הטעם של אוכל טרי בטעם המזון באופן ששום שומן לא יכול להתחיל להתאים. חנויות שום לא קלופות מאוחסנות במקום קריר, חשוך, יבש ומאוורר היטב במשך שלושה עד חמישה חודשים, אומרת מומחית הבטיחות במזון לינדה האריס מאוניברסיטת קליפורניה-דייויס, אך שיני שום קלופות יתקלקלו מהר יותר. שמן זית אינו מייצר נוזל אחסון טוב לשום. השאיר בטמפרטורת החדר או במקרר למשך זמן רב מדי, שום בשמן זית מספק קרקע מושלמת לחיידקים הגורמים לבוטוליזם. למרבה המזל, יש לך אלטרנטיבות לאחסון בטוח בשום.
סיכוני שמן זית
נבגי קלוסטרידיום בוטולינום מדביקים מזונות רבים, במיוחד ירקות דלי חומצה כמו שום, לפי האריס. אך מכיוון שהחיידקים זקוקים לחמצן בכדי להתרבות, הוא בדרך כלל לא גורם לבעיות. כשאתם שקועים שיני שום קלופות בשמן, עם זאת, ניתקתם את אספקת החמצן. זה מאפשר לנבגים להתרבות, לייצר רעלן שאינו משנה את המראה, הריח או הטעם של האוכל. קירור מאט את צמיחת הנבגים אך לא יעצור זאת לחלוטין; ככל שתאחסן את שיני הקלף במקרר זמן רב יותר, כך הסיכוי שהנבגים יגדלו יהיה גבוה יותר.
אחסון ציפורן קלופות בנוזל
אחסן שיני שום קלופות בחומץ, יין או חומץ יין. אתה יכול לאחסן בבטחה שיני שום קלופות בחומץ בטמפרטורת החדר; שום ביין או תערובת חומץ יין דורש קירור. השלך אם אתה מבחין בגידול עובש או שמרים כלשהו על השום, על פי ההרחבה של אוניברסיטת וושינגטון.
ציפורן קלופות בקירור
אתה יכול לאחסן בבטחה שיני שום קלופות על ידי קירור במכלי פלסטיק צלולים בטמפרטורות של בין 32 ל 41 מעלות פרנהייט עד שבועיים עד שלושה, לפי דברי מריטה קנטוול מאוניברסיטת קליפורניה-דייויס. אחסון מעל טמפרטורות אלה יכול לגרום לציפורן להשתנות או לפתח שורשים או נבטים.
שום מסחרי בשמן
אולי תוהים כיצד יצרנים מסחריים מייצרים שיני שום בשמן מבלי להגדיל את הסיכון לבוטוליזם. התשובה נעוצה בחומרים משמרים שהם מוסיפים כדי להחמיר את מוצריהם כמו חומצת לימון או זרחן, מסביר האריס. קשה אם לא בלתי אפשרי להחמיר שום בבית. עקוב אחר כיוון היצרנים לאחסון בטוח של מוצרים אלה. אין לרכוש או להשתמש בשום שום תוצרת בית, גם אם נמכר בחנויות המתמחות.
