אטריות שעועית מונג נמצאות בשימוש נרחב ברחבי סין ודרום-מזרח אסיה. הם מרכיב במנות אוכל מזרחיות רבות, כמו מרקים, מוקפצים, סלטים, קינוחים ולחמניות אביב. האטריות עצמן נטולות טעם אך סופגות בקלות את הטעמים של מרכיבים אחרים שנוספו לתבשיל. אפילו נאכל לבד, אטריות שעועית מונג מכילות חומרים תזונתיים רבים החשובים לבריאותך הכללית.
זיהוי
אטריות שעועית מונג נקראות גם אטריות זכוכית, צלופן, אטריות חוט או שעועית. אטריות אלו עשויות מפולי מונג, ומבנה דמוי חוט ג'לטי והן בדרך כלל מקופלות לצרורות להפצה קמעונאית. אטריות שעועית מונג לא מבושלות שקופות, אך הן הופכות אטומות יותר ככל שמתבשלות בהן יותר. המבנה המבושל והעקביות שלהם נשמרים, בניגוד לאטריות חיטה ואורז.
תוכן קלורי
אטריות שעועית מונג מכילות 491 קלוריות לכוס, כמעט כולן מכמות הפחמימות הגבוהה של 121 גרם לכוס. אכילת כוס אחת של אטריות שעועית מונג רגילה ממלאת 1/4 מצרכי הקלוריות היומי הממוצע שלך. אטריות שעועית מונג אינן מכילות סוכר או כולסטרול ופחות מגרם שומן. הם דלי בנתרן עם 14 מיליגרם לכוס.
B ויטמינים
אטריות שעועית מונג מכילות את ויטמיני B תיאמין, ניאצין, חומצה פנטותנית, ויטמין B-6 ופולאט. משפחת הוויטמינים B חיונית להיווצרות ותחזוקה של תאים בגוף, בעיקר תאי עצב. הם חומרים תזונתיים קריטיים לאנרגיה ולפעילות מוחית, כולל מצב רוח וזיכרון. החומצה חשובה במיוחד לייצור כדוריות הדם האדומות ומסייעת במניעת מומים מולדים וחריגות במוח ובעמוד השדרה בעובר, כמו ספינה ביפידה. אטריות שעועית מונג מכילות 3 מיקרוגרם של חומצה פולית לכוס.
כולין
כולין מסייע בהתפתחות המוח, כולל זיכרון. זה חיוני לפעילות תאים תקינה, לתפקוד הכבד ולספיגת התזונה. אטריות שעועית מונג מספקות 131 מיליגרם לכוס, שהם 24 עד 31 אחוז מהצריכה היומית המומלצת, או AI - 550 מיליגרם לגברים ו 425 מיליגרם לנשים, כך על פי מועצת המזון והתזונה במכון לרפואה.
מינרלים
סידן וזרחן הם מינרלים חשובים לעצמות ושיניים חזקות. אטריות שעועית מונג מכילות 35 מיליגרם ו 45 מיליגרם לכוס בהתאמה. עם 3 מיליגרם לכוס, האטריות מספקות ברזל הנחוץ לשאת חמצן לתאים. אטריות שעועית מונג הן מקור טוב לסלניום ומספקות כ -20 אחוז מהקצבה התזונתית המומלצת לכוס. מינרלים אחרים באטריות שעועית מונג כוללים אבץ, נחושת ומגנזיום.
אינדקס הגליקמי
מזונות, כמו אטריות שעועית מונגית, המכילות בעיקר פחמימות מתעכלות במהירות ומדורגות בדרך כלל גבוהות במדד הגליקמי, או GI, מדידה של ההשפעה שיש למזון על גלוקוז בדם. מזונות גליקמיים עשירים מעלים אינסולין וגלוקוז בדם ועלולים להעלות את הסיכון לסוכרת. חוקרים מאוניברסיטת פינגטונג הלאומית למדע וטכנולוגיה בטייוואן גילו כי אטריות שעועית מונג היו מהנמוכות ביותר במדד ה- GI של מזונות עתירי פחמימות שנאכלו בתזונה סינית. הם השתמשו ב -10 נבדקים כדי להעריך את האינדקס הגליקמי ומצאו שאטריות שעועית מונג הן בעלות אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר אורז חום, טארו, אדלי, בטטה ולחם. מסקנות, שפורסמו בשנת 2010 ב"עולם הגסטרואנטרולוגיה ", הציעו ערכים וניהול של אוכלים עמילניים בתזונה מועילים למניעה של בעיות בריאות הקשורות לאורח חיים, כמו סוכרת.
