תזונה נמוכה עם גלוטמט עשויה להידרש על ידי מי שיש לו רגישות מסוימת לחומר. הבנת המקורות וסוגי המזון השונים המכילים גלוטמט יכולה לעזור לאנשים רגישים לבצע את בחירות המזון הטובות ביותר ולהימנע מתופעות של רגישות לגלוטמט.
גלוטמט כתוסף מזון
גלוטמט הוא למעשה חומצת אמינו המהווה חלק מאבני הבניין של חלבון הנמצאים בכל היצורים החיים. זה חיוני לחיים, כלומר זה לא רק שנמצא במחזור בגוף האדם אלא גם בצורה טבעית במזונות רבים הנאכלים בדרך כלל. כאשר הגלוטמט מבודד ממזונות, יש לו תכונות משפרות טעם בפה, ומקנות למזון טעם טעים או "אומאמי". ניתן לייצר את הגלוטמט באופן מלאכותי, ובשילוב עם נתרן כדי לשמור על יציבותו, הוא ידוע בשם מונוסודיום גלוטמט המשפר את הטעם, או MSG. רגישות לגלוטמט יכולה להתבטא בכאבי ראש, בחילות, הפרעות בקיבה והתקפי אסטמה; הופעת הסימפטומים הללו יכולה להתרחש תוך שעות מרגע אכילת המזון.
נמצא באופן טבעי במזונות
שיקול חשוב למי שמעוניין לבצע דיאטה גלוטמט נמוכה הוא שגלוטמט נמצא במזונות רבים באופן טבעי ולא רק כתוסף. רמות גבוהות של גלוטמט טבעי נמצאות במזונות שהבשילו, נרפאו או נשמרו במשך זמן מה, ומאפשרים לחלבונים להתפרק ולשחרר את חומצת האמינו גלוטמט. הריכוזים הגבוהים ביותר נמצאים בגבינות ארוכות ובשלות, כמו פרמזן ורוקפור. מזונות אחרים שיש לקחת בחשבון כוללים בשרים מרפאים, תבלינים ברוטב דגים ורוטב סויה. הגלוטמט נמצא גם בכמויות משמעותיות במזונות אחרים שאינם בשלים בשום דרך. אלה כוללים פטריות, עגבניות בשלות, ברוקולי, אגוזי מלך ואפונה. במוצרי מזון המכילים רכיבים אלה יש כמות משמעותית של גלוטמט טבעי, ויש להימנע מהם אם יש לבצע דיאטה גלוטמט נמוכה.
MSG במזון מעובד
חלק מהמאכלים המעובדים מכילים את התוסף המלאכותי MSG ואלו נוטים להיות אוכל טעים, כמו מניות, רטבים, חטיפים מלוחים וארוחות מיידיות. התפקיד העיקרי של MSG הוא לשפר את טעמו המלוח במזון ולהפוך אותו לטעמו בשרי יותר. MSG נמצא לרוב במוצרי בשר זולים יותר. כדי לגלות אם מזון מכיל MSG, עיין תחילה בתווית המזון. חקיקה מחייבת כי אם נוספה מונוסודיום גלוטמט למזון, על התווית להצהיר על כך ברשימת המרכיבים. עם זאת, מזון המכיל גלוטמט באופן טבעי אינו נדרש בחקיקה לציין זאת בתווית המוצר, ולכן לדעת אילו מקורות מזון מכילים MSG הוא המפתח.
