צהוב זנב טועה לעתים קרובות בסוג של טונה. הדג העדין הזה הוא בן למשפחת הג'ק, הכולל את דגי הפומפנו והאמברג'ק. לדגים הזנבונים יש טעם עדין ומתוק עם מרקם יציב. מרבית דגי הזנבונים מגדלים בחוות דגים ביפן ומיובאים כפילה קפואה. היפנים מכנים זאת חמצ'י דגים ומשתמשים בו באופן קבוע בסושי. הטעם העדין והמרקם המוצק שלו הופכים את הזנב הצהוב למושלם לצליה.
הכנה
בחר פילה שנחתך למנות 8- עד 10 גרם כאשר העור עדיין שלם בצד אחד. כשאתה הולך לקנות את הדגים שלך, וודא שאתה קונה מסוחר פירות ים מוסמך פדרלי. אל תרכוש דגים עם ריח חזק ומוצלח, שכן בדרך כלל זנב צהוב טרי או קפוא מפריח ריח או ריח מינימלי של דגים. אם הדג שלך ארוז מראש, וודא שהעטיפה צפופה וללא סימני ניקוב. חורי עטיפה או ניקוב רופפים במיכל יכולים לחשוף את הדגים לחמצן ולפתוגנים מזיקים. אם אינך צולה את הדג שלך מיד לאחר הרכישה, אתה יכול לקרר זנב צהוב טרי עד שלושה ימים או להקפיא עד שלושה חודשים, מייעצת קלמסון קואופרטיבית הארכה.
תיבול ומרינדות
הצהוב זנב מלווה בצורה הטובה ביותר בתיבול פשוט ומרינדות קלות, מכיוון שלא תרצו להסתיר את טריות הדג. כמה תערובות תיבול קלות ומרינדה כוללות שמן זית, לימון, מלח ופלפל שחור. תוכלו להוסיף למרינדה גם חמאה, שום, תיבול המלח האהוב עליכם, עירית, גריסים, פטריות או עגבניות מיובשות. אם תרצה להוסיף פלייטר אסייתי לזנב הצהוב, הוסף רוטב סויה או ג'ינג'ר לתערובת. מרדדים את הזנב הצהוב במקרר, לא על השיש שלך, כדי למנוע צמיחת חיידקים.
תזמון וטכניקה
הצהוב הזנב מתבשל די מהר, ולכן חשוב להשתמש בטכניקה שלך ובתזמון כדי למנוע בישול יתר. גריל פילה זנב צהוב מעל גריל אש בינונית. הניחו את הפילטים ישירות על הגריל כשצד העור פונה כלפי מעלה. ניתן להוסיף חתיכת קרש עץ לגריל לקבלת טעמים נוספים. גריל חמש עד שבע דקות או עד שלעור הדג יש קרום מוזהב. הופכים את הדגים וצולים עוד חמש עד שבע דקות. הטמפרטורה הפנימית של הדגים שלך צריכה להגיע ל -145 מעלות פרנהייט.
צדדים משלימים
דג זה בגריל מוגש בצורה הטובה ביותר לצדדים קלילים, כמו אלו עם טעמים של הדרים, ירקות או ירקות. תבשיל ערמונים מים המכיל צליינים, תפוזי מנדרינה או לימון יעצים את טעמיו המתוקים של הדג באופן טבעי. עם זאת, הדגים עשויים להיות מוגשים גם מעל מצע של ירקות ומלווים בצד של המרינדה. זיווג הדג הזה עם טעמים קלילים ופריכים יגדיל את הטעם הטרי של הדג, ולא יסווה אותו.
