, אבל הם גם פנטסטיים כאשר מתייחסים אליהם כמו אספרגוס, בגריל או קלוי עם זילוף מלח ים.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comאף על פי שכמויות השום הופכות פופולריות יותר ויותר ונחשקות על ידי קהילת האוכלים והשפים, הירק הפחות-קונבנציונאלי עדיין לא ידוע לרובם. גופי שום (מקוצרים בדרך כלל לסקיפות) הם הגבעולים המתולתלים, דמויי היריות, הצומחים מהנורה של צמח השום. הקצרים נקצרים בתחילת עונת הגידול, בדרך כלל בסוף האביב עד אמצע הקיץ, כדי להפנות יותר מאנרגיית הצמח לפיתוח טעמם העז של הנורות. דרך פופולרית להכין scapes היא לערבב אותם לתוך פסטו חריף, אבל הם גם פנטסטיים כאשר מתייחסים אליהם כמו אספרגוס, בגריל או קלוי עם זילוף מלח ים.
6. בטטה סגולה
הבטטה הסגולה, גם היא בשם סטוקס סגול, היא משפחת תפארת הבוקר. יש לו טעם עשיר ועמוק ולעיתים יכול להיות צפוף ויבש מעט יותר מהקוהורט הכתום שלו. מה שבטטה הסגולה חסרה במרקם, היא צוברת במראה הבולט שלה. יש להשתמש בבטטות סגולות באותה צורה שבה תשתמש בבטטה כתומה. והם מתחילים להיות זמינים באופן קבוע אצל מרבית בעלי החנויות המקובלות. בטטות סגולות עמוסות בנוגדי חמצון שידועים כמונעות מחלות לב וכלי דם, נלחמות בסרטן, מגבירות חסינות ומורידות דלקת.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comהבטטה הסגולה, גם היא בשם סטוקס סגול, היא משפחת תפארת הבוקר. יש לו טעם עשיר ועמוק ולעיתים יכול להיות צפוף ויבש מעט יותר מהקוהורט הכתום שלו. מה שבטטה הסגולה חסרה במרקם, היא צוברת במראה הבולט שלה. יש להשתמש בבטטות סגולות באותה צורה שבה תשתמש בבטטה כתומה. והם מתחילים להיות זמינים באופן קבוע אצל מרבית בעלי החנויות המקובלות. בטטות סגולות עמוסות בנוגדי חמצון שידועים כמונעות מחלות לב וכלי דם, נלחמות בסרטן, מגבירות חסינות ומורידות דלקת.
7. סונצ'וקס
פקעות לבבות אלה עשירות בסיבים תזונתיים ובעלי טעם ארטישוק עדין. משהו שראוי לציין הוא שירק זה עשוי מפחמימות בשם אינולין, שמערכת העיכול האנושית מתקשה יותר לעכל. זה יכול להוביל למצב רוח גס אם נצרך יתר על המידה. סונצ'וקים מעורבים נפלא במרקים או מוסיפים למחית ירקות.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comפקעות לבבות אלה עשירות בסיבים תזונתיים ובעלי טעם ארטישוק עדין. משהו שראוי לציין הוא שירק זה עשוי מפחמימות בשם אינולין, שמערכת העיכול האנושית מתקשה יותר לעכל. זה יכול להוביל למצב רוח גס אם נצרך יתר על המידה. סונצ'וקים מעורבים נפלא במרקים או מוסיפים למחית ירקות.
8. שומר
שומר עשוי להיות הירק הכי פחות מעורפל ברשימה זו, אך לרוב זה יכול להיות מאיים להכנה. גם את נורת השומר וגם את הכריכות שלה ניתן לצרוך גלם או מבושל, אך לשניים פרופילי טעם מובהקים מאוד. שומר גלם טעם חזק של אניס, בעוד שומר קלוי הופך קסם לתנור ויוצא עם אווירה רכה ודממת סלרי. שומר נקצר גם בזרעיו, המשמשים באופן פופולרי במטבח ההודי והאיטלקי.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comשומר עשוי להיות הירק הכי פחות מעורפל ברשימה זו, אך לרוב זה יכול להיות מאיים להכנה. גם את נורת השומר וגם את הכריכות שלה ניתן לצרוך גלם או מבושל, אך לשניים פרופילי טעם מובהקים מאוד. שומר גלם טעם חזק של אניס, בעוד שומר קלוי הופך קסם לתנור ויוצא עם אווירה רכה ודממת סלרי. שומר נקצר גם בזרעיו, המשמשים באופן פופולרי במטבח ההודי והאיטלקי.
9. כנפי ראש
זרעי כותרת, הידועים גם כשרכים זרעיים או ירוקים של כותרת, הם הכרכים המעוקלים של צמח שרך צעיר שנקטף כירק. לגבעולי ראש, בעלי עונת גידול קצרה, יש טעם ומרקם הדומים לאספרגוס. תוכלו למצוא פינוקים נדירים אלו בשוק החקלאים המקומי שלכם באביב. למען השלמות, שטפו היטב את ראשי הידיים שלכם והטילו אותם בעדינות בכמות גהי ושום.
קרדיט: דירדרה מלפטוזרעי כותרת, הידועים גם כשרכים של כינור כידיים או ירוקים של כותרת, הם הכרכים המעוקלים של צמח שרך צעיר שנקטף כירק. לגבעולי ראש, בעלי עונת גידול קצרה, יש טעם ומרקם הדומים לאספרגוס. תוכלו למצוא פינוקים נדירים אלו בשוק החקלאים המקומי שלכם באביב. למען השלמות, שטפו היטב את ראשי הידיים שלכם והטילו אותם בעדינות בכמות גהי ושום.
10. קסאבה
קסאבה הוא שורש שחפת עמילן ועמילן הידוע גם בשם יוקה או יוקה. זהו יבול סובלני בצורת וקרקע מזון עיקרית בעולם המתפתח שזכתה לאחרונה לפופולריות רבה יותר בארצות הברית. לשורש קסאבה יש בשר לבן ועור עבה, חום ושעווה. השורש עצמו מכיל כמויות שאריות של ציאניד ויש להכין אותו בזהירות לפני הצריכה. קמח קסאבה הופך גם לאופציה פופולרית ללא גלוטן.
קרדיט: שרי קסטלאנו / Livestrong.comקסאבה הוא שורש שחפת עמילן ועמילן הידוע גם בשם יוקה או יוקה. זהו יבול סובלני בצורת וקרקע מזון עיקרית בעולם המתפתח שזכתה לאחרונה לפופולריות רבה יותר בארצות הברית. לשורש קסאבה יש בשר לבן ועור עבה, חום ושעווה. השורש עצמו מכיל כמויות שאריות של ציאניד ויש להכין אותו בזהירות לפני הצריכה. קמח קסאבה הופך גם לאופציה פופולרית ללא גלוטן.
מה אתה חושב?
האם שמעת פעם על אחד מהירקות האלה בעבר? אם כן, אילו? האם יש דברים שאתה מתרגש לנסות? ספר לנו את מחשבותיך בתגובות למטה.
קרדיט: FotoCuisinette / iStock / Getty Imagesהאם שמעת פעם על אחד מהירקות האלה בעבר? אם כן, אילו? האם יש דברים שאתה מתרגש לנסות? ספר לנו את מחשבותיך בתגובות למטה.
